La Cocina del Hada ha tomado cosas de aquí y de allá para obtener una completa "Pasta Casera del Ada", sea un clásico "tallarin"o una "pasta rellena".
Saben que en el norte argentino se amasa y se consume pasta casera corrientemente como en italia ?, y que las pastas secas de aquí son tan buenas casi como las de allá ?
La pasta dura o seca italiana no admite comparación.
Sabían que la polenta con todas sus múltiples maneras de preparar son otro gran punto de contacto entre las cocinas de aquí y de allá
Es cierto que la vida moderna entre tantos males, también degrada el valor de nuestros tiempos, esto es algo sabido.
Por esta razón (también por comodidad) no siempre disponemos de tiempo para hacer una pasta, unos ñoquis o una polenta con queso fresco y una ensalada para esperar a los chicos que vuelven del colegio.
Para eso el Ada recomienda tener a mano un par de paquetes de fideos de trigo candeal, un paquete de polenta pre cocida en la alacena, alguna salsa casera y algún queso en la heladera (oportunamente veremos las diversas salsas que se pueden frisar o preparar en un santiamén)
El asunto es simple; no apurarse a caer en la trampa de correr al delivery, a la salchicha o a la grasienta hamburguesa, todas soluciones prácticas que a la larga generan negativas consecuencias. Vos que ya sabes, pensá, Hacete de un tiempo para comer y hacer que tus chicos coman sano.
El conocimiento hace a la diferencia.
Si no estás en casa a esa hora y tus chicos están en edad de tomar alguna responsabilidad, enséñales a manejar esos alimentos.
Volvemos a la pasta
Debemos evitar, (aunque los fabricantes de pastas frescas nos miren con mala cara) "la pasta fresca comprada" que sabemos, contiene mucho huevo, conservantes, colorantes, exceso de gluten y cuestan caras. Cuidar el bolsillo también es parte de hacer una buena cocina
La pasta "fatta in casa nostra".
Para la pasta fatta in casa, es necesario que no falte en tu taller-cocina, un palo de amasar, una tabla de amasar o mesada de mármol y de ser posible, también una máquina sencilla para estirar la masa y en la despensa los frascos conteniendo las diversas harinas, si, diversas harinas.
No solo con harina de trigo se hace la pasta, contamos con otras harinas:
1) de avena (que se logra con la avena arrollada o quaker pasado un buen rato por la licuadora)
2) de maíz (para polenta)
3) de garbanzos
4) de mandioca
5) otras que conozcas. Probando se aprende.
En la pasta "fatta in casa" hay valiosas variables que no encontrarás de otro modo, tal que:
1) podes mezclar harinas diversas logrando una pasta más rica en fibra, nutrientes vegetales y con menos contenido de gluten.
2) podes prescindir del huevo
3) podes lograr colores sin recurrir a colorantes artificiales
4) podes sumar vegetal a la pasta
5) para las pastas rellenas podes lograr infinidad de variantes, las que aparecen en este blog más las que a vos se te ocurran. Probando se aprende
LAS HARINAS
Procurá mezclar siempre con la harina de trigo, cualquier otro tipo de harina.
Empezá a usar la harina de trigo integral en lugar de la tíca 000 o 0000. Hacelo, buscala, encontrala, las hay muy buenas y super finas.
Las harinas recomendadas para añadir a la harina de trigo integral (o la comun 000) son la de garbanzos, la de maíz y la de avena. Algunas se encuentra en el comercio ya en forma de harina, como la de garbanzo y mandioca, otras las tenes que lograr vos
Si usas maíz rústico para polenta, o avena, tendras que pasarlas por licuadora (no procesadora) un par de minutos para lograr la textura adecuada para amasar.
No te quedes con el mito de que la pasta se hace con harina de trigo 0000 y huevo porque sencillamente eso ! no es cierto !!!
Eso de que por cada 100 gramos de harina hace falta un huevo, es otro cuento chino de la cámara de fabricantes de huevos.
EL COLOR, se logra:
Rojo: procesas remolacha y o morrón rojo cocidos al vapor
Naranja: procesas zanahoria cocido al vapor
o bien lentejas egipcias (las chiquitas color naranja) cocidas y procesadas
Verde: procesas espinacas y o rúcula cocidas al vapor
marrón: procesas lentejas comunes bien cocidas
amarillo: procesas morrón amarillo cocido al vapor
Cada uno de los vegetales, una vez cocido y bien procesados, los dejas que se escurran en un colador por lo menos una media hora antes de usar. Tiene que ser una cantidad adecuada de vegetal procesado que irás añadiendo luego de a poco ya que además del color le debe dar a la masa la humedad necesaria para trabajarla.
Repito, tener en cuenta que la verdura procesada funcionará además de para dar color, para dar a las harinas la humedad necesaria para amasar. En caso de faltar humedad le añadis sencillamente mas procesado o sencillamente agua.
Proporciones estimadas como ejemplo:
Proporción como para dos o tres porciones:
Pones en un bols dos tazas de harina integral o común, agregas una taza de harina de otro cereal. Es decir que son dos partes de harina de trigo y una parte de la otra harina que hayas elegido.
Mezclas bien las harinas, si van a comer chicos conviene ponerle un huevo y le vas agregando la verdura o legumbre ya procesada y escurrida según el color que hayas elegido y vas mezclando bien con espátula en el bols.
La cantidad de verdura a procesar fijate que sea suficiente para dar humedad a la cantidad de harinas que tenemos, por ejemplo, para dar color rojo y humedad a las tres tazas de harinas, le pones un morrón bien maduro cocido al vapor y procesado.
Ninguno de los vegetales y legumbres agregados para el color, le cambia el sabor a la pasta, pasan desapercibidos, el gusto definitivo se lo dará la salsa que prepares. Seguramente sí podrás notar algún cambio en la textura de la pasta
Mezclas bien en el bols para un "primer empaste consistente", luego enharinas tu tabla de amasar o tu mesada y seguís amasando con las manos hasta lograr una consistencia más bien tensa que permita estirar, para lo cual le agregarás mas harinas o mas humedad, según el caso, vos vas viendo.
Una vez lograda la masa, la dejas descansar un rato en la heladera y luego la estirás con el palote hasta lograr el espesor buscado (n
unca demasiado fino, como en todo, hay quienes la prefieren gruesita y otros, finita).
Si contás con máquina de amasar, cortas el bollo en trozos regulares y lo pasas por los rodillos de estirar, plegando cada uno sobre sí mismo varias veces, siempre enharinando para que no se te pegue, una vez estirados los trozos, procedes al corte de las masas obtenidas. Dos formas de hacer el corte:
a) pasas cada masa estirada por los rodillos cortadores (tallarines)
b) enrollas la masa sobre si misma, enharinando bien para que no se pegue, luego cortas a cuchillo del ancho y el largo que prefieras, extender sobre la tabla de trabajo o la mesada enharinada evitando que se peguen. y en cualquier caso, no tocas el producto hasta el momento de llevar a hervor:
Dicho todo esto, si aún no estás convencida o no te gustan los colores de las verduras procesadas, si crees que no hay pasta sin huevo, si la harina integral no te convence, entonces, simplemente anda al super y comprate el fideo fresco que te de la gana y hace de cuenta que se dijo nada .
Saben que en el norte argentino se amasa y se consume pasta casera corrientemente como en italia ?, y que las pastas secas de aquí son tan buenas casi como las de allá ?
La pasta dura o seca italiana no admite comparación.
Sabían que la polenta con todas sus múltiples maneras de preparar son otro gran punto de contacto entre las cocinas de aquí y de allá Es cierto que la vida moderna entre tantos males, también degrada el valor de nuestros tiempos, esto es algo sabido.
Por esta razón (también por comodidad) no siempre disponemos de tiempo para hacer una pasta, unos ñoquis o una polenta con queso fresco y una ensalada para esperar a los chicos que vuelven del colegio.
Para eso el Ada recomienda tener a mano un par de paquetes de fideos de trigo candeal, un paquete de polenta pre cocida en la alacena, alguna salsa casera y algún queso en la heladera (oportunamente veremos las diversas salsas que se pueden frisar o preparar en un santiamén)
El asunto es simple; no apurarse a caer en la trampa de correr al delivery, a la salchicha o a la grasienta hamburguesa, todas soluciones prácticas que a la larga generan negativas consecuencias. Vos que ya sabes, pensá, Hacete de un tiempo para comer y hacer que tus chicos coman sano.
El conocimiento hace a la diferencia.
Si no estás en casa a esa hora y tus chicos están en edad de tomar alguna responsabilidad, enséñales a manejar esos alimentos.
Volvemos a la pasta
Debemos evitar, (aunque los fabricantes de pastas frescas nos miren con mala cara) "la pasta fresca comprada" que sabemos, contiene mucho huevo, conservantes, colorantes, exceso de gluten y cuestan caras. Cuidar el bolsillo también es parte de hacer una buena cocina
La pasta "fatta in casa nostra".
Para la pasta fatta in casa, es necesario que no falte en tu taller-cocina, un palo de amasar, una tabla de amasar o mesada de mármol y de ser posible, también una máquina sencilla para estirar la masa y en la despensa los frascos conteniendo las diversas harinas, si, diversas harinas.
No solo con harina de trigo se hace la pasta, contamos con otras harinas:
1) de avena (que se logra con la avena arrollada o quaker pasado un buen rato por la licuadora)
2) de maíz (para polenta)
3) de garbanzos
4) de mandioca
5) otras que conozcas. Probando se aprende.
En la pasta "fatta in casa" hay valiosas variables que no encontrarás de otro modo, tal que:
1) podes mezclar harinas diversas logrando una pasta más rica en fibra, nutrientes vegetales y con menos contenido de gluten.
2) podes prescindir del huevo
3) podes lograr colores sin recurrir a colorantes artificiales
4) podes sumar vegetal a la pasta
5) para las pastas rellenas podes lograr infinidad de variantes, las que aparecen en este blog más las que a vos se te ocurran. Probando se aprende
LAS HARINAS
Procurá mezclar siempre con la harina de trigo, cualquier otro tipo de harina.
Empezá a usar la harina de trigo integral en lugar de la tíca 000 o 0000. Hacelo, buscala, encontrala, las hay muy buenas y super finas.
Las harinas recomendadas para añadir a la harina de trigo integral (o la comun 000) son la de garbanzos, la de maíz y la de avena. Algunas se encuentra en el comercio ya en forma de harina, como la de garbanzo y mandioca, otras las tenes que lograr vosSi usas maíz rústico para polenta, o avena, tendras que pasarlas por licuadora (no procesadora) un par de minutos para lograr la textura adecuada para amasar.
No te quedes con el mito de que la pasta se hace con harina de trigo 0000 y huevo porque sencillamente eso ! no es cierto !!!
Eso de que por cada 100 gramos de harina hace falta un huevo, es otro cuento chino de la cámara de fabricantes de huevos.
EL COLOR, se logra:
Rojo: procesas remolacha y o morrón rojo cocidos al vapor
Naranja: procesas zanahoria cocido al vapor
o bien lentejas egipcias (las chiquitas color naranja) cocidas y procesadas
Verde: procesas espinacas y o rúcula cocidas al vapor
marrón: procesas lentejas comunes bien cocidas
amarillo: procesas morrón amarillo cocido al vapor
Cada uno de los vegetales, una vez cocido y bien procesados, los dejas que se escurran en un colador por lo menos una media hora antes de usar. Tiene que ser una cantidad adecuada de vegetal procesado que irás añadiendo luego de a poco ya que además del color le debe dar a la masa la humedad necesaria para trabajarla.
Repito, tener en cuenta que la verdura procesada funcionará además de para dar color, para dar a las harinas la humedad necesaria para amasar. En caso de faltar humedad le añadis sencillamente mas procesado o sencillamente agua.
Proporciones estimadas como ejemplo:
Proporción como para dos o tres porciones:
Pones en un bols dos tazas de harina integral o común, agregas una taza de harina de otro cereal. Es decir que son dos partes de harina de trigo y una parte de la otra harina que hayas elegido.
Mezclas bien las harinas, si van a comer chicos conviene ponerle un huevo y le vas agregando la verdura o legumbre ya procesada y escurrida según el color que hayas elegido y vas mezclando bien con espátula en el bols.
La cantidad de verdura a procesar fijate que sea suficiente para dar humedad a la cantidad de harinas que tenemos, por ejemplo, para dar color rojo y humedad a las tres tazas de harinas, le pones un morrón bien maduro cocido al vapor y procesado.
Ninguno de los vegetales y legumbres agregados para el color, le cambia el sabor a la pasta, pasan desapercibidos, el gusto definitivo se lo dará la salsa que prepares. Seguramente sí podrás notar algún cambio en la textura de la pasta
Mezclas bien en el bols para un "primer empaste consistente", luego enharinas tu tabla de amasar o tu mesada y seguís amasando con las manos hasta lograr una consistencia más bien tensa que permita estirar, para lo cual le agregarás mas harinas o mas humedad, según el caso, vos vas viendo.
Una vez lograda la masa, la dejas descansar un rato en la heladera y luego la estirás con el palote hasta lograr el espesor buscado (n
unca demasiado fino, como en todo, hay quienes la prefieren gruesita y otros, finita).
Si contás con máquina de amasar, cortas el bollo en trozos regulares y lo pasas por los rodillos de estirar, plegando cada uno sobre sí mismo varias veces, siempre enharinando para que no se te pegue, una vez estirados los trozos, procedes al corte de las masas obtenidas. Dos formas de hacer el corte:
a) pasas cada masa estirada por los rodillos cortadores (tallarines)
b) enrollas la masa sobre si misma, enharinando bien para que no se pegue, luego cortas a cuchillo del ancho y el largo que prefieras, extender sobre la tabla de trabajo o la mesada enharinada evitando que se peguen. y en cualquier caso, no tocas el producto hasta el momento de llevar a hervor:
Dicho todo esto, si aún no estás convencida o no te gustan los colores de las verduras procesadas, si crees que no hay pasta sin huevo, si la harina integral no te convence, entonces, simplemente anda al super y comprate el fideo fresco que te de la gana y hace de cuenta que se dijo nada .
