Teorìas son palabras.
En cambio, los hechos demuestran que la Cocina Mediterránea es, además de universal, la manera más equilibrada de procurar la sana COMIDA. Sana para nuestra salud, la de la tierra y la de los frutos que ella brinda. Todo eso sin descuidar el sabor para satisfacer el paladar.
La base de una buena dieta universal, no son los preceptos ni mandamientos, ni las teorías fundamentalistas hoy por hoy tan difundidas. La base de una buena dieta es el equilibrio.
Aprovechar los productos que la tierra nos brinda para poder lograr un provecho global.
Equilibrio es volver a las fuentes, al aprovechamiento austero del recurso de qué dispone cada región. Equilibrio es cuidar proporciones y porciones, es observar los resultados.
Pueblos de muy diversas regiones geográficas del planeta, con hábitos y costumbres alimenticias muy diversas, sinembargo arriban con sus dietas a los mismos resultados de "buen provecho" (buen aprovechamiento). Dicho esto podemos pensar en la universalidad de la dieta mediterránea
La confluencia de idénticos resultados, con dietas tan diversas, surge del hecho de aplicar el sentido común y la memoria universal al aprovechamiento de los recursos de cada región.
Algunos aportes de sanos especialistas en nutrición, nos ayudan a mejorar los resultados de esas aplicaciones regionales.
El sentido común, la intuición, la memoria, todo ese saber puesto al servicio de la comida es algo que dificilmente puede hacernos equivocar el camino. No falla.
Falla o se equivoca ese saber cuando a la gente se la confunde, se la engaña con la información marketinera repleta de tramposas nuevas formas y fórmulas.
Son esos llamados "adelantos" que se muestran tentadoramente, (como la serpiente a Eva) en las cada vez más extensas góndolas de los Super Mercados.
No a las góndolas, a menos que sean las de Venecia
Colmadas están las góndolas de productos surgidos de "adelantos" y "mejoras" en materia alimenticia. Colmadas sí, más de otros intereses muy ajenos a la salud y al cuidado global.
__ En el super mercado, ya no te regalan la bolsita, esa que tarda un millòn de años en degradarse, ahora te la venden las "biodegradables" (que tarda 20 años menos que la otra)__
Nada aporta tanto "adelanto" a la sana comida, fuera de sus jugosas ganancias, la contaminación y el derroche.
__ Saben ustedes que cantidad de restos de PAN proveniente de restoranes, panificadoras y hogares, va a parar a la basura, cada día en la bella Italia ?, ni se lo imaginan, 24.000 toneladas de restos de pan diarias ¡¡¡__
Obviamente de eso en la Expo de Milan, "de eso no se habla". (vean en este mismo blog, un poco mas atrás, en nuestro humilde informe sobre la Expo, lo que nos muestra el pabellón de la república de COREA).
Desgraciadamente, la salud alimentaria va de la mano globalizadora al servicio de otros intereses: especulación, contaminación, exclusión, hambre, derroche.
La salud alimentaria deberá marchar de la mano de la memoria, la intuición y el sentido común de los pueblos. No dejemos que contaminen ese saber heredado de los pueblos que saben¡¡
La buena comida es la que surge del uso medido de lo que la tierra, en cada región del planeta brinda al hombre, a la luz de sus viejas costumbres culinarios cuidadosas de sus recursos.
EQUILIBRIO Y MEDIDA (como en todas las cosas). PIENSO, LUEGO COMO y cómo¡
Es obvio que si tenés una vaca o una cabra, o una oveja, no te la comas, te haces el queso, la ricota, usás su leche y su lana (ojo, no vas a esquilar a tu oveja en invierno, con el fío que hace).
De la gallina usá los huevos y cuidala para que no se te mueran y así te siga dando huevos y pollitos (si, es cierto, para eso hacía falta un gallo).
Y si acaso la vieja gallina, ya no te pone, hacete un buen caldo de gallina con verduras y lo vas usando "equilibradamente" (para eso tenés el congelador) en distintas preparaciones (también el gallo envejece).
En italiano se dice "gallina vecchia fa buen brodo"...
Porqué no? Acaso la muerte cerebral no es el paso previo para la donación de órganos?
Es sabido que los que menos tienen, son los que más saben y mejor aprovechan.
Basta ver cómo en los altiplanos de todas las regiones de la tierra los pastores cuidan a sus rebaños como si fueran hijos y cómo los campecinos de los valles cuidan sus cultivos y todos ellos miden y racionan lo que producen.
EQUILIBRIO: agua, territorio, semilla, animal, todo, incluyendo al propio hombre, todo en la misma escala vital. Todo en la misma escala de equilibrio natural que debe medir todas las cosas
La cocina Mediterránea, conciente de la confluencia de valores que tienen las dietas ancestrales de las tantas regiones de la tierra, quiere rescatar el legítimo "derecho de garantías" de TODAS ellas. Custodias todas, de una comida integral y equilibrada para una salud integral, hoy por hoy muy descuidada.
Muy largo, no?, es que no puedo con mi genio¡
Ahora, alejados de todo discurso fundamentalista que pudiera decir; "caldo de gallina vieja, ¡qué horror¡", vamos a dar la receta de una equilibrada ensalada mediterránea, de invierno
ENSALADA MEDITERRÁNEA CALIENTE
Es la misma que la ensalada fría de primavera, solo que a esta se la sirve calentita y sin mayonese.
Pones a cocinar en caldo de verduras y a fuego lento, arroz chamany y arvejas partidas, (siempre que usas un cereal o grano agregale una legumbre). Cuando está a punto le agregas una tacita de arvejas frescas, de esas que venden las bolivianas a la puerta de los super (adentro no tienen cabida)
Mientras tanto cortas chiquito chiquito:
cebolla de verdeo,
morrón del color que tengas,
apio, la hoja y el tallo,
una paltita,
un tomate bien maduro,
un atadito de espinaca bien picada (o procesada)
y si tenés, una tacita de caldo de gallina
Pones en una sarten un chorrito de agua con un chorrito de salsa de soya y allí pones a rehogar unos minutos todo eso picado chiquito, chiquito, bien condimentado con los condimentos de tu agrado, y hierbitas aromáticas de tu huerta-maceta.
Retiras del fuego y le agregás un buen chorro de oliva. Añadís a esa preparación el chamany y las legumbres cocidas y escurridas, mezclas todo bien. Probá y le agregas lo que te parezca que le falte para darle gusto (poca sal)
Si la querés complicar un pocquito y tenes merluza en el congelador, cocinas al vapor una porción, la desmenuzas y se la agregás. Si no tenes pescado en el frizer, le podes poner media lata de merluza en conserva (y bueno che¡, tampoco el fanatismo) y sino no le agregás nada.
__En la foto vemos la merluza condimentada, la ensalada cruda y la ensalada caliente de otoño, procurar siempre acompañar el plato que sea con ensalada cruda de lo que venga__
Al momento de servir, tostás PAN duro, bien tostado, lo trituras, lo mezclas con un poco de queso rayado y perejil picado y se lo ponés por encima de cada plato. Le dará un toque de frescura y corcanteza, probá¡
Este es un buen plato para la vianda de los chicos del dia siguiente
__ En la cocina mediterránea, durante la guerra, usaban el pan duro, rayado y luego tostado en la sartén, en lugar del queso rayado, para el fideo. Se llamaba "el queso del pobre". No sabían los no tan pobres, el legado que estaban dejando con sus innovaciones culinarias, a su descendencia __
En cambio, los hechos demuestran que la Cocina Mediterránea es, además de universal, la manera más equilibrada de procurar la sana COMIDA. Sana para nuestra salud, la de la tierra y la de los frutos que ella brinda. Todo eso sin descuidar el sabor para satisfacer el paladar.
La base de una buena dieta universal, no son los preceptos ni mandamientos, ni las teorías fundamentalistas hoy por hoy tan difundidas. La base de una buena dieta es el equilibrio.
Aprovechar los productos que la tierra nos brinda para poder lograr un provecho global.
Equilibrio es volver a las fuentes, al aprovechamiento austero del recurso de qué dispone cada región. Equilibrio es cuidar proporciones y porciones, es observar los resultados.
Pueblos de muy diversas regiones geográficas del planeta, con hábitos y costumbres alimenticias muy diversas, sinembargo arriban con sus dietas a los mismos resultados de "buen provecho" (buen aprovechamiento). Dicho esto podemos pensar en la universalidad de la dieta mediterránea
La confluencia de idénticos resultados, con dietas tan diversas, surge del hecho de aplicar el sentido común y la memoria universal al aprovechamiento de los recursos de cada región.
Algunos aportes de sanos especialistas en nutrición, nos ayudan a mejorar los resultados de esas aplicaciones regionales.
El sentido común, la intuición, la memoria, todo ese saber puesto al servicio de la comida es algo que dificilmente puede hacernos equivocar el camino. No falla.
Falla o se equivoca ese saber cuando a la gente se la confunde, se la engaña con la información marketinera repleta de tramposas nuevas formas y fórmulas.
Son esos llamados "adelantos" que se muestran tentadoramente, (como la serpiente a Eva) en las cada vez más extensas góndolas de los Super Mercados.
No a las góndolas, a menos que sean las de Venecia
Colmadas están las góndolas de productos surgidos de "adelantos" y "mejoras" en materia alimenticia. Colmadas sí, más de otros intereses muy ajenos a la salud y al cuidado global.
__ En el super mercado, ya no te regalan la bolsita, esa que tarda un millòn de años en degradarse, ahora te la venden las "biodegradables" (que tarda 20 años menos que la otra)__
Nada aporta tanto "adelanto" a la sana comida, fuera de sus jugosas ganancias, la contaminación y el derroche.
__ Saben ustedes que cantidad de restos de PAN proveniente de restoranes, panificadoras y hogares, va a parar a la basura, cada día en la bella Italia ?, ni se lo imaginan, 24.000 toneladas de restos de pan diarias ¡¡¡__
Obviamente de eso en la Expo de Milan, "de eso no se habla". (vean en este mismo blog, un poco mas atrás, en nuestro humilde informe sobre la Expo, lo que nos muestra el pabellón de la república de COREA).
Desgraciadamente, la salud alimentaria va de la mano globalizadora al servicio de otros intereses: especulación, contaminación, exclusión, hambre, derroche.
La salud alimentaria deberá marchar de la mano de la memoria, la intuición y el sentido común de los pueblos. No dejemos que contaminen ese saber heredado de los pueblos que saben¡¡
La buena comida es la que surge del uso medido de lo que la tierra, en cada región del planeta brinda al hombre, a la luz de sus viejas costumbres culinarios cuidadosas de sus recursos.
EQUILIBRIO Y MEDIDA (como en todas las cosas). PIENSO, LUEGO COMO y cómo¡
Es obvio que si tenés una vaca o una cabra, o una oveja, no te la comas, te haces el queso, la ricota, usás su leche y su lana (ojo, no vas a esquilar a tu oveja en invierno, con el fío que hace).
De la gallina usá los huevos y cuidala para que no se te mueran y así te siga dando huevos y pollitos (si, es cierto, para eso hacía falta un gallo).
Y si acaso la vieja gallina, ya no te pone, hacete un buen caldo de gallina con verduras y lo vas usando "equilibradamente" (para eso tenés el congelador) en distintas preparaciones (también el gallo envejece).
En italiano se dice "gallina vecchia fa buen brodo"...
Porqué no? Acaso la muerte cerebral no es el paso previo para la donación de órganos?
Es sabido que los que menos tienen, son los que más saben y mejor aprovechan.
Basta ver cómo en los altiplanos de todas las regiones de la tierra los pastores cuidan a sus rebaños como si fueran hijos y cómo los campecinos de los valles cuidan sus cultivos y todos ellos miden y racionan lo que producen.
EQUILIBRIO: agua, territorio, semilla, animal, todo, incluyendo al propio hombre, todo en la misma escala vital. Todo en la misma escala de equilibrio natural que debe medir todas las cosas
La cocina Mediterránea, conciente de la confluencia de valores que tienen las dietas ancestrales de las tantas regiones de la tierra, quiere rescatar el legítimo "derecho de garantías" de TODAS ellas. Custodias todas, de una comida integral y equilibrada para una salud integral, hoy por hoy muy descuidada.
Muy largo, no?, es que no puedo con mi genio¡
Ahora, alejados de todo discurso fundamentalista que pudiera decir; "caldo de gallina vieja, ¡qué horror¡", vamos a dar la receta de una equilibrada ensalada mediterránea, de invierno
ENSALADA MEDITERRÁNEA CALIENTE
Es la misma que la ensalada fría de primavera, solo que a esta se la sirve calentita y sin mayonese.
Pones a cocinar en caldo de verduras y a fuego lento, arroz chamany y arvejas partidas, (siempre que usas un cereal o grano agregale una legumbre). Cuando está a punto le agregas una tacita de arvejas frescas, de esas que venden las bolivianas a la puerta de los super (adentro no tienen cabida)
Mientras tanto cortas chiquito chiquito:
cebolla de verdeo,
morrón del color que tengas,
apio, la hoja y el tallo,
una paltita,
un tomate bien maduro,
un atadito de espinaca bien picada (o procesada)
y si tenés, una tacita de caldo de gallina
Pones en una sarten un chorrito de agua con un chorrito de salsa de soya y allí pones a rehogar unos minutos todo eso picado chiquito, chiquito, bien condimentado con los condimentos de tu agrado, y hierbitas aromáticas de tu huerta-maceta.
Retiras del fuego y le agregás un buen chorro de oliva. Añadís a esa preparación el chamany y las legumbres cocidas y escurridas, mezclas todo bien. Probá y le agregas lo que te parezca que le falte para darle gusto (poca sal)
Si la querés complicar un pocquito y tenes merluza en el congelador, cocinas al vapor una porción, la desmenuzas y se la agregás. Si no tenes pescado en el frizer, le podes poner media lata de merluza en conserva (y bueno che¡, tampoco el fanatismo) y sino no le agregás nada.
__En la foto vemos la merluza condimentada, la ensalada cruda y la ensalada caliente de otoño, procurar siempre acompañar el plato que sea con ensalada cruda de lo que venga__
Al momento de servir, tostás PAN duro, bien tostado, lo trituras, lo mezclas con un poco de queso rayado y perejil picado y se lo ponés por encima de cada plato. Le dará un toque de frescura y corcanteza, probá¡
Este es un buen plato para la vianda de los chicos del dia siguiente
__ En la cocina mediterránea, durante la guerra, usaban el pan duro, rayado y luego tostado en la sartén, en lugar del queso rayado, para el fideo. Se llamaba "el queso del pobre". No sabían los no tan pobres, el legado que estaban dejando con sus innovaciones culinarias, a su descendencia __
