CORNALITOS A LA REGINA CRISTINA

Esta es una receta netamente mediterránea.
Medio kilo de cornalitos bien lavados y escurridos, se ponen en una asadera bien esparcidos, se llevan a horno alto por unos 20 minutos cerca, luego se dejan en el horno apagado hasta que enfríen y queden tostaditos y bien secos (importante; en su cocción no se utiliza ni aceite, ni sal, ni harina)
Cortar una cebolla en finas tiras, agregar a los cornalitos, condimentar solo con jugo de limón

Excelente como entrada o como parte de una picada.... (muy recomendable para salir del paso con un aperitivo)

Diccionario del ADA

CARBON:

Se dice de un carburante a base de palo quemado, que sirve para cocinar a fuego lento

LABURANTE:

Se dice de un carburante a base sudor, que no sirve para cocinar porque mientras se consume da mal olor   

SALSA DE YOGURT

Esta salsa es ideal para acompañar pescado en filet cortado en trozos regulares, pasado por una mezcla de harina de maíz (polenta) y harina de arroz, rociado con buen aceite y llevado al horno bien caliente por unos 15 o 20 minutos

LA SALSA:  a 200 gramos de yogurt griego (se puede usar igual cantidad de ricota magra bien batida), agregar; una rayadura abundante de cáscara de limón, unas hojas de orégano fresco, un puñado de perejil, o filantro, (todo bien picado), pimienta, una cucharada de oliva, mezclar bien y llevar al frío hasta el momento de servir con el filet
Sencillita la salsa ¡¡¡

ÑOQUIS A LA PIZZA (especial para los chicos)

Cocinar al vapor medio atado de espinacas, procesarlas, agregar al procesado dos tacitas de harina integral, dos cucharadas colmadas de harina de garbanzos, media taza de ricota dura rayada, un huevo, mezclar todo muy bien y proceder a hacer los ñoquis

En una sartén antiadherente poner un  chorro de oliva, una taza de "concentrado de tomate casero", o en su defecto, una taza de salsa de tomate envasada de buena calidad (recomiendo la Arrabbiata Barilla), añadir unas cucharadas de caldo de verduras, condimentos a gusto y finalmente una buena porción de mozzarella cortada en cubos. Dejar a fuego lento revolviendo, hasta que la mozzarella esté derretida

Agregar a la sartén con la salsa, los ñoquis previamente cocidos. Terminar la cocción revolviendo a fuego lento por un par de minutos, y...
__ chicos a la mesa¡¡

No olvidar acompañar el plato con una ensalada (la que prefieran); zanahoria rayada con buen aceite y jugo de limón puede estar bien

CONCENTRADO DE TOMATE CASERO: cortar en cubos grandes, unos dos kilos de tomates bien maduros, poner a cocinar a fuego muy lento por unos 30 minutos (hasta que estén deshechos y se haya evaporado bastante el agua) retirar del fuego, agregar un buen chorro de buen aceite, una cucharada de pimentón dulce o paprica, procesar ligeramente y repartir el todo en pequeños tapers. Dejar enfriar y llevar al frizer. Usas lo que necesites, cuando lo necesites