aderzo para pescado

procesas una palta madura, una cebolla roja, un diente de ajo, medio limon exprimido, aceite de maiz, sal y pimienta o una cucharada de salsa de soja

cocinas el pescado (el que tengas o te guste o puedas comprar) cortado en trozos pequeños de unos 10 cm y no muy gruesos (filet), en una sartén ponés una cucharada de jugo limon, otra de jugo de naranja con un poquitín de aceite, cocinas unos minutos de un lado y del otro, no olvides que el pescado se cocina rápido y hay que tener cuidado que no se rompa al voltearlo 

acomodás las porciones en una fuente vistosa y le agregas por encima unas pinceladas del aderezo, el resto lo ponés en una salsera y que cada uno le agregue lo que le piace

servís con una ensalatina de rabanitos

CHURRASQUITOS CON RABANITOS


Compras unos 6, 7, 8 o los que te parezcan churrasquitos, pueden ser de pollo, cerdo o ternera, pones un una sarten antiaderete  una cucharada de aceite de coco, medio limón y media naranja exprimidos, una cucharada de salsa de soja, calentas y agregas los churrasquitos pasados ligeramente por pan rayado, solo pan rayado. Vuelta y vuelta y ya está.
Por otra parte rayas o cortas finamente los rabanitos, condimentas a tu gusto y listo el plato para el aperitivo.....  
una panerita con rodajas de pan con gluten, que lo hace flexible, eso viene bien

CORNALITOS A LA REGINA CRISTINA

Esta es una receta netamente mediterránea.
Medio kilo de cornalitos bien lavados y escurridos, se ponen en una asadera bien esparcidos, se llevan a horno alto por unos 20 minutos cerca, luego se dejan en el horno apagado hasta que enfríen y queden tostaditos y bien secos (importante; en su cocción no se utiliza ni aceite, ni sal, ni harina)
Cortar una cebolla en finas tiras, agregar a los cornalitos, condimentar solo con jugo de limón

Excelente como entrada o como parte de una picada.... (muy recomendable para salir del paso con un aperitivo)

Diccionario del ADA

CARBON:

Se dice de un carburante a base de palo quemado, que sirve para cocinar a fuego lento

LABURANTE:

Se dice de un carburante a base sudor, que no sirve para cocinar porque mientras se consume da mal olor   

SALSA DE YOGURT

Esta salsa es ideal para acompañar pescado en filet cortado en trozos regulares, pasado por una mezcla de harina de maíz (polenta) y harina de arroz, rociado con buen aceite y llevado al horno bien caliente por unos 15 o 20 minutos

LA SALSA:  a 200 gramos de yogurt griego (se puede usar igual cantidad de ricota magra bien batida), agregar; una rayadura abundante de cáscara de limón, unas hojas de orégano fresco, un puñado de perejil, o filantro, (todo bien picado), pimienta, una cucharada de oliva, mezclar bien y llevar al frío hasta el momento de servir con el filet
Sencillita la salsa ¡¡¡

ÑOQUIS A LA PIZZA (especial para los chicos)

Cocinar al vapor medio atado de espinacas, procesarlas, agregar al procesado dos tacitas de harina integral, dos cucharadas colmadas de harina de garbanzos, media taza de ricota dura rayada, un huevo, mezclar todo muy bien y proceder a hacer los ñoquis

En una sartén antiadherente poner un  chorro de oliva, una taza de "concentrado de tomate casero", o en su defecto, una taza de salsa de tomate envasada de buena calidad (recomiendo la Arrabbiata Barilla), añadir unas cucharadas de caldo de verduras, condimentos a gusto y finalmente una buena porción de mozzarella cortada en cubos. Dejar a fuego lento revolviendo, hasta que la mozzarella esté derretida

Agregar a la sartén con la salsa, los ñoquis previamente cocidos. Terminar la cocción revolviendo a fuego lento por un par de minutos, y...
__ chicos a la mesa¡¡

No olvidar acompañar el plato con una ensalada (la que prefieran); zanahoria rayada con buen aceite y jugo de limón puede estar bien

CONCENTRADO DE TOMATE CASERO: cortar en cubos grandes, unos dos kilos de tomates bien maduros, poner a cocinar a fuego muy lento por unos 30 minutos (hasta que estén deshechos y se haya evaporado bastante el agua) retirar del fuego, agregar un buen chorro de buen aceite, una cucharada de pimentón dulce o paprica, procesar ligeramente y repartir el todo en pequeños tapers. Dejar enfriar y llevar al frizer. Usas lo que necesites, cuando lo necesites

LASAÑA DE POLENTA

Preparar con una berenjena grande previamente cocida, una pasta rústica, condimentar con salsa de soya, agregar dos cucharas colmadas de pan rayado, condimentos a gusto, agregarle un huevo batido, y dejar a un lado.. Se puede sumar a esta pasta rústica, igual cantidad de brócoli hervido al vapor

Preparar una polenta rápida con dos tazas de harina de maíz, (polenta) una vez lista agregar unos trocitos de muzarella o queso mantecoso, una tacita de queso rayado y medio caldito magro, mezclar bien y dejar enfriar


Preparar una salsa de tomates. Se puede emplear un tomate triturado de buena calidad, (tres tazas)

En una fuente para horno previamente aceitada, esparcir la pasta de berenjena, por encima agregas un poco de salsa y queso rayado (parmesano), luego una buena capa de la polenta ya a temperatura ambiente (antes de que endurezca), esparcir por encima el resto de la salsa de tomates y una taza de queso rayado (parmesano),

LLevar la preparación a horno a temperatura media para alta por unos 30 a 40 minutos, hasta que la superficie gratine, retirar y servir

En invierno se sirve caliente, en verano tibia, en uno y otra estación no olvidar acompañar con una ensalada a gusto.