CORNALITOS A LA REGINA CRISTINA

Esta es una receta netamente mediterránea.
Medio kilo de cornalitos bien lavados y escurridos, se ponen en una asadera bien esparcidos, se llevan a horno alto por unos 20 minutos cerca, luego se dejan en el horno apagado hasta que enfríen y queden tostaditos y bien secos (importante; en su cocción no se utiliza ni aceite, ni sal, ni harina)
Cortar una cebolla en finas tiras, agregar a los cornalitos, condimentar solo con jugo de limón

Excelente como entrada o como parte de una picada.... (muy recomendable para salir del paso con un aperitivo)

Diccionario del ADA

CARBON:

Se dice de un carburante a base de palo quemado, que sirve para cocinar a fuego lento

LABURANTE:

Se dice de un carburante a base sudor, que no sirve para cocinar porque mientras se consume da mal olor   

SALSA DE YOGURT

Esta salsa es ideal para acompañar pescado en filet cortado en trozos regulares, pasado por una mezcla de harina de maíz (polenta) y harina de arroz, rociado con buen aceite y llevado al horno bien caliente por unos 15 o 20 minutos

LA SALSA:  a 200 gramos de yogurt griego (se puede usar igual cantidad de ricota magra bien batida), agregar; una rayadura abundante de cáscara de limón, unas hojas de orégano fresco, un puñado de perejil, o filantro, (todo bien picado), pimienta, una cucharada de oliva, mezclar bien y llevar al frío hasta el momento de servir con el filet
Sencillita la salsa ¡¡¡

ÑOQUIS A LA PIZZA (especial para los chicos)

Cocinar al vapor medio atado de espinacas, procesarlas, agregar al procesado dos tacitas de harina integral, dos cucharadas colmadas de harina de garbanzos, media taza de ricota dura rayada, un huevo, mezclar todo muy bien y proceder a hacer los ñoquis

En una sartén antiadherente poner un  chorro de oliva, una taza de "concentrado de tomate casero", o en su defecto, una taza de salsa de tomate envasada de buena calidad (recomiendo la Arrabbiata Barilla), añadir unas cucharadas de caldo de verduras, condimentos a gusto y finalmente una buena porción de mozzarella cortada en cubos. Dejar a fuego lento revolviendo, hasta que la mozzarella esté derretida

Agregar a la sartén con la salsa, los ñoquis previamente cocidos. Terminar la cocción revolviendo a fuego lento por un par de minutos, y...
__ chicos a la mesa¡¡

No olvidar acompañar el plato con una ensalada (la que prefieran); zanahoria rayada con buen aceite y jugo de limón puede estar bien

CONCENTRADO DE TOMATE CASERO: cortar en cubos grandes, unos dos kilos de tomates bien maduros, poner a cocinar a fuego muy lento por unos 30 minutos (hasta que estén deshechos y se haya evaporado bastante el agua) retirar del fuego, agregar un buen chorro de buen aceite, una cucharada de pimentón dulce o paprica, procesar ligeramente y repartir el todo en pequeños tapers. Dejar enfriar y llevar al frizer. Usas lo que necesites, cuando lo necesites

LASAÑA DE POLENTA

Preparar con una berenjena grande previamente cocida, una pasta rústica, condimentar con salsa de soya, agregar dos cucharas colmadas de pan rayado, condimentos a gusto, agregarle un huevo batido, y dejar a un lado.. Se puede sumar a esta pasta rústica, igual cantidad de brócoli hervido al vapor

Preparar una polenta rápida con dos tazas de harina de maíz, (polenta) una vez lista agregar unos trocitos de muzarella o queso mantecoso, una tacita de queso rayado y medio caldito magro, mezclar bien y dejar enfriar


Preparar una salsa de tomates. Se puede emplear un tomate triturado de buena calidad, (tres tazas)

En una fuente para horno previamente aceitada, esparcir la pasta de berenjena, por encima agregas un poco de salsa y queso rayado (parmesano), luego una buena capa de la polenta ya a temperatura ambiente (antes de que endurezca), esparcir por encima el resto de la salsa de tomates y una taza de queso rayado (parmesano),

LLevar la preparación a horno a temperatura media para alta por unos 30 a 40 minutos, hasta que la superficie gratine, retirar y servir

En invierno se sirve caliente, en verano tibia, en uno y otra estación no olvidar acompañar con una ensalada a gusto.

FILET de merluza rápido

En un bols poner 2/3 de buena salsa de soya, 1/3 de aceto balsámico (el de tu gusto) y una cucharada rala de harina de garbanzos, mezclar bien (la preparación debe quedar líquida ligeramente densa)

Dejar los filet cortados en regulares trozos pequeños unos minutos en la preparación anterior

Pasarlos por pan rayado y freírlos.

La fritura debe ser rápida y en buen aceite limpio o nuevo, a una temperatura de no más de 70 grados
Para acompañar este rico filet recomiendo, para el invierno una espinaca apenas cocida al vapor con unas papitas hervidas, y para el verano una ensalada de apio y verdeo cortados en finas tiritas con lechuga mantecosa, condimentada a tu gusto

Listo el plato y no te olvides que las recetas son guías, que deben servir para aguzar tu imaginación.
La cocina es un juego, un juego serio, pero juego al fin
  

UNA PASTA PAL´ PESTO

Pasas por agua hirviendo medio atado de espinacas, colas y licuas bien, sin agregar agua.

Luego pones sobre la mesada tres tazas de harina integral, dos cucharadas de harina de maíz (no polenta, en las dietéticas se vende esta harina), agregas la espinaca licuada, amasas hasta obtener un impasto consistente y mórbido (no hace falta el huevo, y si hace falta, podes agregar unas cucharadas del agua de la verdura)

Una  vez obtenida la masa, tenes dos opciones, a) hacer ñoquis, (si, ñoquis) o, b) estirar la masa y cortas unos tallarines, dando el grosor que te guste

Hervis la pasta unos pocos minutos en abundante agua y luego la añadis al "Pesto de garbanzos" ya recetado, esparcís por encima un poco de queso rayado y ya está

Una ensaladita de tomate perita con un chorrito de oliva y  unas hojitas de albhaca, va muy bien para completar este excelente plato

UN PESTO ORIGINAL

Especial para que los chicos (y los grandes también), ingieran alimentos que de otra manera no ingieren)

Se deja en remojo una taza de garbanzos (legumbre) la noche anterior, luego se cocinan hirviendo a fuego lento, sin añadir sal, a no mas de 60 grados hasta que estén bien tiernos

Pones en una procesadora los garbanzos cocidos, agregas un manojo de rúcula o espinacas cruda, un diente de ajo, una cucharadita de cúrcuma, una cucharada de salsa de soja, media tacita de queso rayado, un chorro de aceite de oliva y procesas todo hasta obtener una pasta homogénea y mórbida.
Listo el "pesto"

Lo podes emplear a temperatura ambiente, o caliente para aderezar un buen arroz integral, una rica polenta o unos buenos fideos secos de grano duro

Podes guardar este pesto en la heladera 3 o 4 días, previo agregado de un poco más de aceite

Podes, por no decir debes, acompañar esta rápida comida, con una ensalada de tomate y perejil picado

de este modo se obtiene de manera sencilla, económica  y rápida, un excelente plato mediterráneo bien rico en proteínas, legumbres, cereales y verdura