En Sicilia encontramos una confitura rellena muy popular y sencilla con forma de cañoncito, el llamado, si mal no recuerdo, "Cannolo" siciliano.La palabra alude a un cañon, de eso no hay dudas.
Como la Cocina del Ada rechaza cualquier tipo de alusión a las armas, se ha tomado el atrevimiento de llamar a este plato "poronguines" y no cañoncitos o cannoli a la milanesa.
Es cierto que el término se presta a que algún mal pensado piense bien, pero también es cierto que es un término de uso cotidiano y que está mucho mas cercano a la paz que a la guerra. Se capisce?
Preparación tipo, para seis poronguines
Comprás 250 gramos de carne molida sumamente magra. Seis fetas de jamón cocido gruesitas, si son cuadradas mejor, lo importante es que sea buena carne y buen proschutto
Ponés en un bols la carne picada, le agregas, media cebolla blanca bien picadita, una tacita de queso rayado, las infaltables hierbas aromáticas de la huerta, una tallo chico de apio, dos dientes de ajo, todo bien, bien picado (si tenes procesadora de mano podés usarla pero solo para las hiebas y sin hacer un pasticho verde indiscriminado), una cucharada sopera de pan rayado, una cucharada de leche en polvo, dos cucharadas de salsa de soya y otras tantas de agua o de caldo de verduras, dos cucharadas de harina integral, pimienta, algo de sal, mezclas amasando todo muy bien, no importa que te quede durito el empaste, el poronguín cuanto más durito te quede mejor porque como NO lleva huevo, no se deshace al cocinarloo ni se desarma al cortarlo en el plato, te viene como un fiambre.
Una vez bien amasado dejás la preparación un par de horas, para que los sabores se integren bien y recién entonces te pones a armar los poronguines Extendes cada feta de jamón sobre la mesada, con las manos amasas cada poronguín, tal que te quede del grosor y el largo de un chorizo de carnicería. Vos ves
Envolvés el poronguin con la feta de jamón, y así haces con cada uno.
Luego batis un huevo con un pocquito de agua. Pasas cada poronguín envuelto en su jamoncito, por el huevo y luego lo empanas como si fuera una milanesa.
En una asadera previamente aceitada acomodas los poronguines y los rocias apenas con un poco de aceite y queso rayado.
Lo llevas a horno moderadamente fuerte (170 g ) unos 20 minutos. Vos ves, cuando la superficie está doradita ya están listos.
Recomiendo servir acompañado de una porción de verduritas cocidas al vapor, rociadas con oliva y limón.(hinojo, acelga, zanahoria, y cualquier otra hoja que tengas por allí y no te alcance para hacer otra cosa)
__ Si te parece, también se puede preparar una salsa muy ligera de pulpa de tomate con orégano y oliva y se la esparcis por encima, unos minutos antes de sacar del horno__
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el ADA te recuerda
LAS HIERBAS DE TU HUERTA-MACETAS
perejil, orégano, romero, albahaca, menta, lavanda, apio ( si tenes huerta-jardín) más las que vos conozcas.
Entonces cuando decimos "hierbas de la huerta" estamos incluyendo todas estas hierbas aromáticas.
Si te gusta el picante fresco, podes tener en maceta un par de plantas de "peperoncinos" verdes, rojos (conocidos como p.parió) y lo agregás muy bien machacado a la preparación que quieras tener bien picante. Vos ves, si lo conocés sabés como se usa
