EMPANADA DE POROTOS

Puede parecer raro decir "empanada" de porotos, pero esta es una creación del Ada que responde totalmente a los principios racionales, saludables, austeros y humanos (en el buen sentido de la palabra) de la cocina mediterránea, probala y vas a ver qué te va a gustar, especial para que los chicos coman  todas esos ingredientes que de otra manera les costaría consumir. Es una receta super práctica y muy fácil de realizar, especial para fiacas. Además se adapta perfectamente a los fines de una buena VIANDA para grandes y chicos.
Ahora vamos "Al grano", el que me pica no, el otro, este del Ada

LA TAPA,
podes hacerla vos simplemente con harina, agua y un chorro de aceite, amasas y estiras con el palote, y si no tenes tiempo podes usar las de bajo contenido en grasas que se venden.
La de la foto es la casera y está hecha con dos partes de harina 000 y una parte de harina de cebada

EL RELLENO,
pones en remojo el día anterior dos tasas llenas de portos tipo "alubia", al día siguiente los hervís a fuego lento hasta que estén bien, bien blanditos.

en una sarten grandecita pones a rehogar, tres cebollas grandecitas, un poco de verdeo, y medio ají verde, salpimentás y le agregás todos los condimentos que se te ocurran, una vez cocida esta preparación le agregas los porotos escurridos y dos cucharadas de "harina de garbanzos (coto la tiene y sino cualquier dietética), revolves bien y dejas que el gusto haga lo suyo por dos o tres horas

por otro lado sofritas unos 200 gramos de jamón cocido del bueno cortado en lonjitas, también podes usar en reemplazo del jamón, un filet chico de merluza  o de pollo cortado también en finas lonjitas, se
lo añadís a la preparación porotera, mezclas bien sin desarmar, sabes que los pastichos no van con la Cocina del Ada, agregas media tacita de queso rayado y por fin, dos huevos apenas, apenas desarmados (no batidos) unis bien todo procurando que el huevo se vea desarmado, no mezclado, visible

acomodás una tapa en una fuente para horno enmantecada, vertis el relleno aplastando un poco para que quede compacto y cubris con la otra tapa, pintas con huevo batido y llevas a horno moderado una media hora
Se sirve tibia, caliente o fría (para la vianda)

acordate de acompañar siempre, siempre, todo con una ensaladita verde y variada, acordate, siempre


Como ven hoy no hablo de la inmundicia del mercado consumista, ni del desarrollo, ni de la producción, ni de la contaminación global, ni de la nefasta guerra del éxodo bien orquestada, ni de la farsa de la Expo de Milán, ni de nada de todo eso que "ME FA SCHIFO" ....   

UNA FARSA LLAMADA "EXPO DE MILAN", más decepción

A  esta altura del año no hay dudas de que lo que se dijo que iba a ser el mayor acontecimiento del siglo, en cuanto a que las naciones tomaran conciencia del valor fundamental de la alimentación para la salud del hombre y del planeta, pensando en la urgente necesidad de promover cambios radicales en las estrategias de cultivos, crianzas, manufactura y consumo de los alimentos, generando políticas de estado consensuadas y pensadas entre todos, bueno de todo eso la EXPO DE MILAN no ha  hecho mas que dar algunas respuestas de diplomacia y despilfarrar millones de euros en monolíticos montajes y estructuras que en octubre van a ser derribadas, frente a un mundo en crisis.

Estamos a dos meses de su clausura y la feria es un flor de fiasco, desde todo punto de vista menos uno:
La firme decisión de los señores de los estados feudales de no cambiar nada que no convenga a sus intereses.

LOS PUEBLOS  esos gigantes ignorados por el poder, siguen ejerciendo solo el derecho al voto

LA TIERRA gira gracias a la ley de gravedad, en tanto es gravemente atacada por las políticas de estado desarrollistas.

EL DESARROLLO un flor de embrollo

Si no digo mal, me parece que lo que pasa con los ideales de la Expo, podría compararse, solo en algún modo, a lo de los ideales de la revolución francesa, que una vez proclamados, tuvieron que hacer lugar a las intenciones de las nuevas-viejas "monarquías nacientes"

Dicho esto, que suena a disparate pero que no lo es, podré añadir otro disparate para los tiempos de la Post revolución y de la Post Expo:

"ABAJO EL TRABAJO, VIVAN LOS PLANES, LA LECTURA DEMOCRÁTICAMENTE OBLIGATORIA PARA TODOS Y TODAS  y LA VISITA (también democráticamente obligatoria) A LOS MUSEOS"
bueno, bueno, está bien, retiro lo de obligatorio pero dejen de tirar tomates maduros que es un desperdicio

En momentos como estos en los que vemos que DETRÁS de las grandes pantallas procelitistas (ferias) que proclaman ideales nobles, se urden tramas de las peores componendas, en momentos como estos (en todo momento) es necesario hablar claro y para  mí la ironía del disparate es la claridad que la ida necesita para ser disparada

AHORA LA COCINA DEL ADA NOS DA UNA SANA RECOMENDACION:

Ya se ha hablado del 30 por ciento de comida que se tira cada día, por eso DEBEMOS aprovechar hasta el último cachito de pan.

No corramos al super mercado (cadalso de la sana alimentación) sin antes abrir la heladera y la puertita de la despensa para ver que tenemos
Si no queda nada o hace falta algo más, acostumbrate a hacer una listita de lo que necesitas comprar y recién entonces agarrá la bolsita y anda a comprar. No compres demás, no le hagas caso a ala góndola
La austeridad no debe ser lema de las políticas de ajuste, debe ser una sana costumbre hogareña
AUSTERIDAD  NO SIGNIFICA NO DARSE GUSTOS NI CAGARSE DE HAMBRE, significa ante todo, cuidar y cuidarse dándose el gusto de cuidar y cuidarse.
No comprés más que lo justo, lo bueno y lo necesario.

si tenes unos metros de tierra, plantá flores, lechugas, hierbas aromáticas, más lo que se te ocurra

la receta del Ada:
PASTELITOS DE REPOLLO RELLENOS CON RESTOS (no humanos) SALSEADOS

Había en el frizer del Ada, un filet de merluzon, lo sacamos para que descongele.
Habia en la heladera, además de bastante ensalada lavada y escurrida, dos cabos de verdeo con su flecos de hojas verdes algo marchitas, media cebolla pelada, un morrón a punto de perderse por lo madurísimo, perejil, huevos, un tazón de lentejas hervidas que habían quedado de un guiso de lentejas de unos días atrás,  medio repollo blanco, un tazón de acelga hervida que había sobrado de un relleno, una zanahoria también ya madurísima. Todas verduras que fueron quedado de una compra que se había hecho un par de semanas atrás en un puesto de bolivianos que venden sus productos de huerta a muy buen precio, a las puertas de la Rosada. Lo que no quedaba eran tomates bien maduros, los que había eran para ensalada

Había en la despensa del Ada una lata de tomates peritas y medio paquete de polenta, obvio que no había solo eso, el Ada no es ninguna pobretona.
Bueno, con todo eso nos pusimos manos a la obra de hacer ganas con la austeridad de lo que había y con la satisfacción que nos da el hacer las cosas con ganas.
Pusimos un poco de música, un poco de imaginación y con ello manos a la obra

LA OBRA

En muy poca agua pusimos a cocina a fuego lento unas 6 hojas del repollo enteras, una vez cosidas retiramos y dejamos enfriar

Pusimos en la procesadora, la acelga, las lentejas, todas las verduras nombradas cortadas y crudas, menos el repollo todas las otras, un huevo, condimentos varios (sal poco) una tacita de pan rallado junto, una taza de harina de maíz (polenta), un trozo de ricota suelta, le agregamos un poco de caldo de verduras, que siempre hay y procesamos hasta que quedó una pasta consistente y gustosa

Por otro lado, pasamos el pescado descongelado, por harina y lo saltamos en trozos medianitos con muy poco aceite de oliva y a fuego lento en una satén antihaderente bien caliente. Retiramos los trozos y pusimos a rehogar en ese mismo sartén dos dientes de ajo un poco del verdeo, heirbas de la huerta, le agregamos media latita de tomates peritas pisados, pimienta y pimentón para darle buen color y le agregamos el pescado trozado, dejamos cocinar a fuego muy lento unos 15 minutos, sin revolver para que el pescado soltara el gusto y no perdiera la forma, retiramos y dejamos tapado  

Luego tomamos cada hoja la estiramos sobre la mesada, le agregamos a cada una, media cucharada de queso rayado y una porción del relleno, plegamos cada hoja formando un pastelito o raviolón, acomodamos en una bandeja de horno los pastelitos rociamos con aceite. otro poco de queso rayado y esparcimos  la salsa de pescado por encima cuidando  de que no se inunde, al estilo de lo que haríamos con una pizza. Mandamos al horno a fuego mediano, unos 20 minutos

Servimos los pastelitos con los trozos de merluzón salseados y una porción de ensalada verde que nunca debe faltar, pero nunca.
No hay foto del pastelito, sí de la ensalada - Usá tu imaginación y comé tranquila mente (no hay nada más sano que la dieta mediterránea y una "mente tranquila") mientras le comentás a los tuyos que significa ser austera y  creativa, (como el Ada)

¡¡VIVA LA DIETA MEDITERRÁNEA DE LA AUSTERIDAD, LA SALUD Y LA IMAGINACIÓN¡¡

NO a las ferias y forros internacionales. SI a la feria de quinteros de la Rosada

haceme caso haceme. ENSALADA OTOÑO VERANO

recomendaciones previas

No seas fiaca empezá a ir al gym, y a la vuelta, haceme caso, visita este blog y difundilo entre los tuyos y los no tuyos, haceme caso

Acordate que el desayuno es el combustible para que arranques a la mañana de la mejor manera, por eso debe ser siempre a base de frutas y hortalizas frescas y licuadas (ya lo dijimos pero no está de mas recordarlo)

A media mañana un cafecito viene bien y al mediodía un almuerzo mediterráneo, de vianda o de tu chino preferido (los chinos mediterráneos)

Si esto aún no te queda claro, relee el blog de la Cocina del Ada Madrina.

No seas fica andá al gym, y sudá bien sudado,  por lo menos una hora  tres o cuatro veces a la semana .

Tené en cuenta que es preferible no gastar mas de la cuenta en pilchas, para lucir el cuerpo por fuera, y sí invertir lo necesario en sano alimento. La cocina mediterránea te muestra como combinarlos y consumirlos (dieta mediterránea) para que tu cuerpo funcione como debe y luzca muy bien por fuera y por dentro.

Claro que la pilcha y el buen perfume importa pero no hay que apostar todo a ello y mucho menos a las marcas

Comé sano, comé bien, comé dieta de la cocina mediterránea, de aquí y de allá y verás que poco a poco tus talle del XXXLLLL irá llegando piano piano al punto justo (el tuyo)

No seas fiaca empezá a ir al gym, haceme caso, visitá, conocé, hacete de amigos y anda al gym, come mediterránea, visita este blog y difundilo entre los tuyos y los no tuyos    

Hoy la Cocina del Ada, nos ha preparado una buena ensalada de primavera que también se puede comer en invierno y paradojalmente se llama otoño_verano. Uuna ensalada que viene bien todo el año
Podes comerla sola si necesitas estar liviano para seguir tu día, o acompañando una pasta, un pescado o lo que te venga en gana. Vos ves


ENSALADA OTOÑO-VERANO (fotos exclusivas para esta redacción)

 No hace falta  dar la receta, con la cantidad de fotos que le han sacado a esta ensalada, podés prepararla sin necesidad de explicaciones. Ya se que los espiches largos no te gustan entonces fijate:

Pones en una ensaladera, verduras frescas, las que tengas, rodajas de tomate, rebanadas de pan casero (otro día te cuento como se hace pan casero con lievito madre¡¡¡)
En una bandeja pones a dorar al hornillo unas cebollitas pequeñas, unas papitas, unas tiritas de berenjenas. En tanto en una olla pones a cocinar unos minutos una tacita de Quinoa previamente bien lavada. (eso que parece pan rayado es la quinoa cocida)
Con eso ya tenes los elementos básicos para la ensalada, agregas aceite de oliva, aceto, o jugo de limón, poca sal y listo

Si hay dudas no dudes en revisar esta magnífica muestra fotográfica exclusiva para la ensalada del Ada.
Tomas exclusivas para el deleite de los millones y millones de seguidores del Ada y su cocina mediterránea                                                                                                                                                               

DIETA MEDITERRÁNEA UN FARO EN EL DESIERTO DE LAS NOVEDADES

Estamos hartos de las fanáticas novedades en materia de dieta que en lugar de aportar, confunden o restan. Es increíble pero últimamente cada día aparecen mil fanáticos con sus fórmulas mágicas e insustituibles.
Hay mas de 5 millones de dietas que proclaman su única verdad absoluta. A vos te parece?

Y QUE VIVA LA DIETA MEDITERRÁNEA, CARAJO¡¡
( no  al fanatismo... de los otros)

regla base para un día mediterráneo:

Acordate que el desayuno es el mecanismo por el cual se arranca el día y es necesario hacerlo bien

Lo que comemos es al cuerpo lo que el combustible a la máquina, por lo tanto el desayuno:
Debe ser el mejor, siempre a base de tanta pero  tanta fruta y hortaliza frescas LICUADAS,  es  preferible consumirlas licuadas, más que nada para procurar mayor cantidad de frutas en menos tiempo (cinco frutas no se comen en un momento, pero licuadas si, y si tenés una dentadura postiza y se te acabó el corega, mejor que mejor un buen licuado de frutas)

Cuando la fruta y la verdura arriba al mercado en sus "camiones transportadores", (atención a la foto) ese es el momento de salir corriendo a buscarlas. La fruta debe ser fresca, madura y de estación

Al licuado, que es el arte de la comodidad, le podes agregar una cucharada de buena miel, una rayadura de jengibre y un puñado de semillas variadas, puestas en remojo la noche anterior.

Cuáles frutas?,  las que tengas a mano, las más maduras, las de la estación, además le podes agregar tomate, zanahoria, remolacha, apio, que se consideran como frutas por su gran digeribilidad.
Ah y que no le falte una buen banana.

Y no me vengas con la historia de los divertículos y todas e esas cosas aportadas por el furor curandis de la santa diagnosis médica.

Licualo todo muy bien, no hay tripa que se niegue a recibirlo, probá y vas a ver.
Que te hace ir mas veces al baño? y claro, es natural. Si comes mal vas poco, si comes bien vas seguido

 Como sea, obtendrás un denso y sabroso licuado que podrás consumir mientras te arreglas para salir a la calle a cumplir con tus obligaciones, o a lo que te venga en ganas, y si no querés ir a trabajar pedí medico y no vallas. Para que están los médicos sino?.

Este desayuno frutero, te dará la energía necesaria para al menos medio día largo, levantará tu humor, tu autoestima, no te generará la pesadez del cafe con leche con medialunas, ni la soñolencia de los lácteos, te ayudará a resolver todos tus problemas, te hará sentir  afortunado y hará que encuentres el amor de tu vida cada mañana, pero y lo que es más importante aún, es que este licuado  nivelará tu glucemia, como para que no tengas hambre hasta bien avanzado el mediodía

A media mañana, un cafecito, viene muy bien y es muy mediterraneo.
Cómo que el café enferma?  no, un café viene bien.
Y como ya dijimos en capítulos anteriores la base no está en una cosa o la otra, sino en el EQUILIBRIO  entre una cosa y la otra. Vos sabés cual es tu equilibrio, usalo.

__El café no puede faltar en una dieta mediterránea equilibrada.
Durante  las guerras, 1 y 2, también antes y después de ellas, a causa de las severas crisis económicas impuestas por los poderosos, para los italianos era muy difícil conseguir café por lo caro, por lo escaso, entonces ellos  juntaban raíces silvestres que conocían muy bien, las tostaban, las molían y con eso hacían su  "café", el café de los pobres no faltaba __

A media mañana, entonces, por respeto a la tradición y a los pobres, un buen cafecito no debe faltar.

Al mediodía pasado, esto es 2 o 3 de la tarde, unas frutos secos, una ensalada caliente de la vianda como la que ves en la Cocina del Ada, o una de esas ensaladas que se venden en los chinos, con pescado, huevo, arroz, legumbres, pollo, verduras varias (la armás vos) frías o calientes, según las ganas que tengas de una cosa o la otra
(visita las recetas del blog para armar tu taper)

A la tardecita tipo 6 una rebanada de "pan casero" (ya veremos como se hace un buen pan casero mediterráneo sin sal ni levaduras, que te durará un montón de tiempo) untado con oliva, una feta media de queso magro y una rodaja gruesita de tomate encima. Esto lo podes comer como viene o tostado, o simplemente calentarlo en el micro. No, en el colectivo no, en el microhondas, y si no tenes un micro, usá el viejo tostador de  la abuela, que eso no falla y cuesta poco

__ antes de salir a la mañana de casa, no olvides tu vianda, tu tostador, o tu microhondas  y tu tarjeta SUBE__

A la noche, cuando  llegas adonde llegas y te reunís con los tuyos o con los otros, cenas con ganas en una linda mesa, una de esas recetas del Ada que resultan siempre muy pero muy sabrosas, apetecibles y mediterráneas, pero antes de cenar, después de la ducha ( si consideras que hay que ducharse) te haces un licuado ligero, a base de jugo de limón, zanahoria, apio, y jengibre, ligeramente endulzado, naturalmente con azucar rubia, una media horita corta, antes de comer.
Y si, otro licuadito para terminar el día no viene para nada mal

la licuadora no puede faltar en tu casa. porque no la reemplaza el tostador. (aportes de la tecnología que no se pueden negar)

¡viva la dieta mediterránea¡ y recordá bien dos cosas, 1) todas las demás dietas son pura macanas y
2) no hay nada peor que el  fundamentalismo que lleva siempre al fanatismo.

Recuerden que excepto por la dieta mediterránea, para todo lo demás "el fanatismo es el cementerio de las ideas"

TEORIAS SON PALABRAS: ensalada caliente de otoño-invierno

Teorìas son palabras.
En cambio, los hechos demuestran que la Cocina Mediterránea es, además de universal, la manera más equilibrada de procurar la sana COMIDA. Sana para nuestra salud, la de la tierra y la de los frutos que ella brinda. Todo eso sin descuidar el sabor para satisfacer el paladar.

La base de una buena dieta universal, no son los preceptos ni mandamientos, ni las teorías fundamentalistas hoy por hoy tan difundidas. La base de una buena dieta es el equilibrio.
Aprovechar los productos que la tierra nos brinda para poder lograr un provecho global.

Equilibrio es volver a las fuentes, al aprovechamiento austero del recurso de qué dispone cada región. Equilibrio es cuidar proporciones y porciones, es observar los resultados.

Pueblos de muy diversas regiones geográficas del planeta, con hábitos y costumbres alimenticias muy diversas, sinembargo arriban con sus dietas a los mismos resultados de "buen provecho" (buen aprovechamiento). Dicho esto podemos pensar en la universalidad de la dieta mediterránea

La confluencia de idénticos resultados, con dietas tan diversas, surge del hecho de aplicar el sentido común y la memoria universal al aprovechamiento de los recursos de cada región.
Algunos aportes de sanos especialistas en nutrición, nos ayudan a mejorar los resultados de esas aplicaciones regionales.

El sentido común, la intuición, la memoria, todo ese saber puesto al servicio de la comida es algo que dificilmente puede hacernos equivocar el camino. No falla.
Falla o se equivoca ese saber cuando a la gente se la confunde, se la engaña con la información marketinera repleta de tramposas nuevas formas y fórmulas.
Son esos llamados "adelantos" que se muestran tentadoramente, (como la serpiente a Eva) en las cada vez más extensas góndolas de los Super Mercados.

No a las góndolas, a menos que sean las de Venecia

Colmadas están las góndolas de productos surgidos de "adelantos" y "mejoras" en materia alimenticia. Colmadas sí, más de otros intereses muy ajenos a la salud y al cuidado global.

__ En el super mercado, ya no te regalan la bolsita, esa que tarda un millòn de años en degradarse, ahora te la venden las "biodegradables" (que tarda 20 años menos que la otra)__

Nada aporta tanto "adelanto" a la sana comida, fuera de sus jugosas ganancias, la  contaminación y el derroche.

__ Saben ustedes que cantidad de restos de PAN proveniente de restoranes, panificadoras y hogares, va a parar a la basura, cada día en la bella Italia ?,  ni se lo imaginan,  24.000 toneladas de restos de pan diarias ¡¡¡__
 Obviamente de eso en la Expo de Milan, "de eso no se habla". (vean en este mismo blog, un poco mas atrás, en nuestro humilde informe sobre la Expo, lo que nos muestra el pabellón de la república de COREA).

Desgraciadamente, la salud alimentaria va de la mano globalizadora al servicio de otros intereses: especulación, contaminación, exclusión, hambre, derroche.
La salud alimentaria deberá marchar de la mano de la memoria, la intuición y el sentido común de los pueblos. No dejemos que contaminen ese saber heredado de los pueblos que saben¡¡

La buena comida es la que surge del uso medido de lo que la tierra, en cada región del planeta brinda al hombre, a la luz de sus viejas costumbres culinarios cuidadosas de sus recursos.

EQUILIBRIO Y MEDIDA (como en todas las cosas). PIENSO, LUEGO COMO y cómo¡

Es obvio que si tenés una vaca o una cabra, o una oveja, no te la comas, te haces el queso, la ricota, usás su leche y su lana (ojo, no vas a esquilar  a tu oveja en invierno, con el fío que hace).
De la gallina usá los huevos y cuidala para que no se te mueran y así te siga dando huevos y pollitos (si, es cierto, para eso hacía falta un gallo).
Y si acaso la vieja gallina, ya no te pone, hacete un buen caldo de gallina con verduras y lo vas usando "equilibradamente" (para eso tenés el congelador) en distintas preparaciones (también el gallo envejece).
En italiano se dice "gallina vecchia fa buen brodo"...

Porqué no? Acaso la muerte cerebral no es el paso previo para la donación de órganos?

Es sabido que los que menos tienen, son los que más saben y mejor aprovechan.
Basta ver cómo en los altiplanos de todas las regiones de la tierra los pastores cuidan a sus rebaños como si fueran hijos y cómo  los campecinos de los valles cuidan sus  cultivos y todos ellos miden y racionan lo que producen.

EQUILIBRIO: agua, territorio, semilla, animal, todo, incluyendo al propio hombre, todo en la misma escala vital. Todo en la misma escala de equilibrio natural que debe medir todas las cosas

La cocina Mediterránea, conciente de la confluencia de valores que tienen las dietas ancestrales de las tantas regiones de la tierra, quiere rescatar el legítimo "derecho de garantías" de TODAS ellas. Custodias todas, de una comida integral y equilibrada para una salud integral, hoy por hoy muy descuidada.
Muy largo, no?, es que no puedo con mi genio¡

Ahora, alejados de todo discurso fundamentalista que pudiera decir; "caldo de gallina vieja, ¡qué horror¡", vamos a dar la receta de una equilibrada ensalada mediterránea, de invierno

ENSALADA MEDITERRÁNEA CALIENTE

Es la misma que la ensalada fría de primavera, solo que a esta se la sirve calentita y sin mayonese.

Pones a cocinar en caldo de verduras y a fuego lento, arroz chamany y arvejas partidas, (siempre que usas un cereal o grano agregale una legumbre). Cuando está a punto le agregas una tacita de arvejas frescas, de esas que venden las bolivianas a la puerta de los super (adentro no tienen cabida)

Mientras tanto cortas chiquito chiquito:
cebolla de verdeo,
morrón del color que tengas,
apio, la hoja y el tallo,
una paltita,
un tomate bien maduro,
un atadito de espinaca bien picada (o procesada)
y si tenés, una tacita de caldo de gallina

Pones en una sarten un chorrito de agua con un chorrito de salsa de soya y allí pones a rehogar unos minutos todo eso picado chiquito, chiquito, bien condimentado con los condimentos de tu agrado, y hierbitas aromáticas de tu huerta-maceta.

Retiras del fuego y le agregás un buen chorro de oliva. Añadís a esa preparación el chamany y las legumbres cocidas y escurridas,  mezclas todo bien. Probá y le agregas lo que te parezca que le falte para darle gusto (poca sal)

Si la querés complicar un pocquito y tenes merluza en el congelador, cocinas al vapor una porción, la desmenuzas y se la agregás. Si no tenes pescado en el frizer, le podes poner media lata de merluza en conserva (y bueno che¡, tampoco el fanatismo) y sino no le agregás nada.

__En la foto vemos la merluza condimentada, la ensalada cruda y la ensalada caliente de otoño, procurar siempre acompañar el plato que sea con ensalada cruda de lo que venga__

Al momento de servir, tostás PAN duro, bien tostado, lo trituras, lo mezclas con un poco de queso rayado y perejil picado y se lo ponés por encima de cada plato. Le dará un toque de frescura y corcanteza, probá¡
Este es un buen plato para la vianda de los chicos del dia siguiente

__ En la cocina mediterránea, durante la guerra, usaban el pan duro, rayado y luego tostado en la sartén, en lugar del queso rayado, para el fideo. Se llamaba "el queso del pobre". No sabían los no tan pobres, el legado que estaban dejando con sus innovaciones culinarias, a su descendencia __

un pecado capital llamado TREINTA POR CIENTO

El 30 por ciento de la comida que se prepara cotidianamente en casas y restorantes, entre otras yerbas, termina en la basura como desperdicios o sobras y esto más que un pecado es un delito que ninguna ley, ningún jurado de seguro tendrá jamás en cuenta, como tantos otros delitos legales. Qué pecado¡

Aún comprando lo justo y necesario y preparando la cantidad de comida justa, casi siempre quedaba un resto en la olla que no se tiraba, se usaba al otro día y las sobras del plato era parte de la comida del perro.
Así se cocinaba y así se cuidaba en los tiempos aquellos, no tan lejanos, en blanco y negro, en que la feria con sus tiendas de frutas, verduras, pescados, carnes, chirimbolos, quesos y embutidos, entre otras, le daban color y calor a cuadras enteras del barrio.
Eran los tiempos en que el inmigrante afincado, seguía fiel a los hábitos culinarios heredados de la cocina mediterránea de preguerra, entreverándolos con  algún guiso de nuestro norte a base de un poco de todo y a fuego lento y algún que otro asadito.
Eran los tiempos en que en el almacén del barrio las cajoneras corredizas de frentes vidriados guardaban celosas su fideo seco, el arroz, el azúcar y tantos productos por el estilo. Los tiempos del producto "suelto". (Resulta gracioso decir; suelto, no?)
Un tiempo, que en el nombre de la "pulcritud y garantía", resultó corto. Llegó con sus máquinas, sus agroquímicos, sus envasados y sus métodos de rinde, la industria alimentaria junto a intereses mucho menos pulcros que el arroz y el garbanzo "suelto".
Industria alimentaria de garantía que no obstante, hacía rato amasaba fortuna en frigoríficos y mataderos.

__   Alimento sustentable para TODOS... todos quiénes?, Viste el pabellon de la Expo de Milán, el de la rep. de Corea?, fijate, está en el blog  __

Pero no perdamos tiempo con cosas que todos sabemos, basta de "chiacherare" y vallamos a "poner las manos en la masa"

No es verdad que todo tiempo pasado fue mejor, pero tampoco es mentira.

Nadie dice que no valga la búsqueda, la investigación y el hallazgo de nuevos aportes, pero es necesario cambiar el sentido, la orientación de esa búsqueda.

A la luz de las sacras apariencias que empobrecen la discusión, mas vale la milanesa a caballo con papas fritas de tu vieja, que el mega pancho de una multinacional con todas las garantías de higiene, de sal y tenor graso saturado.

Una buena milanesa. Después de todo, porqué no? Patear lo que se dice, lo que uno mismo dice, de vez en cuando no está mal.
Una buena "milanga" no está mal. Porqué no ?... Orientar la búsqueda al encuentro con el preciado Equilibrio.

Hay formas y formas de lograr el equilibrio, de no ser cómplices del delito "treinta por ciento". Solo basta con tener la voluntad de hacerlo y disponerse a jugar en la cocina a agudizar el ingenio. Les cuento una:

                                                      Rosca polenta y "algo más"

La rosca es un círculo de polenta hecha con
una taza y media de harina de míz
dos cucharadas de ricota,
especies y sal a gusto (poca sal)
y al final de la cocción, una tacita de queso rayado;
Se cocina unos minutos a fuego lento como vos sabes, y luego mientras está caliente, la echas alrededor de la montañita del "algo más" y ya está, cuando entibia la polenta queda durita como ves.

Ahora vamos a ver qué cosa tiene nuestro "algo mas", el centro de la rosca. Teníamos en la heladera:

una taza de porotos y lentejas cocidos que llevaban unos días con aceite,
un poco de arroz chamany hervido, que como es tan versátil, no falta en la heladera,
un buen resto de ensalada mixta sin condimentar en un taper,
un zuchini mediano, un par de rebanadas de berenjena y una zanahoria que hacía una semana pedían ser rescatadas de la bandeja de las verduras,
una tacita de calamares que habían quedado de un guiso de calamares.

En suma este "algo más" fue la suma de todos esos "puchitos" de comida bien conservados, con el agregado ulterior de:

media taza de pan rayado,
media tacita de avena cocida (quaker),
condimentos varios,
un chorro de salsa de soya,
un par de cucharadas de oliva,
hierbas frescas de la huerta y dos dientes de ajo,
todo eso mas un huevo

Ahora bien, juntamos todo, lo nuevo y el algo más, lo llevamos a la procesadora, le dimos unas vueltas como para que todo se mezcle bien y tenga un solo nivel de consistencia, (si queda muy seco, seguro que no, se le agrega una o dos cucharadas de caldo o simplemente agua);

Como casi todos lo componentes estaban cocido, porque eran restos de otras comidas, acomodamos el procesado en una fuentecita con forma de budinera y lo llevamos al microhondas por unos pocos minutos (podés usar el baño de maria), luego lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos a la fuente redonda que ves en la foto como si se tratase de un flan y le echamos por encima media taza de pulpa de tomate ligeramente rehogada solo con oliva y hierbas de la huerta para que se sienta bien el sabor del tomate y pasamos a echar alrededor la polenta caliente, le agregamos un poco de queso rayado. Luego, antes de servir lo llevamos al microhondas unos minutos y ... Un manjar¡¡


                          --- Un "micro-honda" es una cruza entre un colectivo y una moto---


y si los chicos preguntan le decís lo que usaste, pero solo después de que hayan comido.

Busquemos el equilibrio para nuestra mesa del pan cotidiano y juguemos a incluir lo que nos "va quedando"...

un FARO en el OSCURO camino del buen COMER

No les parece que hace falta desmentir, desmitificar, desacralizar la tanta imaginería de las tantas dietas y propuestas alimenticias que aparecen a diario como panacea del buen vivir,  de una vida libre de la posibilidad de enfermar, generando más desconcierto que concierto?

Hay cosas que están bien, pero otras confunden y hacen que ganen terreno las dudas del consumidor respecto de las buenas costumbres culinarias heredadas, establecidas, afianzadas por generaciones que han resultado ser muy saludables y sustentables a lo largo del tiempo.





Es cierto que la prédica de los fundamentalistas de la alimentación, tiene sus propios intereses y so sumado a la natural tendencia  de la gente a hacer mito de todo, es un problema .

Por eso la Cocina del Ada insiste;

No aflojar con el fuego lento, la ollita de barro o fierro, las verdura, las hortalizas, las legumbres de preferencia frescas, la fruta, los frutos secos y las semillas, así como el pescado, las harinas integrales, la poca carne, el poco lácteo, el poco azúcar. El queso de buena procedencia, el huevo, la ricota, el pan casero, el yogur natural, y en relación a todos estos alimentos procurar los de buena procedencia, los orgánico. En el barrio de Chacarita hay una feria de productos orgánicos que rspeta bastante el bolsillo del consumidor.


La base del éxito en el arte  de "sentirse bien"está en encontrar el justo equilibrio entre un elemento y el otro, entre un alimento y el otro, entre una forma y la otra, entre lo bueno y lo no tan bueno, entre lo cocido y lo crudo.

No salir corriendo a llenar los gigantescos changos que nos ofrecen los megas Super Mercados, con cuanto producto se exhiben en sus mega góndolas refrigeradas.
Sí, la industria alimentaria a tajo y destajos, es la principal enemiga de la sana costumbre culinaria.
Si tenes una feria cerca, o un mercado en tu barrio, frecuentalos, fijate, vas a ver la diferencia
Las compras es claro que hay que hacerlas, pero también es muy bueno procurar tu buena y completa huerta casera. Siempre encontrarás un lugar para poner las macetas; en el balcón, en tu cocina, en las ventanas, en tu jardín. Solo hace falta luz solar, ventilación y sobre todo tu dedicación. Dale vida a tu casa con plantas de huerta, vas a ver la diferencia

Sabiás que las plantas aromáticas, entre tantos beneficios, traen "la buona fortuna" (de la nonna) y  ahuyentan moscas, mosquitos y otros insectos?

Al momento de comprar la fruta,  es conveniente tener en cuenta la temporada y preferentemente elegir los productos de ofertas, aunque no luzcan.
El bolsillo es también una parte importante de la dieta, porque te tiene que alcanzar para comprar lo que necesitas. Si buscas precio, seguro que lo encontras.
Con respecto a la fruta no pintona, manchada, tener en cuenta que la La "Fruta Madura" no será la mas pintona pero es sin dudas la mejor     (y sino que lo digan Vargas LLosa y su amiga la viuda de boyer, "Hola").

AJÍES RELLENOS DEL VIRREINATO

Después del encuentro del Ada Madrina con Doña Italina Villera en el patio de atrás de la EXPO, se reafirmaron los lazos fraternales y culinarios entre ambas cocinas.
De un lado, la cocina mediterránea de preguerra del territorio Italiano, y del otro lado la cocina de olla y fuego lento del territorio que ocupara el Virreinato del Perú y que los villeros transfigurados de doña santa villera, una vez tomado dicho territorio por la acción de la transfiguración,  (ver blog de doña santa villera) han dado decidido llamar "Virreinato del Inca Villero", después de que Doña Santa Vilera proclamara el sagrado derecho de los pueblos transfigurados a definir sus límites territoriales, su pertenencia afectiva y su identidad de género, sin joder a nadie. Ahora bien, porqué Virreinato?, eso no se sabe
                                 __estos datos no constan en la zaga de Doña Santa Villera y fue aportado a la Cocina del Ada por doña Italina Villera en el histórico encuentro del patio de atrás, o patio de los disidentes de la expo de Milán 2015__

Dicho esto, pasamos a una receta muy apreciada por los villeros del Virreinato del Iinca Villero.

Es una receta liviana, económica, nutritiva y super mediterránea, a base de ají-morrón y cebolla que le aporta la cocina de doña Italina Villera a la cocina de doña Ada Madrina.

AJÍES RELLENOS DEL VIRREINATO

(en las fotos parece que el ají se cae del plato, pero no, es que en la Expo, en lugar de apoyarlos, los han colgado en el pabellón de las "naturalezas muertas") 

Cortas al medio  un par de morrones grandecitos y los pones en un poco de agua a fuego lento, o al microhondas, lo justo como para que se ablanden un poco, no para que se cocinen.

Mientras tanto cortas dos cebollas grandes en finas tiras, como pequeñas flechas tribales (esas pencas que sobresalen del ají en la foto son como flechitas de cebolla en crudo que se acomodarán con la cocción.

En un bols ponés la cebolla cortada en flechitas y le agregás;
dos o tres cucharadas de pan rayado,
media taza de queso rayado,                                                     foto:   plato en crudo
trocitos finos de queso de rayar,
media taza escasa de polenta humedecida con caldo,
un huevito,
condimentos varios, los que prefieras,
un poco de ají picante del Perú (moloco),
muy poca sal,
uno o dos  dientes de ajo bien picado,
orégano, albahaca y algo de verdeo, todo bien picado,
si lo notas muy seco, agregas otras cucharadas de caldo, de esos que siempre tenés que tener en la heladera. Hay que lograr un menjunje grosero y húmedo, no chirle,
mezclas procurando amasar ligeramente para darle consistencia. Si aún te resulta seca, no te aflijas porque luego con la cocción, la cebolla soltará su jugo y hará lo suyo

foto:  plato cocido

La estrella de esta receta es la cebolla con las hierbas aromáticas, lo demás puede variar según tu gusto o lo que tengas a mano.
 .
Con una cuchara rellenas bien cada mitad de ají, , aplastando bien para que luego ligue ( repito, tiene que estar húmedo no chirle. si?)

Pones una sartén de fondo grueso a fuego lento hasta que caliente bien, si es anti adherente mejor, le echas un buen chorro de un buen aceite (preferentemente oliva) y cuando está bien caliente pones los ajíes rellenos boca arriba, tapas dejando una pequeña ranura para la fuga de vapor.

Dejas cocinar a fuego lento a moderado por unos 30 minutos, hasta que la base esté dorada, al cabo de dicho tiempo con mucho cuidado volteas cada ají para que se dore ligeramente el relleno, fijate que no le falte aceite a la sartén

Doña Italina nos enseña, y le creemos, que no existe ningún problema en freir el alimento, siempre y cuando el aceite sea bueno y limpio y que la cocción no se a fuego intenso.

Una vez listo, destapás y dejas que enfríe un poco y ya está listo para  servir

Se acompaña con una ensaladita verde,  o con papa hervida, o con unas hojas de acelga o espinaca cocida al vapor, o con un poco de todo eso.

Si no tenés acelga ni espinaca podes utilizar la "escarola" o las hojas de la remolacha, que cocidas al vapor resultan sabrosas y reemplazan muy bien otras verduras de hervor.

LA COCINA DEL ADA MADRINA Y DOÑA ITALINA VILLERA, UNIDAS CRITICAN LA "EXPO MILANO 2015"

Eso que ven ahí es "El Arbol de la Vida",  símbolo muerto de la Expo Milán 2015. Llamativa y gigantesca interpretación de una vida, en la que no fluye la savia, como en los bosques talados del globo.

Como se imaginarán, de la Expo de Milán la Cocina del Ada tiene mucho que decir, pero de a apoco, porque es tanta la indignación que tiene, que se le caen las palabras de la boca, como al pabellón de Corea.

Saben ustedes cuál es uno de los pabellones más concurridos, no, no se imaginan (hagan su apuesta)

En verdad la Expo de Milán 2015 es una muestra más de cómo los oligopolios de la industria alimentaria, es decir del plato de cada día de cada uno, muy lejos están del tema de  de la sana comida en el mundo, de la buena  y la sana alimentación, del cuidado de los recursos, de una industria libre de contaminantes. Sí muy lejos están de las necesidades alimentarias del hombre y de la tierra, porque la tierra es el primer ser vivo que reclama alimentarse bien. Todo eso a las industrias alimentarias globales y monopólicas les importa un bledo y la Muestra es muestra de ello.

Saben cuál es uno de los pabellones más concurridos? (hagan apuestas)...                                                                              
No, no es el de Italia.
El pabellón de Italia, es desde el punto de vista arquitectónico, sin dudas el más original, el más bello. No podía ser de otra manera, siendo la Italia de Leonardo y Miguel Angel, cuna y cama del arte, del diseño, de la arquitectura y de esa cocina mediterránea surgida de la necesidad y la imaginación de un pueblo, que la Cocina del Ada está empeñada en seguir.
Claro está que para la Italia, después de la guerra las cosas han cambiado. Ser parte de la "ZONA $ EURO", la obligan  a ser solidaria con los intereses de los oligopolios, todos ¡¡...

Política?, si y ya es hora de que las políticas que que deben regir la vida del hombre estén en manos del hombre mismo y no de monarcas surgidos del voto, que deciden a espaldas de lo que el pueblo quiere.
El aval del voto es necesario únicamente cuando ese voto está al servicio de decisiones tomadas en asambleas populares, tal cual lo propone la zaga de Doña santa Villera. La leíste? buscala en su blog. Política? si.
En Italia en estas últimas elecciones administrativas de la semana pasada, no ha sido casual que el partido gobernante perdió seguidores y que casi un 60 % de la población no votó (en Italia el voto es un derecho no obligatorio, por ahora)

No hay dudas de que los estados soberanos no son tan soberanos y entonces gobiernan a espaldas de lo que la gente reclama y necesita

En la Expo, los estados participantes juegan con sus opulentos pabellones a ver quien la tiene más larga Dicho de otro modo, de contenidos, de innovaciones y decisiones que impulsen a un cambio de dirección en materia de alimentación, de eso nada, mejor dicho casi nada.
Pero como dice la Santa Villera en su zaga, "la civilidad ya no puede sorprender ni dar muestras de nada más que de lo mismo de siempre " (sino te acordás de la "doña santa villera", visita su blog)

Por lo visto:
La Expo de Milán 2015 que debiera estar orientada a informar, formar y mostrar, sobre la sana comida, recursos naturales, sus cuidados, al equilibrio ecológico, el cuidado de la madre tierra, una vez vista, nos queda claro que todo eso les importa un carajo.
Como los organizadores son conscientes de esto que vemos, procuran reorientar cada día el "arbolito" con nuevas manifestaciones nutridas de muchas palabras, espectáculos y visitantes "notables"  (la Expo dura hasta octubre) También van a redactar lo que han llamado la "carta de Milán", o "salame de milán", no lo tenemos claro, seguramente una especie de manifiesto aclaratorio de lo que no se ve, seguramente más palabras, o peor aún letras

La "civilidad", el occidente a la vista, no puede con su genio y muestra la hilacha, diría Doña Santa.

Eso sí, nos sorprendió y mucho, el pabellón de la república de COREA, que por lo visto parece tener bastante claro "el tema".
Ahora, pongan atención a las fotos  que tomamos del pabellón de Corea y saquen ustedes sus conclusiones:
Les explico; las palabras escritas en el vasto muro que vemos arriba, son una serie interminable e ininterrumpida de letras, que si se pone atención se pueden leer palabras en diversos idiomas, como por ejemplo, cuidado, inclusión, hambre, alimento, salud, igualdad, solidaridad y tantas palabras por el estilo. Esas palabras tenés que construirlas vos, porque como dije son letras encadenadas que se continúan a lo largo de todo el muro ininterumpidamente.
Seguramente son las palabras que usan los políticos, en sus discursos de campaña y de estadía, para seducir la buena fe de la gente y que pronto caerán al vacío, como en el mural.
Bueno, como ustedes pueden ver en la serie, esas letras se van desprendiendo y quedan tiradas en el piso como restos, como nadas, signos vacíos, desperdicio, basura tóxica.
Al final del recorrido, a nuestras espaldas, vemos la conmovedora figura de un niño como espacial que sobrevive en cuclillas y que cada  tanto  voltea su cabeza y vuelve la mirada al espectador. Es una mirada profunda, inquietante, perturbadora, luego baja la cabeza para seguir muriendo, de hambre, de soledad, de tanta letra .
Es algo descomunalmente movilizador porque en verdad, esa es la única realidad que anula todo lo otro, todo discurso, toda lo EXPO PUESTO.
Creo que COREA dijo en la Expo, lo único que podía decirse sobre lo que se está haciendo por la alimentación hoy en día, nada.

Un árbol seco, sin follaje está siendo tironeado por infinitos cables que estallan y son el abrigo y la savia que "nutre" a ese  niño espacial que ocupa todo espacio marginal de la civilidad.

Del hambre, los cultivos, los mares, la tierra, el agua y las mil cosa que hacen a la sana comida universal en armonía con el planeta, de eso ?, en serio?, nada, mejor dicho casi nada porque el Estado de Israel y otros estados del oriente medio y el lejano, expusieron sobriamente, sin redoble de tambores, algo de lo que ellos están haciendo por la sana comida y el hombre.

Saben cual es el pabellón del país mas concurrido sobre todo por niños en edad escolar?, adivinaron, no?  bueno se los digo

Como una cruel ironía en mitad del recorrido de la Expo Milán 2015,  una inconfundible M  anuncia la imponente presencia del pabellón de "MC DONALD", no es broma.
Para que viva por siempre, más allá de las consecuencias, en la panza de los niños y niñas del planeta entero, la sabrosa maxi hamburguesa con patatines fritas del MAC. 

LA EXPO; GROSA REPERCUCIÓN EN LA COCINA DEL ADA

AVISO:

A LOS MILLONES Y MILLONES DE SEGUIDORES DE LA COCINA DEL ADA:

la visita del Ada a la "Expo Internacional 2015 de Milano", que al parecer está dedicado a la sana comida, la sana alimentación y al cuidado de los recursos de la madre natura, ha sido en gran medida decepcionante para el Ada, al punto de que ella estaría dispuesta a no seguir sola con la lucha por los derechos de todos y todas a la sana alimentación y a la buena vida. Solo estaría dispuesta a seguir adelante con las recetas y la difusión de los criterios de la dieta mediterránea, solo si cuenta con la colaboración de una villera surgida de las filas de "Doña Santa Villera", una curandera que mucho sabe acerca de la lucha por el cuidado de la salud, de alimentación, de pociones y de yuyos, se trata de "Doña Italina Villera".
Seguramente mucho de ustedes la recordarán por los cuidados prodigados a la santa en el momento más crucial de su vida, y para quienes no se acuerdan, les sugiero relean la Crónica de "Doña Santa Villera", editada en el Blog correspondiente y sabrán de quién se trata.

Tan y tan grande ha sido la decepción del Ada de frente a la farsa expositoria de Milan 2915
que ahora se siente obligada a refugiarse, como lo hiciera doña santa en su momento, en los prósperos brazos de la Villa.

El Ada, la cocina del Ada conoce muy bien todo lo que Doña Santa Villera , antes y luego de la transfiguración, ha hecho en pos del bien común, de la salud y de la sana alimentación, en donde siempre estuvo presente el apoyo incondicional por el cuidado de la salud de los villeros, de la susodicha doña Italina lejos del falso amparo médico.
Recordemos la zaga del tomate y de la gallina por citar solo dos, junto a las campañas de prevención y cura de doña Italina en la Villa de la Santa

Según el Ada, la Expo de Milán 2015, como buen exponente de la civilidad ha defraudado. Una vez más la civilidad al servicio de los intereses mercantilistas nos ha aportado migajas, poco y nada, más bien ha traicionado una vez más el derecho del humano ser a conocer más y mejor las condiciones del sano cuidado por la buena y universal salud, la alimentación y los recursos de la tierra misma.

Esperemos que se llegue a un acuerdo, para que la Cocina del Ada no baje los brazos y siga adelante en la procura y difusión de los santos preceptos de la olla, el fuego lento, la verdura y la frutas, entre otras cosas también necesarias.
Que la Cocina Mediterránea no cese.
Los mantendré al tanto de todo, como ustedes se merecen. Gracias y hasta la vista¡ 

SOBRE EL PESCADO, consejos y formas

Como hemos dicho, el pescado es la carne "estrella" de la dieta mediterránea, si bien es cierto que tampoco descarta completamente las otras carnes.
En orden de cualidades, la de pollo, la de cerdo y en mucho menor grado la vacuna.

La calidad y cualidades de las carnes depende de la crianza de los animales. Si se han criado naturalmente, es decir con los frutos naturales que da la madre tierra, esa carne será mas confiable en cuanto a calidad y propiedades.
Por ejemplo, un cerdo criado en un campo de olivos, como sucede en muchas regiones de Italia y España, en donde abunda  el olivo, su grasa será menos nociva y rica en omega 3.
 Aunque hoy día la crianza no es crianza, es industria y por lo tanto el resultado es contaminado. Por eso que la Cocina del Ada, casi no las tiene en cuenta, por eso y por muchas otras causas vinculadas, como hemos dicho en otros apartados, "al sacrificio".  

Hoy día, la creciente contaminación ambiental, que incluye a los mares, también pone en riesgo la crianza natural del pescado.

Ciertamente el desarrollo, el llamado crecimiento y desarrollo, implica básicamente la producción de más y más desecho contaminante, a cambio de algún cuestionable beneficio.

Una industria, de esas que respaldan el desarrollo y el progreso, no es otra cosa más que una reacción en cadena de contaminación y desperdicio que se dispara disparatadamente y ya no se puede parar, por más campañas en contra que se hagan o medidas reparadoras que se tomen.
No se puede parar porque el disparate, que es parte constitutiva de la codiciosa naturaleza humana, no se detiene, no tiene límite. No se puede parar

No obstante eso, la cocina del Ada, cree que el pescado deberá seguir siendo una parte muy importante en la dieta mediterránea.
Por cuánto tiempo?, no se sabe, hasta que los dioses o el dios de todos ellos, decida que el hombre pare con el disparate del llamado desarrollo y el progreso y se aboque al desperdiciado arte de vivir

____ Progreso y desarrollo no son otra cosa más que la forma de generarle necesidades al hombre, que pronto las asimila y las torna insustituíbles, como pasa, por dar un ejemplo con el "telefonito".
Un circulo vicioso entre industria y necesidad adquirida, que no se detiene. No para, y ojo, que no estamos hablando de auténticos adelantos, estamos hablando de las necesidades innecesarias. Pronto el telefonito va a reemplazar al amigo, la caricia, el recuerdo,

Parece increíble pero conocemos miami o los emiratos entre otras tantas vanalidades por el estilo y no conocemos la placita que está a unas cuadras de casa, ni quien vive en la casa de al lado, o si al vecino de enfrente no se lo ve porque se mudó o porque se murió. Ni un chimento de almacén, ni una ida a la plaza, ni un carro fúnebre repleto de flores  pasa ya con pompa por nuestra puerta para recordarnos qué somos y a hacia  dónde vamos.
Decime, hoy día quién va al cementerio para llorar a su muerto y enfrentarse con la propia realidad, casi nadie.
No es eso ninguna clave, pero si algo de eso pasara tal vez cuidaríamos más la vida en todos sus aspectos. Porque tomar conciencia de quiénes somos o cuánto duramos, podrá servirnos para cosas sencillas como mirar las mismas cosas desde otro punto de vista y cuidar cuidándonos más.
Ahora a los muertos no se los llora, se los crema y luego se los deja o desparrama en lo que se supone que fue algún lugar preferido, y a los famosos en cambio casi siempre se los aplaude "in situ" y se los declara vivos por siempre. Qué disparate che aunque me digan lo contrario y me quede sin amigos que pongan el dedo en "me gusta", repito, !que gran disparate¡ no reconocer los hechos con la risa y el llanto, con la mirada, el pensamiento y la caricia.
Darnos cuenta¡¡ de que somos apenas humanos. A penas¡....
Si ya sé, hablo mucho, mucha lata para decir como se hace un pescado a la olla, pero igual sigo un cachito más ____

Hacer guita, debiera decirse, en vez de progreso y desarrollo para no ser hipócrita.

Ya que no se puede parar, al menos no seamos hipócritas, no disfracemos la perfidia con que se trata a la natura entera, con eufemismos.

Ah¡ el progreso, el desarrollo = perfidia, traición.
Ya todos saben, vos sabés, pero lo cierto es que no se puede parar por más optimista que se sea.

Lo que si nos queda es ser optimistas, que aunque eso sea otra manifestación del disparate, nos permite no bajar los brazos.
Sabiendo de qué se trata, seamos optimistas y sigamos adelante con el disparate.  

EL PESCADO en la dieta

Al menos dos  veces a la semana debemos consumir pescado, obviamente además o junto a las consagradas legumbres, granos, verduras y frutas de buena crianza (claro que andá a encontrarlos).

Cuando decimos pescados incluímos todo lo que los mares contienen; langostinos, calamares, pulpo y toda especie marina del mar o de allevamento (crianza), excluyendo claro está, el plástico infinito, la basura nuclear, los desperdicios humanos, los barcos, submarinos, anzuelos, redes, sirenas y obviamente los pescadores. No se te valla a ocurrir comerte u pescador a la olla porque te van  a tratar de caníbal.

Es necesario que sepamos que el consumo del pescado crudo que es un clásico en la dieta oriental, representa siempre un riesgo. La cocina del Ada no lo recomienda. Si lo vas a comer afuera, asegurate de que sea en un lugar de reconocida confiabilidad en su preparación. En casa no lo hagas, aunque parezca sencillo tiene sus secretos que solo los especialistas conocen.

El pescado una vez comprado debe ser llevado al frizer por no menos de 48 horas, es decir dos días, antes de consumirlo
Para que no te de olor, un método que la Cocina del Ada recomienda es el siguiente:
Una vez comprado en la feria o la pescadería, adecuadamente limpio y marcado por el pescadero, cuando llegas a tu casa llevarlo al frizer así como lo recibiste, envuelto en bastante papel de cocina. Vas a ver como no te deja ni un poco de olor en la heladera ni en la cocina.
El pescado cuando es fresco, no tiene porque tener casi nada de olor, si tiene olor fuerte o la piel no se ve brillante el pescado no es fresco, no lo lleves.

Ahora vamos a una forma rápida y segura de preparación.



PESCADO A LA OLLA

Ya tenés una merluza o un atún entero de un kilo y medio, que una vez limpio pesará poco más de un kilo, y lo tenes congelado hace 48 horas, bien, una hora o dos antes de ponerte a cocinar lo sacas de la heladera y lo dejás a un lado envuelto como lo sacaste.
Vamos a la preparación:

En una olla de ancha boca y grueso espesor, acomodas en el fondo unas hojas de laurel y unas ramitas de romero, encima le acomodas abundantes rodajas de cebolla gruesamente cortada, encima rodajas de papa cortadas algo gruesas, encima rodajas o cubos de tomate y vas rociando cada capa con un poco de aceite, unos granos de pimienta y un picadito de perejil. Podes agregar una capa de zuchini en rodajas para equilibrar, Brenjenas No que largan mucha agua. Salpimentas ligeramente por encima, le agregas cúrcuma, comino, según tu gusto. Rocias todo con otro poco de aceite y le echas media copa de vino blanco. Tapas y dejas cocinar a fuego lento unos 10 minutos

Cuando la papa está casi cocida, aún algo durita, sacas el pescado del envoltorio y así semi congelado como está lo acomodás sobre la preparación, agregas, un diente de ajo picado, un poco de pan rayado con queso rayado, rocias ligeramente con otro poco de oliva y tapas bien la olla. Dejas cocinando a fuego lento por otros 20 minutos aproximadamente. Vas sacudiendo la olla de cuando de cuando, sin destapar, para hacer que los jugos se vallan mezclando. Cuando el pescado está cocido, separas del fuego sin destapar.
Picas unas hojitas de albhaca, perejil y orégano de la huerta  y al momento de servir se lo echas por encima

Lo servis con una ensalada de hojas verdes blandas. Es una preparación práctica. segura y rápiida  

la sana rutina, CON MUCHAS PALABRAS

Hay quienes opinan que para presentar un plato no se necesita de tanta "lata".
La semana pasada alguien dijo que escribo largo y que por eso no dan ganas de leer las recetas del Ada. Eso mismo dijeron cuando se publicó la fórmula culinaria de "las chatitas" .
Ponen  el grito en el cielo sin haber leído completamente el texto. La queja y el grito en el cielo, son hoy día, todo una instalación inamovible.

Eso de quejarse no está mal, solo que en realidad es claro que la cosa viene por otro lado.
A la gente le ha dejado de gustar leer y  no quiere reconocerlo, eso es todo.
Ni siquiera a los "grandes" leen. A lo sumo leen un poema breve o un ligero anuncio. Eso sí, todo lo que sea  noticia de último tipo, chisme, escándalo o morbo, eso te lo leen.

Yo digo, es cierto que escribo mucho, pero  para decir algo, mas vale hacerlo en detalle. También es cierto que tanto detalle termina por aburrir, pero me sale así. Si uno se traiciona, todo sale peor.

La culpa de todo la tiene el internet y el telefonito y quienes se quejan  son los mismos que estan dale que dale con el msj y el facebuk. Los que se quejan son los intoxicados del internet. Pero no lo van a reconocer, para ellos, escribo largo y se acabó  .

Es lamentable, no el que me digan largo, lento o aburrido, lo lamentable es que el sano hábito de leer está siendo cada vez menos habitual  a causa del consumo "al paso" de las ofertas de infinitos contenidos del internet, en sus interminables formas de comunicación e intercambio. Si no te acordás, por dar un ejemplo, de quién fue carlomagno, no importa, digitas tres cosas en tu  telefonito y al ratito lo tenes sentado al lado tuyo en el subte y con leer tres o cuatro cositas salteadas ya sabés quién fue carlomagno.
Es lamentable. Tan acostumbrados que estábamos a leer los grandes textos... Que eran largos, lo eran. Es cierto que eran otros tiempos, había más tiempo y no había internet.. Hoy día a quien se le va a ocurrir estar tres horas en una biblioteca, o llegar a casa y ponerse a leer en lugar de ver la tv, a nadie. Quién lee hoy día los hermanos karamazof  o los  cien años de soledad, o a la divina comedia,  nadie.
Nada que no entre en la pantallita del telefonito es digno de ser visto o leído y si acaso lo que aparece escrito allí, es un poco extenso, y aparece la palabras "mas", ¡chau lectura ¡ directamente  se pasa a otro texto o foto.

Pero a mi eso no me importa, nada de eso y digan lo que digan continuaré a escribir "a modo mío". Como todo en la vida, si no lo haces a modo tuyo, no te, ni le sirve

                                   ____________  $$$___________

Justamente por el grandioso gusto de escribir para difundir, que es una digna y saludable forma de comunicar para construir, hoy la cocina del Ada hablará de la "sana rutina".
LEE no seas fiaca, que  LEE no es solo una marca de jeens.

Escribimos sobre "la sana rutina" para recordarte lo que vos ya sabés y no practicas, hablaremos de
cómo obtener equilibrio para tu cuerpo y tu mente en sintonía con el equilibrio del ser global de la naturaleza que nos contiene, eso que hablamos cuando presentamos "las chatitas".
Qué, muy largo lo que digo para decir que hablaremos de la sana rutina ?...es cierto, lo es, pero me gusta, dale lee.

La COCINA DEL ADA propone un modelo de sana rutina basado en experiencias culinarias recogidas en sus viajes por "aquì" y por "allá".

Recordatorio:
Recordemos que el "aquì" alude a las costumbres culinarias ancestrales de nuestro incomparable nor- oeste y el "allá" alude a la cocina italiana mediterránea de pre guerra y post guerra inmediata.
Aclaro esto de preguerra,  porque la dopo guerra globalizadora de los años 50 en adelante, les comió la cabeza a los tanos, de tal manera que su cocina ya casi no parece mediterránea y muchas veces se confunde con el invasivo fast food de la fritura y con las tantas formas de consumir grasas,azúcares  y harinas que tienen los norteamericanos.

Aquello que antes los mediterráneos cocinaban a fuego lento o al horno, hoy por hoy merced a los adelantos "aliados" de la industria alimentaria, lo fríen, todo lo fríen.

Lamentablemente, la fritura parece ser en la actualidad la privilegiada forma de cocinar las clásicas recetas mediterráneas. Eso sin contar los lamentables agregados bajo estrictas normas dietarias que día a día  van degradando la sana dita mediterránea. La cocina gurmet, que le dicen
Al carajo, se va yendo al carajo el legado de la cocina mediterránea de nuestros abuelos.
Menos mal que apareció un Hada salvadora y vivificante dispuesta a ultranza, contra viento y marea, pese a quien le pese, caiga quien caiga, a rescatar y difundir los bienes de la cocina mediterránea clásica, hablamos de nuestras largas, aburridas pero geniales recetas de la "Cocina del Ada".

TRES PRINCIPIOS para la sana rutina del bienestar

1)    Comer y beber sano
2)    Descansar bien
3)    Desarrollar diariamente actividad física

Elegimos como ejemplo, por parecernos posible de practicar, la rutina de un personaje que ya tiene sus años y que es bastante conocido en el mundo entero, hablo del señor MARTIN MYSTERE.

Del señor MM no vamos a hablar, mas que de su "sana rutina de armonía personal y global", que coincide plenamente con nuestros tres principios.

Yo no tengo inconvenientes en hablar de la vida y las andanzas del señor  M M. pero prefiero no hacerlo para que despuès no digan que para decir una cosa o dar una idea de algo, escribo un montón de cosas que podrían obviarse, o que no tienen nada que ver. Porque yo se que eso se dijo, es más, lo dijeron sin un asomo de arrepentimiento  en el rostro.
Por eso al que quiera saber más sobre el señor MM, que lo guglee

la rutina de MM

M.M. se levanta religiosamente después de dormir unas 8 horas y lo primero que hace es entrar al baño y cerrar la puerta.
No hace falta que te diga qué cosas hace MM en el baño. Seguramente hace lo mismo que cualquier otra persona de hábitos higiénicos, que entra al baño al levantarse y cierra la puerta.
Podemos inferir que primero hace sus necesidades y luego se higieniza. Seguramente es así porque si se hacen las cosas como indica la Cocina del Ada, te levantas con ganas de necesidades a causa de tu organismo bien regularizado, con la cara despejada y con los pies deshinchados.
Dicho esto podemos inferir qué cosas hace MM en el baño cuando recién se levanta.

Luego, cuando sale del baño, MM sintoniza en la radio su programa preferido de la mañana y mientras  escucha va a la cocina, toma una manzana, una banana, un kiwy, un pomelo, un..., digamos que toma cuatro frutas de la estación, y saca de la heladera el vaso con el puñado de semillas varias que puso en remojo la noche anterior, y si le dan las ganas, o si le falta alguna fruta, suele emplear remolacha y tomate. Manda todo eso a la licuadora le agrega un chorro de agua  (a MM le gusta más bien denso por eso le agrega muy poca agua) y una cucharada de miel,  licua todo eso muy bien, luego mientras va atendiendo las cosas de antes de salir, va tomando ese abundante licuado regularizador, su único desayuno "totalizador".
Eso es algo que MM respeta como el papa la misa, por eso a él nunca le faltan frutas, ni hortalizas ni miel en su casa de la calle... pero no, ese dato sobre su casa no lo voy a dar para que después no digan que escribiendo me voy por las ramas, que soy aburrido o largo

Entonces, MM todas las mañanas, y como único desayuno toma un buen licuado integral de frutas con semillas en remojo y miel antes de salir a sus menesteres.

A media mañana MM hace parada en algún bar y se toma un cafetino piccolo, sin ningún agregado y no ingiere más nada hasta el almuerzo, a no ser agua, cada vez que tiene sed o se acuerda de que debe beber agua al menos 2 litros al dia. Sí es cierto, es un obsesivo, y gracias a eso es tan pero tan regular
.
MM es un tipo que cuida mucho su forma por eso por lo menos cuatro veces por semana, va al gimnasio y está allí disfrutando y sudando por lo menos una hora. Allí hace sociales mientras practica gimnasia aeróbica con algo de fuerza.
MM va al gym  casi todos los días y disfruta sudando la gota gorda. Le encanta sudar y acabar la rutina del gym con una buena  ducha junto a sus compañeros sudados de aerobic.
MM nunca va al gym en la tarde avanzada, no, porque dice que después no duerme bien, y es verdad, la adrenalina que genera la actividad física fuertecita,  puede dificultar el sueño, lo mismo que el alcol, el café, o el mate. Por eso MM después de las 6 o 7 pm no hace nada de eso.
Es cierto MM es un tipo  muy estructurado, pero bueno una sana y buena rutina necesita de una buena estructuración, como todo. Claro que tampoco la pavada, cuando tiene que zarpar, zarpa, como todos.

MM, a media mañana si tiene hambre consume frutas secas, que siempre lleva en su mochila, como avellanas, semillas, nueces, almendras, dátiles, uvas pasas, alguna manzanita y esas cosas.
Luego más bien tardecita almuerza bien. Acostumbrado como está a la vieja usanza mediterránea, MM respeta el "primero y el segundo".
En el "primero" no le falta la pasta y al igual que su paisano el comisario Montalbano, prefiere los espaghetis con brócoli. Completa su almuerzo con un buen "segundo", por ejemplo un "merluzzo a la milanesse", o un risoto a la bolognesa con alguna ensalada verde.

MM por lo general almuerza y cena en casa, cuando le dan los tiempos, pero sino le dan los tiempos tiene sus lugarcitos en donde lo conocen y le respetan la sana rutina de comer bien.

__No por comer afuera de tu casa, necesariamente tenés que recurrir a la chatarra o al fast fud,  MM no lo hace, el tiene sus lugarcitos y sino, lleva su vianda sin cuestionarse el que dirán__

Por la tarde a  MM le encanta tomarse un té con tostadas de pan de harina integral, mermelada y un poco de queso blando, ah¡, cómo le gusta el queso con mermelada¡, pero no lo hace si no tiene realmente ganas

Por la noche MM cena bien, es decir liviano y muy medido, sin apartarse de la dieta mediterránea. No comer más de la cuenta en la noche es la base de una buena digestión y un buen dormir.
MM prefiere quedarse siempre con un poco de ganas, de modo que cuando se va a dormir, que lo hace siempre entre las 12 y la 1 está lo suficientemente liviano como para asegurase un buen sueño.

MM no es un gran bebedor pero le gusta su copa diaria de buen vino tinto.
En cuanto a los dulces o postres, MM  no siente la necesidad de comerlos de modo que no come postres, ni tortas, ni facturas ni nada de esas cosa, y tampoco se tienta con ellas y eso tiene su secreto. No tiene ganas de lo dulce en todo el día porque el buen aporte de fructosa del desayuno licuado y las frutas secas del día nivelan muy bien su glucemia y por eso no tiene ganas de lo dulce de postres, tortas y esas cosas, que aunque en sus formas y gusto sean muy gurmet, el contenido es siempre chatarrero. Claro que hay una forma sana de tortas, las de la vieja y austera usanza de las abuelas, pero realmente  a MM ni siquiera esos dulces de la nonna le atraen.

MM los fines de semana  invita y es invitado a cena en casa, también sale con amigos y se tienta de hacer algún desarreglo, pero como su organismo regularizado tiene sus propios sistemas de alarma y ajuste porque la sana rutina ha sido respetada religiosamente todos los días, como el papa a la misa, el desarreglo nunca llega a ser traición al propio cuerpo porque un rato antes de la copa o el bocado de la traición, suena la alarma.

Elegimos la rutina del señor MM justamente por su obsesiva alianza con la "sana rutina".y por lo tanto con la Cocina del Ada.  Claro que no todos podemos ser como el señor MM. 

HABLEMOS DEL BIENESTAR Y "LAS CHATITAS"

La mayor contribución que se le puede hacer al bienestar es procurar la salud. Sin salud no puede haber bienestar y sin una adecuada cocina no puede haber salud. Una sana y cuidada cocina es la clave.

Seguramente alimentarse, comer bien es el propio principio de toda vida, animal y no animal.
Comer constituye una de las acciones más placenteras del cotidiano vivir del ser humano.
Comer bien implica tener conciencia y conocimiento, implica saber que nosotros junto con lo que comemos somos parte del sistema global de vida que llamamos naturaleza.
Tener plena conciencia y conocimiento por lo que necesitamos para ser parte sana de esa naturaleza heredada y que estamos obligados a legar, forma parte del placentero acto de cocinar y comer
Primero que nada tomar conciencia, luego elegir, luego cocinar, luego comer

La Cocina del Ada hace su aporte al complejo tema, con su ollita, su horno, su fuego lento y su elección de la forma por la dieta mediterránea, la de "aquí" y la de "allá".

Cocinar bien con mucho gusto, con austeridad, en armonía con la naturaleza y sobre todo poniendo mucha pasión, así como lo hacen esas cocineras bravas de las "ollas populares" que suelen arreglarse y dar sabor con lo esencial, el cuidado por los otros, para satisfacción y cuidado del otro...
Tampoco es para tanto, no digo hacer de cada cocina una olla barrial, no, pero ponerle un poco de esa pasión y esas ganas de la bravas mujeres de las ollas populares, eso es bueno. Pasión por el otro, eso es muy bueno

DEL HOMBRE Y LA COCINA

Dice el bolero machista "la mujer que al amor no se asoma no merece llamarse mujer..." Dice el Ada "el hombre que a la cocina no se asoma no merece llamarse varón"... qué tal el Ada con el feminismo eh! (escuchen el bolero y después me cuentan)

El hombre cuando cocina se embarca en la tarea de crear, cría y cuida y en ese sentido se acerca a la tarea suprema y exclusiva de la mujer, que crea  y cría en el propio vientre.
Es cierto que hay diversas mujeres y maneras de crear y de criar, las hay muy buenas y las hay muy malas, también las hay, "con lo que se puede", que son muy respetables. Por eso la necesidad del conocimiento y la conciencia.
Sea como sea, no me digan que no es increíble contemplar una mujer con su panza gestando un crio. Lo misterioso mundo de la mujer gestando.

Crear es dar vida. Criar es alimentar y hacerlo en armonía con la naturaleza, eso es cuidado global y particular.
El cuidado es el supremo bien que se nos ha concedido, si lo perdemos de vista nos perdemos a nosotros mismos. Dios dado, dios negado.

La vida no es un milagro ni una función química, es un legado que no tiene explicación, que no alcanzamos a entender, que nos hace pensar cada día, que debemos cuidar cada momento y ese cuidado solo sirve si se hace bien.

Cuidemos primero que nada, el ciclo vital global que se renueva a cada instante y empieza hace millones de años con el H20 y una diferencia de temperatura.
La naturaleza toda es una complejísima construcción que ya dura millones de años y empezó en un mínimo juego entre una gota de agua y la temperatura. La vida

Cuando cuidamos nuestras funciones, las de nuestro cuerpo, nuestro pensar, nuestro entorno, estamos cuidando una parte de ese ciclo vital y global que nos contiene, estamos comprometidos con el verdadero y único sentido de la vida, el cuidado.

No a una economía global, sí a un cuidado global

La cura global vendría a ser el principio fundante de lo que llamamos "Salud".

La salud, por desconocimiento se cuida en singular y por inconciencia se descuida en plural.

La salud no es un hecho aislado ni personal, es algo que necesariamente incluye a todos los aspectos que hacen al cuidado de la vida de esa naturaleza global que nos contiene.

La Cocina del Ada nace justamente como un minúsculo aporte a ese principio de salud. Tan minúsculo, como el H20 a fuego lento

Si no te gusta ADA sin la H, tal como está escrito, ponele la H de H2O adelante y listo, contentos todos y entonces te queda H2OADA.
Y si le sumas a eso, el A FUEGO LENTO,  "la rompiste".
No te compliques, vos ya sabés de que se trata y cual es el sentido del Ada

Cuando un varón cocina en el sentido del Ada está criando. Algo parecido a lo que hace una mujer embarazada con su fruto, o una de esas bravas mujeres de las ollas populares con su Olla.
Cuando un varón cocina se acerca al acto sublime de crear cuidando la cría. La planta y el fruto.
Seguramente no será esta la mejor comparación para hablar de crear y de funciones entre hombre y mujer. Lo se, las comparaciones nunca son del todo buenas, pero no puedo evitarlas, es mi carma.
El asunto es simple:
Se trata de funciones y del cuidar la naturaleza en todas sus formas, La cura. Cuidar. Está ?, si?, no?, bueno sigo.

Cuando el hombre está metido en el afan, de afanar legalmente o no legalmente (que es lo mismo), para tener y tener mas dinero, se aleja de su función, no le queda tiempo ni felicidad para nada más que para eso, entonces se aleja de su dignidad, seguramente la pierde.
En cambio cuando el hombre en su función de proveer, trabaja procurando un sano sostén, en la satisfacción y el cansancio reafirma su dignidad. A ese varón seguramente le sobrará tiempo para cocinar, pensar, jugar, pasear, regar, plantar, pintar, boludear, ir a la plaza a trotar con amigos, o con el perro, o con los chicos, o con el perro y los chicos, o sin el perro ni los chicos, ni amigos en caso de que el varón no tiene chicos ni pareja, ni amigos, ni perro que le ladre.

Es claro que hay que trabajar para vivir, pero no vivir para hacer guita. Eso está muy mal porque la "guitafortuna" es el fruto más venenoso que contamina todo, está al margen de la naturaleza porque para formarse debe traicionarla y transgredirla permanentemente.
Una industria, una traición para la cura.

NO a las chimeneas y a los PBI y sus estadísticas.
Acordate, el PBI y las chimeneas, están en la vereda de enfrente del H20 ADA.
No tengan dudas de que la abundancia de plata, la llamada fortuna, se forma, no con el trabajo genuino, sino traicionando a muchos y sobre todo a tantas funciones de la suprema natura.
La fortuna es primero que nada una traición a la propia vida y luego una negación al soberano sentido de ese "todos" tan vapuleado.

Por todo eso es muy bueno ver como cada vez mas varones se acercan cotidianamente  a la cocina con su bolsa de verduras y legumbres para rendir homenaje a la vida en sus ollas y sus hornallas a fuego lento.
Decimos varones a cocinar y no a prender fuego para hacer un asado.

Tampoco la pavada che!... cada tanto...claro que se puede (lo digo aunque sé que no se debe hacer apología del delito).

Que quede claro que hacer un asadito una vez cada tanto con poca carne magra y muchas verduras a las brazas y ensaladas varias, no es un delito.
No, no estoy contradiciendo los principios de la Cocina del H20ADA, ni tampoco hago de la cuestión de la carne una cuestión ética o moral, no, eso no. Simplemente estoy diciendo que de vez en cuando compartir un asadito no está mal.
Además, no olvidemos que la cocina mediterránea de aquí y de allá, admiten el consumo moderado de carne vacuna en su dieta

La forma más moderada de asar carne son las "brochetes" mixtos. Probá, es sencillo, económico y sano. Vos sabés.
Como en todas las cosas, no es bueno ser más papistas que el papa. Dale, añadile a tu brochet una papa ligeramente hervida.

___No hace falta que te cuente como se hace una brochet, no obstante el Ada recomienda:
trozos de carne de cerdo, de pollo y algo de lomo, alternados con trozos de tomate, papa, berenjena y cualquier otra verdura o fruta (manzana, pera) que tengas a mano ___.

También hay que decir que difícilmente una mujer prenda el fuego para hacer un "asadito", Que las hay las hay pero eso es otra cosa. El asado es cosa de los hombres, lo mismo que el fútbol, amasar fortuna, fundar una industria, o hacer la guerra.

Cuando se cocina a la olla no se porqué, pero se agudiza el pensamiento y se empieza a pensar más seriamente en todas esas cosas de la vida que decimos, y si cocinas con tus hijos, tus amigos, tu mujer, tu amante o tu amigo personalizado, tanto mejor, porque cada uno aporta al sabor y a la charla lo suyo, su parecer, su idea y saldrán otros bocados, otros temas y todo saldrá mejor y te irás a dormir sintiendo que sos un poco mas digno de ser parte de esa natura que te incluye a pesar tuyo. Bueno tampoco la pavada... Aveces muchas manos en un plato, etc, etc. A mi me gusta cocinar solo, comer con todos, pero cocinar solo

ahora para tu cocina de hoy las famosas :

CHATITAS DE PASTA DE ARROZ AL QUESO

Hervis arroz blanco a fuego lento, le vas agregando caldo de verduras en la medida que sea necesario revolviendo con cuidado para que no se te queme el fondo. Debe quedar una pasta consistente y mórbida a la vez.
Una vez que enfría lo suficiente le agregás una taza de queso rayado y lo seguís mezclando  bien con una espátula hasta que te quede una buena pasta base de arroz al queso.

Mientras enfría la pasta, picas un poco de cebolla, un poco de ajo, bastante perejil, albahaca y orégano frescos (de la huerta), todo bien picado chiquito chiquito, lo rehogas en oliva, condimentas a gusto y se lo añadis a la pasta de arroz al queso.
Mezclas muy bien todo, agregándole dos huevos y una cucharadita colmada de cúrcuma para el color. Así completás una sabrosa "pasta base" para tus  chatitas.

Por otra parte cortas unas anchoítas en aceite, unas aceitunas negras descarozadas, una feta gruesa de jamón crudo, todo cortado en trocitos pequeños y, ahora sí, vas a armar las chatitas.

Pones en el hueco de tu mano humedecida previamente, una cantidad regular de "pasta base", le agregas en el centro una pequeña cantidad de los ingredientes en trocitos que preparaste y vas cerrando el preparado en el hueco de tu mano, dándole forma de albondiga, luego la achatas un poco tal que se parezca a una hamburguesa.

Ya están listas tus chatitas para pasarlas por huevo batido y pan rayado, luego de lo cual las acomodas en una fuente para horno aceitada que ubicaras en la parte alta del horno previamente calentado a una temperatura medianamente fuerte, por unos 20 minutos.
Cuando están doraditas, vos ves, retirás y listo las "chatitas"

Acompañadas con unas hojas verdes y un toque de mostaza suave o mayonesse casera a base de vegetales, (ver recetas varias) resulta un buen plato de entrada.
También pueden servir a la merienda o ser parte principal de una buena vianda para chicos y grandes.