La Cocina mediterránea tiene sus grandes ventajas, de eso no hay dudas, por ejemplo los tantos y ricos recursos que le ha aportado la cocina del oriente, el consumo sistemático de todo tipo de verduras crudas y cocidas, las frutas, los quesos, el pescado, la manera sencilla y medida de cocinar, sin descontar el invalorable aporte de la oliva.
__Las vaquitas y las cabritas no son ajenas. Tanto para los montañeses de aquí, como para los mediterráneos de allá, son propias, cuesta su pastoreo y hay que cuidarlas para que rindan buena leche y lana__
Ya nadie discute sobre la enorme cantidad de desventajas que acarrea el consumo de las mal llamadas carnes rojas, con sus aminoacidos "traditores" y sus grasas "encubiertas"
Pero conviene no ser más papas que una papa: Un solomillo, una costillita de cordero o un corte vacuno a la parrilla, de tanto en taaaanto, no será muy sano pero hace a nuestra cultura, no está mal, eso sí, teniendo en cuenta el siguiente cálculo de proporciones:
SIETE partes de vegetales por UNA parte de carne (aporte del legendario dietista Dymond que tanto y tanto nos legó con sus aportes. Te acordás?, no? buscalo en el gugle, guglealo
Es cierto que junto al noble pescado, en la cocina mediterránea también encontramos demasiada harina refinada; pan, pasta y los llamados "salummi" (embutidos frescos o estacionados) todas cosas que al igual que las carnes, nos juegan en contra.
__Ya hablamos de cómo aportarle fibra y nutrientes a la harina de trigo para hacer la pasta casera, fijate__
ahora vallamos al "grano"
arroz CHAMANY AL PASO
En su intento por ahondar en los principios de la cocina de aquí y de allá, de acomodar, adecuar, incorporar, descubrir usos prácticos para hacer frente al poco tiempo que nos deja la inevitable modernidad, la Cocina del Ada, después de mucho pensar y pensar, a creado este nutritivo y mediterráneo plato:
Sacas de la heladera el bols de acero o vidrio en donde has guardado la noche anterior tu arroz chamany debidamente sazonado con oliva y salsa de soya de buena calidad. Sacas también el huevo duro que habrás hervido y pelado el día anterior.
Te vas a la fuente con frutas que tenés sobre la mesa de tu cocina-taller, tomas una palta bien madura (no deben faltar las paltas en tu cocina). Picas el huevo duro chiquitito, chiquitito, (ya te conté la historia del pueblo boliviano de Chiquitos, buscá, fijate), pisas la palta sin hacerla un puré para que su gusto se destaque, mezclas con cuidado el arroz, el huevo y la palta, le agregas un poco de jugo de limón y lo servís. Se come solo
Esta preparación viene bien en cualquier momento, sobre todo en verano, aún como merienda. Es muy rica en todos los sentidos de la verdadera riqueza, es muy liviana, satisface bien, cuesta poco y es muy espirituosa. Probá.
__Las vaquitas y las cabritas no son ajenas. Tanto para los montañeses de aquí, como para los mediterráneos de allá, son propias, cuesta su pastoreo y hay que cuidarlas para que rindan buena leche y lana__
Ya nadie discute sobre la enorme cantidad de desventajas que acarrea el consumo de las mal llamadas carnes rojas, con sus aminoacidos "traditores" y sus grasas "encubiertas"
Pero conviene no ser más papas que una papa: Un solomillo, una costillita de cordero o un corte vacuno a la parrilla, de tanto en taaaanto, no será muy sano pero hace a nuestra cultura, no está mal, eso sí, teniendo en cuenta el siguiente cálculo de proporciones:
SIETE partes de vegetales por UNA parte de carne (aporte del legendario dietista Dymond que tanto y tanto nos legó con sus aportes. Te acordás?, no? buscalo en el gugle, guglealo
Es cierto que junto al noble pescado, en la cocina mediterránea también encontramos demasiada harina refinada; pan, pasta y los llamados "salummi" (embutidos frescos o estacionados) todas cosas que al igual que las carnes, nos juegan en contra.
__Ya hablamos de cómo aportarle fibra y nutrientes a la harina de trigo para hacer la pasta casera, fijate__
ahora vallamos al "grano"
arroz CHAMANY AL PASO
Esta preparación viene bien en cualquier momento, sobre todo en verano, aún como merienda. Es muy rica en todos los sentidos de la verdadera riqueza, es muy liviana, satisface bien, cuesta poco y es muy espirituosa. Probá.
