Plato uno : ” Arroz a la milanesa”

Hoy vamos a preparar el  arroz a la milanesa, un plato que nada tiene que ver con nuestra  popular  “milanesa”. Se llama así porque proviene de Milán, la gran ciudad situada al norte de Italia, a unos 180 km de Lucerna, Suiza

 Poné a hervir a fuego moderado, unos 20 minutos,  en unos 750 cc de agua lo siguiente;  un  tallo con sus hojas de apio, unas hojas de albahaca, un trozo de puerro, medio tomate de esos bien maduros que estás por tirar, un ramito de perejil, media berenjena chica, media cebolla, media zanahoria  y cualquier otro poco de verdura que tengas en la heladera y no sepas qué hacer con ella, un diente de ajo, un tallito de romero fresco, una o dos hojas de laurel, unas flores de lavanda, un poco de orégano, unas hojitas de menta, una cucharada de vinagre blanco y una de salsa de soya (leíste bien, dije lavanda, la flor de la lavanda). Como te estarás dando cuenta no le puse sal.

Te cuento que si plantas en macetas orégano, lavanda, romero, albahaca, perejil , no me olvides y menta, y las ubicas en tu balcón o en la ventana, además de serte de gran utilidad para  darle sabor,  olor y frescura a tus comidas, te servirán para ahuyentar insectos (igualmente que no falte un buen mosquitero, por las dudas)

Bueno, sigamos. Una vez, cocidas las verduras,  colas una parte del caldo y el resto lo licuas, bien licuado, hasta que tome la consistencia de una mayonesa ni muy densa ni muy líquida. Por otra parte, en una olla  mediana  pones un chorrito de aceite bueno, preferentemente oliva, con un poco del caldo que separaste, le agregás dos o tres tazas medianas de arroz blanco del sencillo, del económico que es el menos industrializado, y a fuego moderado lo dejás cociendo revolviendo con una espátula de madera evitando que se pegue. En la medida que se va haciendo mas consistente le vas agregando el resto del caldo, hasta que éste se acabe, si hace falta más líquido le agregás un poco del licuado de verduras que acabás de hacer. Seguís revolviendo hasta que el arroz esté cocido y la consistencia  sea ligeramente chirle, ma non tanto, cuando esto sucede, ya está listo, retiras del fuego y vas a la heladera, sacás el queso de rayar y la ricota magra.  

Queso de rayar y ricota magra no deben faltar en una cocina taller porque de allí vamos a obtener en  nuestras preparaciones el calcio que necesitamos para mantener nuestra osamenta en forma (obviamente además de otras cosas que ya veremos)

Volvamos al arroz milanés; rayas una taza mediana de queso, le agregas dos cucharadas soperas de ricota, lo echas al vaso de la licuadora donde tenés el resto del caldo de verdura licuado, le das un golpe de licuadora para mezclar bien y se lo añadís al arroz, revolviendo suavemente para que todos los gustos se liguen. Tapas y dejas. Al momento de servir le agregas por encima otro poco de queso rayado y un poco de perejil bien picadito que le da al plato un toque refrescante y de color

Podes servirlo frio y el arroz estará durito,  tibio y estará medianamente durito, o caliente y estará bien chirle, como lo comen los milaneses.

Para acompañar haces una ensaladita tricolor con repollo violeta, lechuga verde, zanahoria , oliva, limón y listo el plato

Fijate que este es un plato sencillo, económico, nutritivo y lo mas importante es que de esta forma tus chicos comerán, con su rico arroz con queso, todos los nutrientes de las verduras licuadas  que de otra forma seguramente no comerán

 

INTRODUCCION A LA COCINA DEL ADA MADRINA

por el Dr. HORACIO PADELLARO

                                                                                                    (prop. inteR :  ISBN 1-…-…-)

introducción y rondó caprichoso:

Este es un espacio dedicado a la cocina, aquella de los tiempos en que ni el delivery  ni los f. food  formaban parte de la dieta cotidiana, de cuando la feria era el lugar de compras a buenos precios y las señoras  volvían a sus casas con la bolsa cargada de fruta, verdura, pescado y algún queso.  

“Así compraba mi madre”, es el título de una comedia breve que escribí hace tiempo

Por entonces la cocina no era un lugar de adorno en la casa que solo servía  para mostrar moderno mobiliario, calentar café, hervir una salchicha,  o conectar el microondas. La cocina era un auténtico taller, un lugar de trabajo en el que los cacharros colgaban mostrando sin vergüenza  abolladuras y fondos  quemados por el uso. Entonces no existían las servilletas ni los rollos de papel  (cosas que tanto árbol y agua dulce le está costando a nuestro debilitado planeta)  y los repasadores eran confeccionados en casa con tela de retazo y estaban  siempre limpios porque al fin de cada día se lavaban con jabón blanco y lavandina.

No existe ningún otro artículo de limpieza tan efectivo y bactericida como el jabón blanco y la lavandina

La cocina del Ada Madrina no es buena por capricho meridional,  sino porque lo que allí se cocina es cosa saludable y rica para grandes y chicos y está basada en los principios básicos de la cocina mediterránea italiana, aquella de la post guerra, vale decir la de la austeridad,  la sencillez,  el ahorro, el  valor nutritivo sin perder de vista  el gusto. Sí, el gusto, porque el gusto, el sabor, el color, el olor y la buena forma son parte sustancial de la buena cocina   

El tiempo?

ponerse a cocinar no es cuestión de disponer de más o menos tiempo para hacerlo, tampoco es cuestión de  épocas pasadas en que las mujeres tenían  tiempo porque no trabajaban. En nuestro país la mujer trabajó siempre y tiempo para cocina, lo que no tenía eran derechos pero desde los años 50 los tiene, Por otra parte cada vez hay más maridos a los que les gusta la cocina y cocinan, maso pero cocinan. No, no es cuestión de tener tiempo,  solo es cuestión de darse cuenta de que es necesario un cambio.

Vos viste?

Que Las farmacias se han convertido en paseos de compra siempre repletos de clientes en los que en la base de sus dolencias está siempre LA MALA ALIMENTACION . vos viste?

Los productos que se usan en la cocina del Ada Madrina, son casi todos productos de la huerta, es decir verduras en general, hortalizas y frutas, también frutos del mar y algún que otro lácteo.

carnes

En cuanto a la carne, esto merece un pequeño aparte. No hay dudas de que la proteína animal es insustituible, por eso incluiremos las carnes pero con cautela, tratando de utilizar los mejores cortes.                                                                                                                                                         La carne vacuna en general nos ofrece más contras que beneficios. Por eso en la dieta mediterránea se consume preferentemente pescado, también pollo y cerdo.  Nosotros limitamos el consumo de carne de vaca a cortes magros que no superen los 100 o 150 gramos  una vez cada 10 o 15 días, piumeno.                                                                                                        La carne de cerdo en sus cortes sin grasa podemos usarla con mayor frecuencia, no es dañina si se consume en forma moderada, lo mismo que el pollo. Pero no hay dudas de que para la cocina del Ada Madrina el pescado  es la mejor carne y la podes comer con toda tranquilidad, siempre cuando lo prepares como el Ada manda

FRITURAS  Y GRASAS ANIMAL  ABASTENERSE  DE ENTRAR A LA COCINA DEL ADA