EL ÑOQUI
Pones a hervir el brócoli cortado en gajos pequeños, si a la planta le dejaron las hojas, se las agregas al hervor, estas hojas son muy ricas en nutrientes y le dan al ñoqui un color verde que con la flor sola no se logra. Si el brocoli te vino sin las hojas, se le puede agregar al hervor unas hojas de espinaca o rúcula.
En el mismo hervor pero un rato antes del brócoli pones a cocinar dos papas medianas peladas.
Una vez cocido todo (no recocido), separas con la espumadera y pasas papas y verduras por la procesadora, luego dejas escurrir un buen rato todo, en un colador.
El agua del hervor no se tira, en ella herviremos los ñoquis en su momento
En un bols, pones dos tazas de harina (se puede usar harina leudante), media tacita de harina de garbanzos, media tacita de queso rayado, mezclas bien y le agregas las verduras procesadas y bien escurridas,
El Hada recomienda no agregar sal a esta preparación ya que con la salsa y el queso es suficiente. Dicho esto amasas todo dentro del bols, agregando harina si fuera necesario hasta lograr la clásica consistencia de "ñoqui".
Una vez logrado el bollo, cortas en trozos la masa, amasas espolvoreando con harina para que no se te peguen las clasicas tiras redondeada, luego cortas los pre-ñoquis según el gusto de la casa, finalmente pasas cada pre-ñoqui por la ñoquera y ya está el ñoqi listo. En cuanto al tamaño, están los que les gusta chiquitos, otros mas bien grandecitos, hay quienes lo prefieren cortos, otros largos, Según estadísticas a la mayoría de los fanáticos del ñoqui le gusta "como vengan" que en verdad significa "largos y gruesos" (los clásicos).
El Hada no promueva ni forma ni tamaño, aunque sí recomienda tener a mano una buena ñoquera, esas de madera con muchos surcos finos. Esta es una herramienta que lamentablemente ha sido reemplazada por el tenedor o peor aún, por nada. Graso error que puede remediarse consiguiendo una clásica ñoquera de madera en alguno de esos bazares de barrio atendidos por un ada camuflada.
Y como dice siempre el Ada Madrina. "sobre gustos ya hay mucho escrito".
No te olvides de espolvoreas con harina los ñoquis y ponerlos sobre una superficie enharinada y seca hasta el momento de echarlos al agua hirviente
EL TUCO
Esta vez lo hacemos con pollo. Sacas de la heladera una pechuga chica de pollo sin su piel y de buen origen.
En una sarten pones a rehogar a fuego lento en aceite de oliva una espiga de romero fresco, dos hojas de laurel, unas hojitas de menta fresca, unas hojitas frescas de orégano y un par de dientes de ajo machacados, dejás que suelten su gusto al aceite.
Acordate de que estas hierbas para el gusto y el aroma las tenes que tener bien a mano en tus macetas o en tu pequeña huerta del jardín. Son parte de las herramientas de tu taller-cocina, no te deben faltar.
__A propósito de herramientas, conviene recordar que los condimentos y o especias secas deben estar bien a la vista en frascos de vidrio transparente, con el nombre en una piccola etiqueta. Bien a la vista__
Seguimos. En unos minutos retiras las hierbas aromáticas de la sarten, pones el pollo cortado en trozos y vas cuidando de que se valla dorando ligeramente, Esto debe durar no mas de unos minutos. Retirás del fuego y dejas de lado
En una olla mediana y gruesa, siempre a fuego lento, pones dos cucharadas de aceite de oliva y media tacita del agua-caldo del brócoli, cortas en trozos grandecitos una cebolla, un tallo de apio chico, un pedazo de ají rojo y un pedazo de ají amrillo cortados en trozos grandecitos, unas rodajas de puerro, media zanahoria en rodajas y un tomate bien rojo cortado en dados. Con una espátula mezclas las verduras con cuidado, procurando cuidar la forma y el color. Añadis los condimentos que uses normalmente, cuidando que no le falte el pimentón o la páprica, agregas una cuchara de salsa de soja, una pizca de sal (si te parece) y un toque de pimienta negra, Tapas y dejas que se valla cocinando todo, a fuego bajo, Cuando los vegetales toman un color brillante, le agregas el pollo en su aceite previamente aromatizado,
Agregás sin revolver, dos tacitas de pulpa natural de tomate y dejas que se termine de cocinar todo a fuego bien lento, sin revolver, tal que los componentes vegetales no pierdan forma ni sus colores. Este tuco debe seducir a la vista tanto como al paladar y el olfato.
Si ves que pierde algo de líquido le agregas un poquísimo del agua-caldo de las verduras.
Ya sobre el final de la cocción le echas media copa de buen vino tinto. Apagas el fuego y listo el pollo (tuco).
A la hora de comer, ponés a hervir los ñoquis. Vos sabes que cuando los ñoquis, al igual que las pastas rellenas, se alzan ,,, ya están a punto.
Colas los ñoquis alzados con la espumadera y los pones en una linda fuente más bien profunda, luego con un cucharón le echas el tuco junto con el pollo, dejando que el "succo" se cuele bien entre los ñoquis y sus verduras queden arriba.
Mientras los ñoquis van tomando su gusto, rayas queso en una quesera y preparas unas hojas de albahaca que esparcirás sobre la fuente al momento de llevarla a la mesa, no antes para que el calor no chamusque la albahaca. Ahora sí, !todos a la mesa!
Para acompañar este plato, el Hada sugiere una ensalada ligera de zanahoria rayada, repollo morado y unas aceitunas negras cortadas al medio, apenas sazonada con oliva y unas gotas de limón.
Es muy saludable acompañar platos que contienen verduras cocidas, como en este caso, con una ración de ensalada ligera. Viene muy bien y le da a la comida un buen toque de frescura.
LOS CHICOS
Tus chicos, seguro no "te comen" las verduras de ningún modo y menos estofadas, no importa total el ñoqui ya tiene suficiente verdura, Entonces cuando los escurris les separas una buena cantidad, le agregas un poco de manteca y queso y listo los chicos con sus ñoquis a la manteca . El pollo que se lo comen como quieran. El asunto es hacer que coman y "de todo".
Sabemos que los chicos van incorporando la diversidad de alimentos en la medida en que cuando coman vean a sus padres y hermanos comer lo que se sirve con gusto. Comer un poco de TODO, como todo!
Por eso
Procuremos, siempre, estar TODOS a la mesa a la hora de las comidas principales, al menos una,
En el mismo hervor pero un rato antes del brócoli pones a cocinar dos papas medianas peladas.
Una vez cocido todo (no recocido), separas con la espumadera y pasas papas y verduras por la procesadora, luego dejas escurrir un buen rato todo, en un colador.
El agua del hervor no se tira, en ella herviremos los ñoquis en su momento
En un bols, pones dos tazas de harina (se puede usar harina leudante), media tacita de harina de garbanzos, media tacita de queso rayado, mezclas bien y le agregas las verduras procesadas y bien escurridas,
El Hada recomienda no agregar sal a esta preparación ya que con la salsa y el queso es suficiente. Dicho esto amasas todo dentro del bols, agregando harina si fuera necesario hasta lograr la clásica consistencia de "ñoqui".
Una vez logrado el bollo, cortas en trozos la masa, amasas espolvoreando con harina para que no se te peguen las clasicas tiras redondeada, luego cortas los pre-ñoquis según el gusto de la casa, finalmente pasas cada pre-ñoqui por la ñoquera y ya está el ñoqi listo. En cuanto al tamaño, están los que les gusta chiquitos, otros mas bien grandecitos, hay quienes lo prefieren cortos, otros largos, Según estadísticas a la mayoría de los fanáticos del ñoqui le gusta "como vengan" que en verdad significa "largos y gruesos" (los clásicos).
El Hada no promueva ni forma ni tamaño, aunque sí recomienda tener a mano una buena ñoquera, esas de madera con muchos surcos finos. Esta es una herramienta que lamentablemente ha sido reemplazada por el tenedor o peor aún, por nada. Graso error que puede remediarse consiguiendo una clásica ñoquera de madera en alguno de esos bazares de barrio atendidos por un ada camuflada.Y como dice siempre el Ada Madrina. "sobre gustos ya hay mucho escrito".
No te olvides de espolvoreas con harina los ñoquis y ponerlos sobre una superficie enharinada y seca hasta el momento de echarlos al agua hirviente
EL TUCO
Esta vez lo hacemos con pollo. Sacas de la heladera una pechuga chica de pollo sin su piel y de buen origen.
En una sarten pones a rehogar a fuego lento en aceite de oliva una espiga de romero fresco, dos hojas de laurel, unas hojitas de menta fresca, unas hojitas frescas de orégano y un par de dientes de ajo machacados, dejás que suelten su gusto al aceite.
Acordate de que estas hierbas para el gusto y el aroma las tenes que tener bien a mano en tus macetas o en tu pequeña huerta del jardín. Son parte de las herramientas de tu taller-cocina, no te deben faltar.
__A propósito de herramientas, conviene recordar que los condimentos y o especias secas deben estar bien a la vista en frascos de vidrio transparente, con el nombre en una piccola etiqueta. Bien a la vista__
Seguimos. En unos minutos retiras las hierbas aromáticas de la sarten, pones el pollo cortado en trozos y vas cuidando de que se valla dorando ligeramente, Esto debe durar no mas de unos minutos. Retirás del fuego y dejas de lado
En una olla mediana y gruesa, siempre a fuego lento, pones dos cucharadas de aceite de oliva y media tacita del agua-caldo del brócoli, cortas en trozos grandecitos una cebolla, un tallo de apio chico, un pedazo de ají rojo y un pedazo de ají amrillo cortados en trozos grandecitos, unas rodajas de puerro, media zanahoria en rodajas y un tomate bien rojo cortado en dados. Con una espátula mezclas las verduras con cuidado, procurando cuidar la forma y el color. Añadis los condimentos que uses normalmente, cuidando que no le falte el pimentón o la páprica, agregas una cuchara de salsa de soja, una pizca de sal (si te parece) y un toque de pimienta negra, Tapas y dejas que se valla cocinando todo, a fuego bajo, Cuando los vegetales toman un color brillante, le agregas el pollo en su aceite previamente aromatizado,
Agregás sin revolver, dos tacitas de pulpa natural de tomate y dejas que se termine de cocinar todo a fuego bien lento, sin revolver, tal que los componentes vegetales no pierdan forma ni sus colores. Este tuco debe seducir a la vista tanto como al paladar y el olfato.
Si ves que pierde algo de líquido le agregas un poquísimo del agua-caldo de las verduras.
Ya sobre el final de la cocción le echas media copa de buen vino tinto. Apagas el fuego y listo el pollo (tuco).
A la hora de comer, ponés a hervir los ñoquis. Vos sabes que cuando los ñoquis, al igual que las pastas rellenas, se alzan ,,, ya están a punto.
Colas los ñoquis alzados con la espumadera y los pones en una linda fuente más bien profunda, luego con un cucharón le echas el tuco junto con el pollo, dejando que el "succo" se cuele bien entre los ñoquis y sus verduras queden arriba.
Mientras los ñoquis van tomando su gusto, rayas queso en una quesera y preparas unas hojas de albahaca que esparcirás sobre la fuente al momento de llevarla a la mesa, no antes para que el calor no chamusque la albahaca. Ahora sí, !todos a la mesa!
Para acompañar este plato, el Hada sugiere una ensalada ligera de zanahoria rayada, repollo morado y unas aceitunas negras cortadas al medio, apenas sazonada con oliva y unas gotas de limón.
Es muy saludable acompañar platos que contienen verduras cocidas, como en este caso, con una ración de ensalada ligera. Viene muy bien y le da a la comida un buen toque de frescura.
LOS CHICOS
Tus chicos, seguro no "te comen" las verduras de ningún modo y menos estofadas, no importa total el ñoqui ya tiene suficiente verdura, Entonces cuando los escurris les separas una buena cantidad, le agregas un poco de manteca y queso y listo los chicos con sus ñoquis a la manteca . El pollo que se lo comen como quieran. El asunto es hacer que coman y "de todo".
Sabemos que los chicos van incorporando la diversidad de alimentos en la medida en que cuando coman vean a sus padres y hermanos comer lo que se sirve con gusto. Comer un poco de TODO, como todo!
Por eso
Procuremos, siempre, estar TODOS a la mesa a la hora de las comidas principales, al menos una,
