por el Dr. HORACIO PADELLARO
(prop. inteR : ISBN 1-…-…-)
introducción
y rondó caprichoso:
Este es un espacio dedicado a la cocina, aquella
de los tiempos en que ni el delivery ni
los f. food formaban parte de la dieta
cotidiana, de cuando la feria era el lugar de compras a buenos precios y las
señoras volvían a sus casas con la bolsa
cargada de fruta, verdura, pescado y algún queso.
“Así compraba mi madre”, es el título de una comedia breve que escribí hace tiempo
Por entonces la cocina no era un lugar de
adorno en la casa que solo servía para mostrar
moderno mobiliario, calentar café, hervir una salchicha, o conectar el microondas. La cocina era un auténtico
taller, un lugar de trabajo en el que los cacharros colgaban mostrando sin
vergüenza abolladuras y fondos quemados por el uso. Entonces no existían las servilletas
ni los rollos de papel (cosas que tanto árbol y agua dulce le está costando
a nuestro debilitado planeta) y
los repasadores eran confeccionados en casa con tela de retazo y estaban siempre limpios porque al fin de cada día se
lavaban con jabón blanco y lavandina.
No existe ningún otro
artículo de limpieza tan efectivo y bactericida como el jabón blanco y la
lavandina
La cocina del Ada Madrina no es buena por
capricho meridional, sino porque lo que
allí se cocina es cosa saludable y rica para grandes y chicos y está basada en
los principios básicos de la cocina mediterránea italiana, aquella de la post
guerra, vale decir la de la austeridad,
la sencillez, el ahorro, el valor nutritivo sin perder de vista el gusto. Sí, el gusto, porque el gusto, el
sabor, el color, el olor y la buena forma son parte sustancial de la buena
cocina
El tiempo?
ponerse a cocinar no es cuestión de disponer
de más o menos tiempo para hacerlo, tampoco es cuestión de épocas pasadas en que las mujeres tenían tiempo porque no trabajaban. En nuestro país
la mujer trabajó siempre y tiempo para cocina, lo que no tenía eran derechos pero
desde los años 50 los tiene, Por otra parte cada vez hay más maridos a los que
les gusta la cocina y cocinan, maso pero cocinan. No, no es cuestión de tener
tiempo, solo es cuestión de darse cuenta
de que es necesario un cambio.
Vos viste?
Que Las farmacias se han
convertido en paseos de compra siempre repletos de clientes en los que en la
base de sus dolencias está siempre LA MALA ALIMENTACION . vos viste?
Los productos que se usan en la cocina del Ada
Madrina, son casi todos productos de la huerta, es decir verduras en general,
hortalizas y frutas, también frutos del mar y algún que otro lácteo.
carnes
En cuanto a la carne, esto merece un pequeño
aparte. No hay dudas de que la proteína animal es insustituible, por eso incluiremos
las carnes pero con cautela, tratando de utilizar los mejores cortes.
La carne vacuna en general nos ofrece más
contras que beneficios. Por eso en la dieta mediterránea se consume preferentemente
pescado, también pollo y cerdo. Nosotros
limitamos el consumo de carne de vaca a cortes magros que no superen los 100 o
150 gramos una vez cada 10 o 15 días,
piumeno. La carne de cerdo en sus cortes sin
grasa podemos usarla con mayor frecuencia, no es dañina si se consume en forma
moderada, lo mismo que el pollo. Pero no hay dudas de que para la cocina del
Ada Madrina el pescado es la mejor carne
y la podes comer con toda tranquilidad, siempre cuando lo prepares como el Ada
manda
FRITURAS Y GRASAS ANIMAL ABASTENERSE DE ENTRAR A LA COCINA DEL ADA
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