Como hemos dicho, el pescado es la carne "estrella" de la dieta mediterránea, si bien es cierto que tampoco descarta completamente las otras carnes.
En orden de cualidades, la de pollo, la de cerdo y en mucho menor grado la vacuna.
La calidad y cualidades de las carnes depende de la crianza de los animales. Si se han criado naturalmente, es decir con los frutos naturales que da la madre tierra, esa carne será mas confiable en cuanto a calidad y propiedades.
Por ejemplo, un cerdo criado en un campo de olivos, como sucede en muchas regiones de Italia y España, en donde abunda el olivo, su grasa será menos nociva y rica en omega 3.
Aunque hoy día la crianza no es crianza, es industria y por lo tanto el resultado es contaminado. Por eso que la Cocina del Ada, casi no las tiene en cuenta, por eso y por muchas otras causas vinculadas, como hemos dicho en otros apartados, "al sacrificio".
Hoy día, la creciente contaminación ambiental, que incluye a los mares, también pone en riesgo la crianza natural del pescado.
Ciertamente el desarrollo, el llamado crecimiento y desarrollo, implica básicamente la producción de más y más desecho contaminante, a cambio de algún cuestionable beneficio.
Una industria, de esas que respaldan el desarrollo y el progreso, no es otra cosa más que una reacción en cadena de contaminación y desperdicio que se dispara disparatadamente y ya no se puede parar, por más campañas en contra que se hagan o medidas reparadoras que se tomen.
No se puede parar porque el disparate, que es parte constitutiva de la codiciosa naturaleza humana, no se detiene, no tiene límite. No se puede parar
No obstante eso, la cocina del Ada, cree que el pescado deberá seguir siendo una parte muy importante en la dieta mediterránea.
Por cuánto tiempo?, no se sabe, hasta que los dioses o el dios de todos ellos, decida que el hombre pare con el disparate del llamado desarrollo y el progreso y se aboque al desperdiciado arte de vivir
____ Progreso y desarrollo no son otra cosa más que la forma de generarle necesidades al hombre, que pronto las asimila y las torna insustituíbles, como pasa, por dar un ejemplo con el "telefonito".
Un circulo vicioso entre industria y necesidad adquirida, que no se detiene. No para, y ojo, que no estamos hablando de auténticos adelantos, estamos hablando de las necesidades innecesarias. Pronto el telefonito va a reemplazar al amigo, la caricia, el recuerdo,
Parece increíble pero conocemos miami o los emiratos entre otras tantas vanalidades por el estilo y no conocemos la placita que está a unas cuadras de casa, ni quien vive en la casa de al lado, o si al vecino de enfrente no se lo ve porque se mudó o porque se murió. Ni un chimento de almacén, ni una ida a la plaza, ni un carro fúnebre repleto de flores pasa ya con pompa por nuestra puerta para recordarnos qué somos y a hacia dónde vamos.
Decime, hoy día quién va al cementerio para llorar a su muerto y enfrentarse con la propia realidad, casi nadie.
No es eso ninguna clave, pero si algo de eso pasara tal vez cuidaríamos más la vida en todos sus aspectos. Porque tomar conciencia de quiénes somos o cuánto duramos, podrá servirnos para cosas sencillas como mirar las mismas cosas desde otro punto de vista y cuidar cuidándonos más.
Ahora a los muertos no se los llora, se los crema y luego se los deja o desparrama en lo que se supone que fue algún lugar preferido, y a los famosos en cambio casi siempre se los aplaude "in situ" y se los declara vivos por siempre. Qué disparate che aunque me digan lo contrario y me quede sin amigos que pongan el dedo en "me gusta", repito, !que gran disparate¡ no reconocer los hechos con la risa y el llanto, con la mirada, el pensamiento y la caricia.
Darnos cuenta¡¡ de que somos apenas humanos. A penas¡....
Si ya sé, hablo mucho, mucha lata para decir como se hace un pescado a la olla, pero igual sigo un cachito más ____
Hacer guita, debiera decirse, en vez de progreso y desarrollo para no ser hipócrita.
Ya que no se puede parar, al menos no seamos hipócritas, no disfracemos la perfidia con que se trata a la natura entera, con eufemismos.
Ah¡ el progreso, el desarrollo = perfidia, traición.
Ya todos saben, vos sabés, pero lo cierto es que no se puede parar por más optimista que se sea.
Lo que si nos queda es ser optimistas, que aunque eso sea otra manifestación del disparate, nos permite no bajar los brazos.
Sabiendo de qué se trata, seamos optimistas y sigamos adelante con el disparate.
EL PESCADO en la dieta
Al menos dos veces a la semana debemos consumir pescado, obviamente además o junto a las consagradas legumbres, granos, verduras y frutas de buena crianza (claro que andá a encontrarlos).
Cuando decimos pescados incluímos todo lo que los mares contienen; langostinos, calamares, pulpo y toda especie marina del mar o de allevamento (crianza), excluyendo claro está, el plástico infinito, la basura nuclear, los desperdicios humanos, los barcos, submarinos, anzuelos, redes, sirenas y obviamente los pescadores. No se te valla a ocurrir comerte u pescador a la olla porque te van a tratar de caníbal.
Es necesario que sepamos que el consumo del pescado crudo que es un clásico en la dieta oriental, representa siempre un riesgo. La cocina del Ada no lo recomienda. Si lo vas a comer afuera, asegurate de que sea en un lugar de reconocida confiabilidad en su preparación. En casa no lo hagas, aunque parezca sencillo tiene sus secretos que solo los especialistas conocen.
El pescado una vez comprado debe ser llevado al frizer por no menos de 48 horas, es decir dos días, antes de consumirlo
Para que no te de olor, un método que la Cocina del Ada recomienda es el siguiente:
Una vez comprado en la feria o la pescadería, adecuadamente limpio y marcado por el pescadero, cuando llegas a tu casa llevarlo al frizer así como lo recibiste, envuelto en bastante papel de cocina. Vas a ver como no te deja ni un poco de olor en la heladera ni en la cocina.
El pescado cuando es fresco, no tiene porque tener casi nada de olor, si tiene olor fuerte o la piel no se ve brillante el pescado no es fresco, no lo lleves.
Ahora vamos a una forma rápida y segura de preparación.
PESCADO A LA OLLA
Ya tenés una merluza o un atún entero de un kilo y medio, que una vez limpio pesará poco más de un kilo, y lo tenes congelado hace 48 horas, bien, una hora o dos antes de ponerte a cocinar lo sacas de la heladera y lo dejás a un lado envuelto como lo sacaste.
Vamos a la preparación:
En una olla de ancha boca y grueso espesor, acomodas en el fondo unas hojas de laurel y unas ramitas de romero, encima le acomodas abundantes rodajas de cebolla gruesamente cortada, encima rodajas de papa cortadas algo gruesas, encima rodajas o cubos de tomate y vas rociando cada capa con un poco de aceite, unos granos de pimienta y un picadito de perejil. Podes agregar una capa de zuchini en rodajas para equilibrar, Brenjenas No que largan mucha agua. Salpimentas ligeramente por encima, le agregas cúrcuma, comino, según tu gusto. Rocias todo con otro poco de aceite y le echas media copa de vino blanco. Tapas y dejas cocinar a fuego lento unos 10 minutos
Cuando la papa está casi cocida, aún algo durita, sacas el pescado del envoltorio y así semi congelado como está lo acomodás sobre la preparación, agregas, un diente de ajo picado, un poco de pan rayado con queso rayado, rocias ligeramente con otro poco de oliva y tapas bien la olla. Dejas cocinando a fuego lento por otros 20 minutos aproximadamente. Vas sacudiendo la olla de cuando de cuando, sin destapar, para hacer que los jugos se vallan mezclando. Cuando el pescado está cocido, separas del fuego sin destapar.
Picas unas hojitas de albhaca, perejil y orégano de la huerta y al momento de servir se lo echas por encima
Lo servis con una ensalada de hojas verdes blandas. Es una preparación práctica. segura y rápiida
En orden de cualidades, la de pollo, la de cerdo y en mucho menor grado la vacuna.
La calidad y cualidades de las carnes depende de la crianza de los animales. Si se han criado naturalmente, es decir con los frutos naturales que da la madre tierra, esa carne será mas confiable en cuanto a calidad y propiedades.
Por ejemplo, un cerdo criado en un campo de olivos, como sucede en muchas regiones de Italia y España, en donde abunda el olivo, su grasa será menos nociva y rica en omega 3.
Aunque hoy día la crianza no es crianza, es industria y por lo tanto el resultado es contaminado. Por eso que la Cocina del Ada, casi no las tiene en cuenta, por eso y por muchas otras causas vinculadas, como hemos dicho en otros apartados, "al sacrificio".
Hoy día, la creciente contaminación ambiental, que incluye a los mares, también pone en riesgo la crianza natural del pescado.
Ciertamente el desarrollo, el llamado crecimiento y desarrollo, implica básicamente la producción de más y más desecho contaminante, a cambio de algún cuestionable beneficio.
Una industria, de esas que respaldan el desarrollo y el progreso, no es otra cosa más que una reacción en cadena de contaminación y desperdicio que se dispara disparatadamente y ya no se puede parar, por más campañas en contra que se hagan o medidas reparadoras que se tomen.
No se puede parar porque el disparate, que es parte constitutiva de la codiciosa naturaleza humana, no se detiene, no tiene límite. No se puede parar
No obstante eso, la cocina del Ada, cree que el pescado deberá seguir siendo una parte muy importante en la dieta mediterránea.
Por cuánto tiempo?, no se sabe, hasta que los dioses o el dios de todos ellos, decida que el hombre pare con el disparate del llamado desarrollo y el progreso y se aboque al desperdiciado arte de vivir
____ Progreso y desarrollo no son otra cosa más que la forma de generarle necesidades al hombre, que pronto las asimila y las torna insustituíbles, como pasa, por dar un ejemplo con el "telefonito".
Un circulo vicioso entre industria y necesidad adquirida, que no se detiene. No para, y ojo, que no estamos hablando de auténticos adelantos, estamos hablando de las necesidades innecesarias. Pronto el telefonito va a reemplazar al amigo, la caricia, el recuerdo,
Parece increíble pero conocemos miami o los emiratos entre otras tantas vanalidades por el estilo y no conocemos la placita que está a unas cuadras de casa, ni quien vive en la casa de al lado, o si al vecino de enfrente no se lo ve porque se mudó o porque se murió. Ni un chimento de almacén, ni una ida a la plaza, ni un carro fúnebre repleto de flores pasa ya con pompa por nuestra puerta para recordarnos qué somos y a hacia dónde vamos.
Decime, hoy día quién va al cementerio para llorar a su muerto y enfrentarse con la propia realidad, casi nadie.
No es eso ninguna clave, pero si algo de eso pasara tal vez cuidaríamos más la vida en todos sus aspectos. Porque tomar conciencia de quiénes somos o cuánto duramos, podrá servirnos para cosas sencillas como mirar las mismas cosas desde otro punto de vista y cuidar cuidándonos más.
Ahora a los muertos no se los llora, se los crema y luego se los deja o desparrama en lo que se supone que fue algún lugar preferido, y a los famosos en cambio casi siempre se los aplaude "in situ" y se los declara vivos por siempre. Qué disparate che aunque me digan lo contrario y me quede sin amigos que pongan el dedo en "me gusta", repito, !que gran disparate¡ no reconocer los hechos con la risa y el llanto, con la mirada, el pensamiento y la caricia.
Darnos cuenta¡¡ de que somos apenas humanos. A penas¡....
Si ya sé, hablo mucho, mucha lata para decir como se hace un pescado a la olla, pero igual sigo un cachito más ____
Hacer guita, debiera decirse, en vez de progreso y desarrollo para no ser hipócrita.
Ya que no se puede parar, al menos no seamos hipócritas, no disfracemos la perfidia con que se trata a la natura entera, con eufemismos.
Ah¡ el progreso, el desarrollo = perfidia, traición.
Ya todos saben, vos sabés, pero lo cierto es que no se puede parar por más optimista que se sea.
Lo que si nos queda es ser optimistas, que aunque eso sea otra manifestación del disparate, nos permite no bajar los brazos.
Sabiendo de qué se trata, seamos optimistas y sigamos adelante con el disparate.
EL PESCADO en la dieta
Al menos dos veces a la semana debemos consumir pescado, obviamente además o junto a las consagradas legumbres, granos, verduras y frutas de buena crianza (claro que andá a encontrarlos).
Cuando decimos pescados incluímos todo lo que los mares contienen; langostinos, calamares, pulpo y toda especie marina del mar o de allevamento (crianza), excluyendo claro está, el plástico infinito, la basura nuclear, los desperdicios humanos, los barcos, submarinos, anzuelos, redes, sirenas y obviamente los pescadores. No se te valla a ocurrir comerte u pescador a la olla porque te van a tratar de caníbal.
Es necesario que sepamos que el consumo del pescado crudo que es un clásico en la dieta oriental, representa siempre un riesgo. La cocina del Ada no lo recomienda. Si lo vas a comer afuera, asegurate de que sea en un lugar de reconocida confiabilidad en su preparación. En casa no lo hagas, aunque parezca sencillo tiene sus secretos que solo los especialistas conocen.
El pescado una vez comprado debe ser llevado al frizer por no menos de 48 horas, es decir dos días, antes de consumirlo
Para que no te de olor, un método que la Cocina del Ada recomienda es el siguiente:
Una vez comprado en la feria o la pescadería, adecuadamente limpio y marcado por el pescadero, cuando llegas a tu casa llevarlo al frizer así como lo recibiste, envuelto en bastante papel de cocina. Vas a ver como no te deja ni un poco de olor en la heladera ni en la cocina.
El pescado cuando es fresco, no tiene porque tener casi nada de olor, si tiene olor fuerte o la piel no se ve brillante el pescado no es fresco, no lo lleves.
Ahora vamos a una forma rápida y segura de preparación.
PESCADO A LA OLLA
Ya tenés una merluza o un atún entero de un kilo y medio, que una vez limpio pesará poco más de un kilo, y lo tenes congelado hace 48 horas, bien, una hora o dos antes de ponerte a cocinar lo sacas de la heladera y lo dejás a un lado envuelto como lo sacaste.
Vamos a la preparación:
En una olla de ancha boca y grueso espesor, acomodas en el fondo unas hojas de laurel y unas ramitas de romero, encima le acomodas abundantes rodajas de cebolla gruesamente cortada, encima rodajas de papa cortadas algo gruesas, encima rodajas o cubos de tomate y vas rociando cada capa con un poco de aceite, unos granos de pimienta y un picadito de perejil. Podes agregar una capa de zuchini en rodajas para equilibrar, Brenjenas No que largan mucha agua. Salpimentas ligeramente por encima, le agregas cúrcuma, comino, según tu gusto. Rocias todo con otro poco de aceite y le echas media copa de vino blanco. Tapas y dejas cocinar a fuego lento unos 10 minutos
Cuando la papa está casi cocida, aún algo durita, sacas el pescado del envoltorio y así semi congelado como está lo acomodás sobre la preparación, agregas, un diente de ajo picado, un poco de pan rayado con queso rayado, rocias ligeramente con otro poco de oliva y tapas bien la olla. Dejas cocinando a fuego lento por otros 20 minutos aproximadamente. Vas sacudiendo la olla de cuando de cuando, sin destapar, para hacer que los jugos se vallan mezclando. Cuando el pescado está cocido, separas del fuego sin destapar.
Picas unas hojitas de albhaca, perejil y orégano de la huerta y al momento de servir se lo echas por encima
Lo servis con una ensalada de hojas verdes blandas. Es una preparación práctica. segura y rápiida
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