SOBRE EL PESCADO, consejos y formas

Como hemos dicho, el pescado es la carne "estrella" de la dieta mediterránea, si bien es cierto que tampoco descarta completamente las otras carnes.
En orden de cualidades, la de pollo, la de cerdo y en mucho menor grado la vacuna.

La calidad y cualidades de las carnes depende de la crianza de los animales. Si se han criado naturalmente, es decir con los frutos naturales que da la madre tierra, esa carne será mas confiable en cuanto a calidad y propiedades.
Por ejemplo, un cerdo criado en un campo de olivos, como sucede en muchas regiones de Italia y España, en donde abunda  el olivo, su grasa será menos nociva y rica en omega 3.
 Aunque hoy día la crianza no es crianza, es industria y por lo tanto el resultado es contaminado. Por eso que la Cocina del Ada, casi no las tiene en cuenta, por eso y por muchas otras causas vinculadas, como hemos dicho en otros apartados, "al sacrificio".  

Hoy día, la creciente contaminación ambiental, que incluye a los mares, también pone en riesgo la crianza natural del pescado.

Ciertamente el desarrollo, el llamado crecimiento y desarrollo, implica básicamente la producción de más y más desecho contaminante, a cambio de algún cuestionable beneficio.

Una industria, de esas que respaldan el desarrollo y el progreso, no es otra cosa más que una reacción en cadena de contaminación y desperdicio que se dispara disparatadamente y ya no se puede parar, por más campañas en contra que se hagan o medidas reparadoras que se tomen.
No se puede parar porque el disparate, que es parte constitutiva de la codiciosa naturaleza humana, no se detiene, no tiene límite. No se puede parar

No obstante eso, la cocina del Ada, cree que el pescado deberá seguir siendo una parte muy importante en la dieta mediterránea.
Por cuánto tiempo?, no se sabe, hasta que los dioses o el dios de todos ellos, decida que el hombre pare con el disparate del llamado desarrollo y el progreso y se aboque al desperdiciado arte de vivir

____ Progreso y desarrollo no son otra cosa más que la forma de generarle necesidades al hombre, que pronto las asimila y las torna insustituíbles, como pasa, por dar un ejemplo con el "telefonito".
Un circulo vicioso entre industria y necesidad adquirida, que no se detiene. No para, y ojo, que no estamos hablando de auténticos adelantos, estamos hablando de las necesidades innecesarias. Pronto el telefonito va a reemplazar al amigo, la caricia, el recuerdo,

Parece increíble pero conocemos miami o los emiratos entre otras tantas vanalidades por el estilo y no conocemos la placita que está a unas cuadras de casa, ni quien vive en la casa de al lado, o si al vecino de enfrente no se lo ve porque se mudó o porque se murió. Ni un chimento de almacén, ni una ida a la plaza, ni un carro fúnebre repleto de flores  pasa ya con pompa por nuestra puerta para recordarnos qué somos y a hacia  dónde vamos.
Decime, hoy día quién va al cementerio para llorar a su muerto y enfrentarse con la propia realidad, casi nadie.
No es eso ninguna clave, pero si algo de eso pasara tal vez cuidaríamos más la vida en todos sus aspectos. Porque tomar conciencia de quiénes somos o cuánto duramos, podrá servirnos para cosas sencillas como mirar las mismas cosas desde otro punto de vista y cuidar cuidándonos más.
Ahora a los muertos no se los llora, se los crema y luego se los deja o desparrama en lo que se supone que fue algún lugar preferido, y a los famosos en cambio casi siempre se los aplaude "in situ" y se los declara vivos por siempre. Qué disparate che aunque me digan lo contrario y me quede sin amigos que pongan el dedo en "me gusta", repito, !que gran disparate¡ no reconocer los hechos con la risa y el llanto, con la mirada, el pensamiento y la caricia.
Darnos cuenta¡¡ de que somos apenas humanos. A penas¡....
Si ya sé, hablo mucho, mucha lata para decir como se hace un pescado a la olla, pero igual sigo un cachito más ____

Hacer guita, debiera decirse, en vez de progreso y desarrollo para no ser hipócrita.

Ya que no se puede parar, al menos no seamos hipócritas, no disfracemos la perfidia con que se trata a la natura entera, con eufemismos.

Ah¡ el progreso, el desarrollo = perfidia, traición.
Ya todos saben, vos sabés, pero lo cierto es que no se puede parar por más optimista que se sea.

Lo que si nos queda es ser optimistas, que aunque eso sea otra manifestación del disparate, nos permite no bajar los brazos.
Sabiendo de qué se trata, seamos optimistas y sigamos adelante con el disparate.  

EL PESCADO en la dieta

Al menos dos  veces a la semana debemos consumir pescado, obviamente además o junto a las consagradas legumbres, granos, verduras y frutas de buena crianza (claro que andá a encontrarlos).

Cuando decimos pescados incluímos todo lo que los mares contienen; langostinos, calamares, pulpo y toda especie marina del mar o de allevamento (crianza), excluyendo claro está, el plástico infinito, la basura nuclear, los desperdicios humanos, los barcos, submarinos, anzuelos, redes, sirenas y obviamente los pescadores. No se te valla a ocurrir comerte u pescador a la olla porque te van  a tratar de caníbal.

Es necesario que sepamos que el consumo del pescado crudo que es un clásico en la dieta oriental, representa siempre un riesgo. La cocina del Ada no lo recomienda. Si lo vas a comer afuera, asegurate de que sea en un lugar de reconocida confiabilidad en su preparación. En casa no lo hagas, aunque parezca sencillo tiene sus secretos que solo los especialistas conocen.

El pescado una vez comprado debe ser llevado al frizer por no menos de 48 horas, es decir dos días, antes de consumirlo
Para que no te de olor, un método que la Cocina del Ada recomienda es el siguiente:
Una vez comprado en la feria o la pescadería, adecuadamente limpio y marcado por el pescadero, cuando llegas a tu casa llevarlo al frizer así como lo recibiste, envuelto en bastante papel de cocina. Vas a ver como no te deja ni un poco de olor en la heladera ni en la cocina.
El pescado cuando es fresco, no tiene porque tener casi nada de olor, si tiene olor fuerte o la piel no se ve brillante el pescado no es fresco, no lo lleves.

Ahora vamos a una forma rápida y segura de preparación.



PESCADO A LA OLLA

Ya tenés una merluza o un atún entero de un kilo y medio, que una vez limpio pesará poco más de un kilo, y lo tenes congelado hace 48 horas, bien, una hora o dos antes de ponerte a cocinar lo sacas de la heladera y lo dejás a un lado envuelto como lo sacaste.
Vamos a la preparación:

En una olla de ancha boca y grueso espesor, acomodas en el fondo unas hojas de laurel y unas ramitas de romero, encima le acomodas abundantes rodajas de cebolla gruesamente cortada, encima rodajas de papa cortadas algo gruesas, encima rodajas o cubos de tomate y vas rociando cada capa con un poco de aceite, unos granos de pimienta y un picadito de perejil. Podes agregar una capa de zuchini en rodajas para equilibrar, Brenjenas No que largan mucha agua. Salpimentas ligeramente por encima, le agregas cúrcuma, comino, según tu gusto. Rocias todo con otro poco de aceite y le echas media copa de vino blanco. Tapas y dejas cocinar a fuego lento unos 10 minutos

Cuando la papa está casi cocida, aún algo durita, sacas el pescado del envoltorio y así semi congelado como está lo acomodás sobre la preparación, agregas, un diente de ajo picado, un poco de pan rayado con queso rayado, rocias ligeramente con otro poco de oliva y tapas bien la olla. Dejas cocinando a fuego lento por otros 20 minutos aproximadamente. Vas sacudiendo la olla de cuando de cuando, sin destapar, para hacer que los jugos se vallan mezclando. Cuando el pescado está cocido, separas del fuego sin destapar.
Picas unas hojitas de albhaca, perejil y orégano de la huerta  y al momento de servir se lo echas por encima

Lo servis con una ensalada de hojas verdes blandas. Es una preparación práctica. segura y rápiida  

la sana rutina, CON MUCHAS PALABRAS

Hay quienes opinan que para presentar un plato no se necesita de tanta "lata".
La semana pasada alguien dijo que escribo largo y que por eso no dan ganas de leer las recetas del Ada. Eso mismo dijeron cuando se publicó la fórmula culinaria de "las chatitas" .
Ponen  el grito en el cielo sin haber leído completamente el texto. La queja y el grito en el cielo, son hoy día, todo una instalación inamovible.

Eso de quejarse no está mal, solo que en realidad es claro que la cosa viene por otro lado.
A la gente le ha dejado de gustar leer y  no quiere reconocerlo, eso es todo.
Ni siquiera a los "grandes" leen. A lo sumo leen un poema breve o un ligero anuncio. Eso sí, todo lo que sea  noticia de último tipo, chisme, escándalo o morbo, eso te lo leen.

Yo digo, es cierto que escribo mucho, pero  para decir algo, mas vale hacerlo en detalle. También es cierto que tanto detalle termina por aburrir, pero me sale así. Si uno se traiciona, todo sale peor.

La culpa de todo la tiene el internet y el telefonito y quienes se quejan  son los mismos que estan dale que dale con el msj y el facebuk. Los que se quejan son los intoxicados del internet. Pero no lo van a reconocer, para ellos, escribo largo y se acabó  .

Es lamentable, no el que me digan largo, lento o aburrido, lo lamentable es que el sano hábito de leer está siendo cada vez menos habitual  a causa del consumo "al paso" de las ofertas de infinitos contenidos del internet, en sus interminables formas de comunicación e intercambio. Si no te acordás, por dar un ejemplo, de quién fue carlomagno, no importa, digitas tres cosas en tu  telefonito y al ratito lo tenes sentado al lado tuyo en el subte y con leer tres o cuatro cositas salteadas ya sabés quién fue carlomagno.
Es lamentable. Tan acostumbrados que estábamos a leer los grandes textos... Que eran largos, lo eran. Es cierto que eran otros tiempos, había más tiempo y no había internet.. Hoy día a quien se le va a ocurrir estar tres horas en una biblioteca, o llegar a casa y ponerse a leer en lugar de ver la tv, a nadie. Quién lee hoy día los hermanos karamazof  o los  cien años de soledad, o a la divina comedia,  nadie.
Nada que no entre en la pantallita del telefonito es digno de ser visto o leído y si acaso lo que aparece escrito allí, es un poco extenso, y aparece la palabras "mas", ¡chau lectura ¡ directamente  se pasa a otro texto o foto.

Pero a mi eso no me importa, nada de eso y digan lo que digan continuaré a escribir "a modo mío". Como todo en la vida, si no lo haces a modo tuyo, no te, ni le sirve

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Justamente por el grandioso gusto de escribir para difundir, que es una digna y saludable forma de comunicar para construir, hoy la cocina del Ada hablará de la "sana rutina".
LEE no seas fiaca, que  LEE no es solo una marca de jeens.

Escribimos sobre "la sana rutina" para recordarte lo que vos ya sabés y no practicas, hablaremos de
cómo obtener equilibrio para tu cuerpo y tu mente en sintonía con el equilibrio del ser global de la naturaleza que nos contiene, eso que hablamos cuando presentamos "las chatitas".
Qué, muy largo lo que digo para decir que hablaremos de la sana rutina ?...es cierto, lo es, pero me gusta, dale lee.

La COCINA DEL ADA propone un modelo de sana rutina basado en experiencias culinarias recogidas en sus viajes por "aquì" y por "allá".

Recordatorio:
Recordemos que el "aquì" alude a las costumbres culinarias ancestrales de nuestro incomparable nor- oeste y el "allá" alude a la cocina italiana mediterránea de pre guerra y post guerra inmediata.
Aclaro esto de preguerra,  porque la dopo guerra globalizadora de los años 50 en adelante, les comió la cabeza a los tanos, de tal manera que su cocina ya casi no parece mediterránea y muchas veces se confunde con el invasivo fast food de la fritura y con las tantas formas de consumir grasas,azúcares  y harinas que tienen los norteamericanos.

Aquello que antes los mediterráneos cocinaban a fuego lento o al horno, hoy por hoy merced a los adelantos "aliados" de la industria alimentaria, lo fríen, todo lo fríen.

Lamentablemente, la fritura parece ser en la actualidad la privilegiada forma de cocinar las clásicas recetas mediterráneas. Eso sin contar los lamentables agregados bajo estrictas normas dietarias que día a día  van degradando la sana dita mediterránea. La cocina gurmet, que le dicen
Al carajo, se va yendo al carajo el legado de la cocina mediterránea de nuestros abuelos.
Menos mal que apareció un Hada salvadora y vivificante dispuesta a ultranza, contra viento y marea, pese a quien le pese, caiga quien caiga, a rescatar y difundir los bienes de la cocina mediterránea clásica, hablamos de nuestras largas, aburridas pero geniales recetas de la "Cocina del Ada".

TRES PRINCIPIOS para la sana rutina del bienestar

1)    Comer y beber sano
2)    Descansar bien
3)    Desarrollar diariamente actividad física

Elegimos como ejemplo, por parecernos posible de practicar, la rutina de un personaje que ya tiene sus años y que es bastante conocido en el mundo entero, hablo del señor MARTIN MYSTERE.

Del señor MM no vamos a hablar, mas que de su "sana rutina de armonía personal y global", que coincide plenamente con nuestros tres principios.

Yo no tengo inconvenientes en hablar de la vida y las andanzas del señor  M M. pero prefiero no hacerlo para que despuès no digan que para decir una cosa o dar una idea de algo, escribo un montón de cosas que podrían obviarse, o que no tienen nada que ver. Porque yo se que eso se dijo, es más, lo dijeron sin un asomo de arrepentimiento  en el rostro.
Por eso al que quiera saber más sobre el señor MM, que lo guglee

la rutina de MM

M.M. se levanta religiosamente después de dormir unas 8 horas y lo primero que hace es entrar al baño y cerrar la puerta.
No hace falta que te diga qué cosas hace MM en el baño. Seguramente hace lo mismo que cualquier otra persona de hábitos higiénicos, que entra al baño al levantarse y cierra la puerta.
Podemos inferir que primero hace sus necesidades y luego se higieniza. Seguramente es así porque si se hacen las cosas como indica la Cocina del Ada, te levantas con ganas de necesidades a causa de tu organismo bien regularizado, con la cara despejada y con los pies deshinchados.
Dicho esto podemos inferir qué cosas hace MM en el baño cuando recién se levanta.

Luego, cuando sale del baño, MM sintoniza en la radio su programa preferido de la mañana y mientras  escucha va a la cocina, toma una manzana, una banana, un kiwy, un pomelo, un..., digamos que toma cuatro frutas de la estación, y saca de la heladera el vaso con el puñado de semillas varias que puso en remojo la noche anterior, y si le dan las ganas, o si le falta alguna fruta, suele emplear remolacha y tomate. Manda todo eso a la licuadora le agrega un chorro de agua  (a MM le gusta más bien denso por eso le agrega muy poca agua) y una cucharada de miel,  licua todo eso muy bien, luego mientras va atendiendo las cosas de antes de salir, va tomando ese abundante licuado regularizador, su único desayuno "totalizador".
Eso es algo que MM respeta como el papa la misa, por eso a él nunca le faltan frutas, ni hortalizas ni miel en su casa de la calle... pero no, ese dato sobre su casa no lo voy a dar para que después no digan que escribiendo me voy por las ramas, que soy aburrido o largo

Entonces, MM todas las mañanas, y como único desayuno toma un buen licuado integral de frutas con semillas en remojo y miel antes de salir a sus menesteres.

A media mañana MM hace parada en algún bar y se toma un cafetino piccolo, sin ningún agregado y no ingiere más nada hasta el almuerzo, a no ser agua, cada vez que tiene sed o se acuerda de que debe beber agua al menos 2 litros al dia. Sí es cierto, es un obsesivo, y gracias a eso es tan pero tan regular
.
MM es un tipo que cuida mucho su forma por eso por lo menos cuatro veces por semana, va al gimnasio y está allí disfrutando y sudando por lo menos una hora. Allí hace sociales mientras practica gimnasia aeróbica con algo de fuerza.
MM va al gym  casi todos los días y disfruta sudando la gota gorda. Le encanta sudar y acabar la rutina del gym con una buena  ducha junto a sus compañeros sudados de aerobic.
MM nunca va al gym en la tarde avanzada, no, porque dice que después no duerme bien, y es verdad, la adrenalina que genera la actividad física fuertecita,  puede dificultar el sueño, lo mismo que el alcol, el café, o el mate. Por eso MM después de las 6 o 7 pm no hace nada de eso.
Es cierto MM es un tipo  muy estructurado, pero bueno una sana y buena rutina necesita de una buena estructuración, como todo. Claro que tampoco la pavada, cuando tiene que zarpar, zarpa, como todos.

MM, a media mañana si tiene hambre consume frutas secas, que siempre lleva en su mochila, como avellanas, semillas, nueces, almendras, dátiles, uvas pasas, alguna manzanita y esas cosas.
Luego más bien tardecita almuerza bien. Acostumbrado como está a la vieja usanza mediterránea, MM respeta el "primero y el segundo".
En el "primero" no le falta la pasta y al igual que su paisano el comisario Montalbano, prefiere los espaghetis con brócoli. Completa su almuerzo con un buen "segundo", por ejemplo un "merluzzo a la milanesse", o un risoto a la bolognesa con alguna ensalada verde.

MM por lo general almuerza y cena en casa, cuando le dan los tiempos, pero sino le dan los tiempos tiene sus lugarcitos en donde lo conocen y le respetan la sana rutina de comer bien.

__No por comer afuera de tu casa, necesariamente tenés que recurrir a la chatarra o al fast fud,  MM no lo hace, el tiene sus lugarcitos y sino, lleva su vianda sin cuestionarse el que dirán__

Por la tarde a  MM le encanta tomarse un té con tostadas de pan de harina integral, mermelada y un poco de queso blando, ah¡, cómo le gusta el queso con mermelada¡, pero no lo hace si no tiene realmente ganas

Por la noche MM cena bien, es decir liviano y muy medido, sin apartarse de la dieta mediterránea. No comer más de la cuenta en la noche es la base de una buena digestión y un buen dormir.
MM prefiere quedarse siempre con un poco de ganas, de modo que cuando se va a dormir, que lo hace siempre entre las 12 y la 1 está lo suficientemente liviano como para asegurase un buen sueño.

MM no es un gran bebedor pero le gusta su copa diaria de buen vino tinto.
En cuanto a los dulces o postres, MM  no siente la necesidad de comerlos de modo que no come postres, ni tortas, ni facturas ni nada de esas cosa, y tampoco se tienta con ellas y eso tiene su secreto. No tiene ganas de lo dulce en todo el día porque el buen aporte de fructosa del desayuno licuado y las frutas secas del día nivelan muy bien su glucemia y por eso no tiene ganas de lo dulce de postres, tortas y esas cosas, que aunque en sus formas y gusto sean muy gurmet, el contenido es siempre chatarrero. Claro que hay una forma sana de tortas, las de la vieja y austera usanza de las abuelas, pero realmente  a MM ni siquiera esos dulces de la nonna le atraen.

MM los fines de semana  invita y es invitado a cena en casa, también sale con amigos y se tienta de hacer algún desarreglo, pero como su organismo regularizado tiene sus propios sistemas de alarma y ajuste porque la sana rutina ha sido respetada religiosamente todos los días, como el papa a la misa, el desarreglo nunca llega a ser traición al propio cuerpo porque un rato antes de la copa o el bocado de la traición, suena la alarma.

Elegimos la rutina del señor MM justamente por su obsesiva alianza con la "sana rutina".y por lo tanto con la Cocina del Ada.  Claro que no todos podemos ser como el señor MM. 

HABLEMOS DEL BIENESTAR Y "LAS CHATITAS"

La mayor contribución que se le puede hacer al bienestar es procurar la salud. Sin salud no puede haber bienestar y sin una adecuada cocina no puede haber salud. Una sana y cuidada cocina es la clave.

Seguramente alimentarse, comer bien es el propio principio de toda vida, animal y no animal.
Comer constituye una de las acciones más placenteras del cotidiano vivir del ser humano.
Comer bien implica tener conciencia y conocimiento, implica saber que nosotros junto con lo que comemos somos parte del sistema global de vida que llamamos naturaleza.
Tener plena conciencia y conocimiento por lo que necesitamos para ser parte sana de esa naturaleza heredada y que estamos obligados a legar, forma parte del placentero acto de cocinar y comer
Primero que nada tomar conciencia, luego elegir, luego cocinar, luego comer

La Cocina del Ada hace su aporte al complejo tema, con su ollita, su horno, su fuego lento y su elección de la forma por la dieta mediterránea, la de "aquí" y la de "allá".

Cocinar bien con mucho gusto, con austeridad, en armonía con la naturaleza y sobre todo poniendo mucha pasión, así como lo hacen esas cocineras bravas de las "ollas populares" que suelen arreglarse y dar sabor con lo esencial, el cuidado por los otros, para satisfacción y cuidado del otro...
Tampoco es para tanto, no digo hacer de cada cocina una olla barrial, no, pero ponerle un poco de esa pasión y esas ganas de la bravas mujeres de las ollas populares, eso es bueno. Pasión por el otro, eso es muy bueno

DEL HOMBRE Y LA COCINA

Dice el bolero machista "la mujer que al amor no se asoma no merece llamarse mujer..." Dice el Ada "el hombre que a la cocina no se asoma no merece llamarse varón"... qué tal el Ada con el feminismo eh! (escuchen el bolero y después me cuentan)

El hombre cuando cocina se embarca en la tarea de crear, cría y cuida y en ese sentido se acerca a la tarea suprema y exclusiva de la mujer, que crea  y cría en el propio vientre.
Es cierto que hay diversas mujeres y maneras de crear y de criar, las hay muy buenas y las hay muy malas, también las hay, "con lo que se puede", que son muy respetables. Por eso la necesidad del conocimiento y la conciencia.
Sea como sea, no me digan que no es increíble contemplar una mujer con su panza gestando un crio. Lo misterioso mundo de la mujer gestando.

Crear es dar vida. Criar es alimentar y hacerlo en armonía con la naturaleza, eso es cuidado global y particular.
El cuidado es el supremo bien que se nos ha concedido, si lo perdemos de vista nos perdemos a nosotros mismos. Dios dado, dios negado.

La vida no es un milagro ni una función química, es un legado que no tiene explicación, que no alcanzamos a entender, que nos hace pensar cada día, que debemos cuidar cada momento y ese cuidado solo sirve si se hace bien.

Cuidemos primero que nada, el ciclo vital global que se renueva a cada instante y empieza hace millones de años con el H20 y una diferencia de temperatura.
La naturaleza toda es una complejísima construcción que ya dura millones de años y empezó en un mínimo juego entre una gota de agua y la temperatura. La vida

Cuando cuidamos nuestras funciones, las de nuestro cuerpo, nuestro pensar, nuestro entorno, estamos cuidando una parte de ese ciclo vital y global que nos contiene, estamos comprometidos con el verdadero y único sentido de la vida, el cuidado.

No a una economía global, sí a un cuidado global

La cura global vendría a ser el principio fundante de lo que llamamos "Salud".

La salud, por desconocimiento se cuida en singular y por inconciencia se descuida en plural.

La salud no es un hecho aislado ni personal, es algo que necesariamente incluye a todos los aspectos que hacen al cuidado de la vida de esa naturaleza global que nos contiene.

La Cocina del Ada nace justamente como un minúsculo aporte a ese principio de salud. Tan minúsculo, como el H20 a fuego lento

Si no te gusta ADA sin la H, tal como está escrito, ponele la H de H2O adelante y listo, contentos todos y entonces te queda H2OADA.
Y si le sumas a eso, el A FUEGO LENTO,  "la rompiste".
No te compliques, vos ya sabés de que se trata y cual es el sentido del Ada

Cuando un varón cocina en el sentido del Ada está criando. Algo parecido a lo que hace una mujer embarazada con su fruto, o una de esas bravas mujeres de las ollas populares con su Olla.
Cuando un varón cocina se acerca al acto sublime de crear cuidando la cría. La planta y el fruto.
Seguramente no será esta la mejor comparación para hablar de crear y de funciones entre hombre y mujer. Lo se, las comparaciones nunca son del todo buenas, pero no puedo evitarlas, es mi carma.
El asunto es simple:
Se trata de funciones y del cuidar la naturaleza en todas sus formas, La cura. Cuidar. Está ?, si?, no?, bueno sigo.

Cuando el hombre está metido en el afan, de afanar legalmente o no legalmente (que es lo mismo), para tener y tener mas dinero, se aleja de su función, no le queda tiempo ni felicidad para nada más que para eso, entonces se aleja de su dignidad, seguramente la pierde.
En cambio cuando el hombre en su función de proveer, trabaja procurando un sano sostén, en la satisfacción y el cansancio reafirma su dignidad. A ese varón seguramente le sobrará tiempo para cocinar, pensar, jugar, pasear, regar, plantar, pintar, boludear, ir a la plaza a trotar con amigos, o con el perro, o con los chicos, o con el perro y los chicos, o sin el perro ni los chicos, ni amigos en caso de que el varón no tiene chicos ni pareja, ni amigos, ni perro que le ladre.

Es claro que hay que trabajar para vivir, pero no vivir para hacer guita. Eso está muy mal porque la "guitafortuna" es el fruto más venenoso que contamina todo, está al margen de la naturaleza porque para formarse debe traicionarla y transgredirla permanentemente.
Una industria, una traición para la cura.

NO a las chimeneas y a los PBI y sus estadísticas.
Acordate, el PBI y las chimeneas, están en la vereda de enfrente del H20 ADA.
No tengan dudas de que la abundancia de plata, la llamada fortuna, se forma, no con el trabajo genuino, sino traicionando a muchos y sobre todo a tantas funciones de la suprema natura.
La fortuna es primero que nada una traición a la propia vida y luego una negación al soberano sentido de ese "todos" tan vapuleado.

Por todo eso es muy bueno ver como cada vez mas varones se acercan cotidianamente  a la cocina con su bolsa de verduras y legumbres para rendir homenaje a la vida en sus ollas y sus hornallas a fuego lento.
Decimos varones a cocinar y no a prender fuego para hacer un asado.

Tampoco la pavada che!... cada tanto...claro que se puede (lo digo aunque sé que no se debe hacer apología del delito).

Que quede claro que hacer un asadito una vez cada tanto con poca carne magra y muchas verduras a las brazas y ensaladas varias, no es un delito.
No, no estoy contradiciendo los principios de la Cocina del H20ADA, ni tampoco hago de la cuestión de la carne una cuestión ética o moral, no, eso no. Simplemente estoy diciendo que de vez en cuando compartir un asadito no está mal.
Además, no olvidemos que la cocina mediterránea de aquí y de allá, admiten el consumo moderado de carne vacuna en su dieta

La forma más moderada de asar carne son las "brochetes" mixtos. Probá, es sencillo, económico y sano. Vos sabés.
Como en todas las cosas, no es bueno ser más papistas que el papa. Dale, añadile a tu brochet una papa ligeramente hervida.

___No hace falta que te cuente como se hace una brochet, no obstante el Ada recomienda:
trozos de carne de cerdo, de pollo y algo de lomo, alternados con trozos de tomate, papa, berenjena y cualquier otra verdura o fruta (manzana, pera) que tengas a mano ___.

También hay que decir que difícilmente una mujer prenda el fuego para hacer un "asadito", Que las hay las hay pero eso es otra cosa. El asado es cosa de los hombres, lo mismo que el fútbol, amasar fortuna, fundar una industria, o hacer la guerra.

Cuando se cocina a la olla no se porqué, pero se agudiza el pensamiento y se empieza a pensar más seriamente en todas esas cosas de la vida que decimos, y si cocinas con tus hijos, tus amigos, tu mujer, tu amante o tu amigo personalizado, tanto mejor, porque cada uno aporta al sabor y a la charla lo suyo, su parecer, su idea y saldrán otros bocados, otros temas y todo saldrá mejor y te irás a dormir sintiendo que sos un poco mas digno de ser parte de esa natura que te incluye a pesar tuyo. Bueno tampoco la pavada... Aveces muchas manos en un plato, etc, etc. A mi me gusta cocinar solo, comer con todos, pero cocinar solo

ahora para tu cocina de hoy las famosas :

CHATITAS DE PASTA DE ARROZ AL QUESO

Hervis arroz blanco a fuego lento, le vas agregando caldo de verduras en la medida que sea necesario revolviendo con cuidado para que no se te queme el fondo. Debe quedar una pasta consistente y mórbida a la vez.
Una vez que enfría lo suficiente le agregás una taza de queso rayado y lo seguís mezclando  bien con una espátula hasta que te quede una buena pasta base de arroz al queso.

Mientras enfría la pasta, picas un poco de cebolla, un poco de ajo, bastante perejil, albahaca y orégano frescos (de la huerta), todo bien picado chiquito chiquito, lo rehogas en oliva, condimentas a gusto y se lo añadis a la pasta de arroz al queso.
Mezclas muy bien todo, agregándole dos huevos y una cucharadita colmada de cúrcuma para el color. Así completás una sabrosa "pasta base" para tus  chatitas.

Por otra parte cortas unas anchoítas en aceite, unas aceitunas negras descarozadas, una feta gruesa de jamón crudo, todo cortado en trocitos pequeños y, ahora sí, vas a armar las chatitas.

Pones en el hueco de tu mano humedecida previamente, una cantidad regular de "pasta base", le agregas en el centro una pequeña cantidad de los ingredientes en trocitos que preparaste y vas cerrando el preparado en el hueco de tu mano, dándole forma de albondiga, luego la achatas un poco tal que se parezca a una hamburguesa.

Ya están listas tus chatitas para pasarlas por huevo batido y pan rayado, luego de lo cual las acomodas en una fuente para horno aceitada que ubicaras en la parte alta del horno previamente calentado a una temperatura medianamente fuerte, por unos 20 minutos.
Cuando están doraditas, vos ves, retirás y listo las "chatitas"

Acompañadas con unas hojas verdes y un toque de mostaza suave o mayonesse casera a base de vegetales, (ver recetas varias) resulta un buen plato de entrada.
También pueden servir a la merienda o ser parte principal de una buena vianda para chicos y grandes.  

PESCADO PASCUAL

Antes de partir es bueno decir que la Pasccua es para todos símbolo del renacer, de volver, de recomenzar.
Buona Pasqua para todos


Es tradición en muchos lugares cocinar para la Pascua al buen "cordero".


El cordero es ese animal inofensivo como una paloma, que se la pasa pasible pastando en la pradera todo el tiempo (el llamado P P P P ), un animal que cada año nos da la lana para que, industria mediante, podamos cubrir la pobreza de nuestra desnudez y aislar nuestros frágiles cuerpos del frío.

Toda una lana la lana: En mejico lana se le dice al dinero y en el noroeste se le dice lana a los pelos enrulados y duros de nuestras partes sensibles.

El cordero, símbolo de lana, sumisión y asado, es la figura del mito para muchas religiones, por ejemplo, el Jesús de Nazaret para la cristiandad.
Por eso los cristianos celebran la Pascua comiendo cordero, previo sacrificio y ayuno.
El sacrificio es un valor supremo en toda religión. No se arriba a la presencia de Dios sin ayuno (hambre) y sacrificio (muerte).

No siempre se sacrifica un cordero para festejar la pascua, existen excepciones. Los mediterráneos prefieren festejar la pascua sacrificando y cocinando pescado, ya sea un bacalá, un scrófalo o cualquier otro pescado pascual.

La Cocina del Ada, aliada de la dieta mediterránea, propone para estas pascuas, un plato cuyo protagonista será otra vez el filetón de merluzón.
Obviamente podés usar el pescado que tengas a mano aunque no se llame merluzón, ni scrófalo, ni bacalá.

Paso Uno

Cortás el pescado en trozos regulares y medianos, lo sofritas ligeramente de ambos lados, en oliva con unas hojas de laurel, un diente de ajo y una ramita de romero, (primero del lado de la piel).
Retirás de la sartén los trozos de filet, las hojas de laurel y el romero, y  en la misma sartén pones a sofritar o rehogar, una cebolla chica, un tallo de apio, unas puntas de espárragos, un porro mediano, todo cortado en tiritas regulares (juliana), condimentas con comino, cúrcuma, sal, pimienta y una rayadura de naranja que aportará aroma y frescura. Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla traslúcida, retirás del fuego.

Paso Dos

En una olla ponés a hervir en algo más de medio litro de agua, junto con un trozo de pescado (la parte de la cola o "popa"), todos los restos de las verduras que usaste para el sofrito, como los cabos de los espárragos, las hojas del apio, las hojas verdes del porro, junto con unas algas marinas secas, una zanahoria y un tomate bien maduro cortados en dados, agregas unas hojas de  hierbas aromáticas de la huerta, si usás sal, que sea muy poca porque el alga le aporta una saladura particular y porque la sal no solo no es buena sino que enmascara los gustos (cuanto más te alejes de la sal, tanto mejor para la salute y para el gusto).
Dejas en ebullición a fuego lento y tapada unos 20 minutos.
Obtendrás así un buen caldo de verduras con sabor a pescado, sin necesidad de acudir al "cubito" ni al "sobrecito" de los que nunca se llega a saber que cuernos tienen ni como están hechos.

Paso Tres

Retirás del caldo todas las verduras, menos la zanahoria, el trozo de pescado y el tomate que procesarás bien, agregando una cucharada de postre de maicena (para espesar podés reemplazar la maicena por harina de maiz blanco, esa que se usa para hacer la sopa paraguaya, en la misma proporción),

Dejas en la olla un poco de caldo (no todo) le agregás las verduras del sofrito y el pescado con cuidado de que no se desarme, (no revolver, acomodar con cuidado y no revolver) le agregás unas arvejas frescas ya cocidas, unas aceitunas negras o verdes descarozadas, unos tomatitos chrry cortados al medio, unas hojitas de albahaca y media copa de vino blanco. Siempre a fuego muy lento
En la medida que sea necesario le vas agregando caldo durante el resto de la cocción, sabiendo que el caldo no debe cubrir la preparación. A fuego lento y tapado hasta que la preparación  tome buen cuerpo y el caldo o zucco se haya evaporado lo suficiente (como lo ves en la foto), vos ves. Retirás y listo.

Lo podes servir con una pequeña guarnición de arroz blanco caliente a la manteca salpicado con perejil y orégano fresco picados bien chico (poca manteca, o a la "mauritana").

Es importante que en toda preparación con pescado a la olla, no revuelvas y en su lugar sacudas de tanto en tanto suavemente la olla.
El fuego bien bajo y la olla de grueso fondo y tapada garantizan un buen resultado, de otra manera lo que podrías obtener sería una "sopa pascual"

EL MERLUZON COMPLICADO

La comida de hoy es también a base de pescado, el famoso Merluzón del Ada
Si no encontrás el merluzon, puede servir cualquier filet grande y grueso de otro pescado o bien dos merluzas chicas enteras sin su espinazo y abiertas al medio.
La Cocina del Ada prefiere el filetón de merluzón y en la feria lo encuentra siempre. Es tan noble este pescado que hasta adecuadamente aderezado puede semejar el gusto, al del salmón.

Comé pescado sin culpa y sin miedo a que te suban los triglecéricos y esas cosas que no se ven pero a la larga se sienten.
Como ya se ha dicho, en la cocina mediterránea el pescado junto con la verdura, la fruta son la base de una buena alimentación. Por otra parte el pescado no es como otras carnes, que para comerlas primero hay que matar al indefenso y esclavizado bicho. Y la biblia dice claramente "no matarás", (también habla de la esclavitud).
Te pusiste a pensar que para que puedas comerte una mínima milanesa de peceto fue necesario matar una vaca?.
A una vaca para sacarle un bife o una tirita de asado, o para "sacarle el cuero", primero tenés que criarla y luego matarla. Decime si esto no es algo siniestro.
Como? que hoy tenes un asadito en casa de amigos?, pensá bien lo que vas  a hacer, podés llevarte una porción de cualquiera de los platos de la Cocina del Ada y pasarla bien lo mismo sin que pese sobre tu conciencia otro crimen, porque comer carne seguro que habrás comido mas de una vez.
Sí, ya sé, dicho así lo del asado, la vaca y el crimen, suena muy feo, pero es que en verdad es algo siniestro y si parece una exageración, es porque nuestra cultura, como  en tantas y tantas otras cosas sabe tornar armónico y hasta muy aceptable, algo siniestro.
Un churrrasco no es el resultado de una vaquita pastando y amamantando a su ternero en la verde pradera, tipo vaquita Milka, no, un churrasco es el resultado final de un largo proceso que culmina  con ese ternero criado, transportado, fusilado y descuartizado en el matadero

El pescado es otra cosa. El pescado, si no se engancha en alguna red o se traga un anzuelo, inevitablemente terminará en la boca de otro pescado, y nosotros al fin y al cabo somos pescados evolucionados  (lo digo en el sentido darwineano del término porque en otros sentidos del término uno podría dudar de ser evolucionados)
Por eso, no tengas cargo de conciencia, buscá el merluzón y si tenés fiaca tenes la variante anterior, "a la simple" pero si estas con ganas de trabajar un poco, la Cocina del Ada te da esta otra opción:

EL COMPLICADO

Cortas tipo "juliana";  un tallo de apio, una cebolla, media berenjena, medio morrón colorado, medio amarillo, un tomate maduro y lo pones a rehogar en una sartén grande y gruesa con un poco de oliva y agua.
Por otro lado pelas una batata grande y una papa medianita y la cortas en cubos regulares, más bien chicos.
Una vez que el preparado de la fritata está avanzado, salpimentas y condimentas a tu gusto, tratando de que no le falte ni la pimienta ni el comino ni el pimentón ahumado y  le agregas la batata y la papa, dejas cocinar hasta que la papa esté casi a punto, siempre a fuego lento y moviendo la sartén para que no se pegue. Obviamente las papas cocinadas en ese jugo salen mucho más livianas que si hubieran estado salteadas solas o al horno.
En una bandeja extendes bien el filetón de pescado y lo cortás al medio (en el caso de que tengas dos merluzas chicas, tomás cada merluza como la mitad de un filetón. Me entendes?, si ?, qué suerte, aunque no es nada del oro mundo; dos mitades de un fileton grande o cada merlucita  como una parte, bien.... aunque como tengo mis dudas de que sea demasiado complicado quedate con la idea del filet de merluzon cortado al medio transversalmente...
Aderezas con: perejil, ajo, hierbas aromáticas de la huerta, todo bien picado y previamente marinado en salsa de soya y un toque de polvo de mostaza ahumada. le esparcís por encima queso rayado mezclado con un poco de pan rayado luego de lo cual y con mucho cuidado de que no se te haga un desparramo de aderezo, encimas una parte sobre la otra, como un sanwiche, lo afirmas con unos escarbadientes  o mejor aún con los cabos secos del orégano de la huerta, y con una espátula suficientemente grande, lo acomodás en el centro de la sartén con las verduras y las patatas, rocias el pescado con un chorrito de oliva, tapás bien la sartén para que no se pierda el vapor y dejás unos 15 minutos más.
Listo el "complicadito", que como verás no es tan complicado

Servis con una ensalada verde de lechuga (cualquiera) y las hojas verdes del apio (probala te va a gustar)