Tomates en rodajas

con jamón crudo y anchoas
Saca de la heladera uno o dos tomates grandes bien maduros,cortalos en rodajas gruesitas, unas tres por tomate, ponerlas a escurrir sobre un repasador bien limpio, luego las acomodas 

En una fuente plana. Bien, ahora saca de la heladera ricota magra y la mayonesa   (ya vamos a ver las posibles formas de mayonesas alternativas que nos brinda la cocina mediterránea depos guerra, por ahora usa la que tengas, si es sin colesterol mejor).

Pones en un vols. medianito dos cucharadas de ricota, dos de mayonesa, unas gotas de limón, unas gotas de salsa de soya , un huevo duro picado, unas hojitas de perejil, un brote de menta, unas hojitas de orégano fresco, el de la maceta que te dije y si tenés una palta madura, lepones media cortada en trocitos, luego con un pisa papas o con un tenedor  pisas todo bien pisado hasta que tome la consistencia de un puré y las verduritas verdes se noten.  La 

Bien, ahora volvamos a los tomates en rodajas, con una cuchara pones sobre cada rodaja un acucharada de la preparación, luego  y de manera suelta agregas por encima una feta fina  de jamón crudo y un filo de filet de anchoa  sobre, adornas con una aceituna negra en el medio y una hojita de albahaca al costado de la preparación, podes acentuar los colores con pequeñas pinceladitas de mayonesa. El jamón no debe cubrir la preparación por completo para que no se pierdan los colores.

Por otra parte en el mismo vols. que usaste para hacer la pasta de relleno, que no es relleno, prepararas una ensaladita escasa de rúcula y cebolla morada,  o con  alguna otra hoja que tengas disponible en tu heladera, condimentas apenas y la distribuís por entre las rodajas de tomate, como si fuera un sendero  verde en la foresta repleta de tomate (una exageración, losé, pero vos proba a verla y la verás) ya está, limpias los bordes de la fuente con un paño húmedo y a la heladera.

Esta es una buena entrada, aunque más que  entrada  es un buen primer plato. No es seguro pero es posible que también les guste a los chicos.

Recomendación:

 Siempre que a un chico no le guste lo que hemos preparado, pueden ser por dos cosas, o que no tenga hambre porque comió fuera de tiempo, o que realmente no le guste o diga que no le gusta porque no lo conoce, entonces lo que hay que hacer es estimular  a que pruebe, nunca obligar ni tampoco correr a ofrecerle ningún gusto chatarra en reemplazo, como por ejemplo“ te hago una hamburguesa, un pancho?”,  no, eso sí que no. después vamos a ver que cosas debemos tener a mano para conformar a un bambino caprichoso  

Pulpetines de Arroz

PULPETINE DE ARROZ RELLENAS con base de anchoas


 Hervís dos o tres tacitas (tacita es, ni grande ni chica, vos ves) de arroz de ese que usan en los restaurantes chinos, no del "extra fino, largo, oro, super", que ademas de costarte un ojo de la cara, para esto no sirve, ese déjalo para el riso to. Te vas hasta el chino  y te compras un paquete del de la oferta, que para esto es el mejor, si?
Bien, una vez que el arroz está a punto de "masacote" sin gusto, lo dejas a un costado para que se enfríe

vamos al relleno.
vas a necesitar unos 50 gramos de anchoas en aceite cortadas en trocitos, unas aceitunas negras descarozadas cortadas en trocitos, unos 200 gramos de muzzarela cortada en daditos, una o dos cucharadas soperas de pulpa de tomate al natural, un poco de pimienta, un poco de perejil bien picado, un diente de ajo bien picado (si no te gusta el ajo úsalo igual porque es parte del todo, y porque no todo en la vida es cuestión de gusto)  y lo dejas a un lado

en otro lado cortas media cebolla y media berenjena chicas en daditos pequeños, pequeños, pones un poquito de aceite de oliva en una sarten y lo rehogas unos minutos hasta que tomen buen color brillante. Una vez hecho esto se lo agregas al relleno que ya tenes separado en un bols (me encanta la palabra bols, por eso uso siempre un bols) le agregas unas gotas de salsa de soya, unas gotas de limón, unas hojitas de orégano, unas hojitas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y mezclas bien en el bols, sin hacer una mezcolanza, acordate que mezclar no es revolver. __NO se debe arribar al punto de la indiscriminación de los gustos y de las pequeñas formas que los compones__ Dejas la preparación en el bols y ahora volvemos al otro bols con el pastiche de arroz:
le agregas dos huevos y media taza de queso rayado del semi estacionado, para que el de la sal no sea el gusto soberano, esto sí, lo mezclas al punto de la in discriminación, si te queda algo blando le echas un poco de harina leudante para obtener una masa consistente como si fuéramos a hacer un pan

Ahora, pones en el hueco de tu mano derecha si sos diestro o de tu mano izquierda si so surdo, o viceversa, una cantidad suficiente de la pasta de arroz, ahuecas un poco dicho contenido, sacas del otro bols una cucharada de relleno y lo acomodas encima, luego con otro tanto de pasta de arroz tapas el relleno y le vas dando forma en el hueco de tu mano al producto hasta que te quede de la forma de una pelotitas de rugby. Para que no se te pegue en la mano la pelota y luego no puedas hacer el pase, conviene tener las manos ligeramente humedecida. Y de esta forma procedes con cada una hasta que se te termine la pasta  y el relleno

En otro bols, un tercer bols, batís un huevo con un chorrito de leche o de agua, da igual, pasas cada pulpetina por el huevo y luego lo pasas por harina de maíz, si polenta, como si fuera pan rayado. Una vez empanadas todas las pulpetinas, mejor dicho una vez "empolentadas", las acomodas en una asadera aceitada y la llevas a horno bien caliente por unos 29 minutos, ni mas ni menos, este es un dato de precisión que no se puede obviar, como el final  de un partido de rugby, debe ser en el momento preciso, ni un minuto mas ni uno menos.
Los italianos de allá las prefieren freír, la Cocina del Ada evita al máximo las frituras, por eso se hornea en horno bien caliente,
Dicho esto sugiero:
acompañar este plato con una linda ensalada de lechugas varias y zanahoria rayada.

otra opción es preparar una salsa ligera a base pulpa de tomate, poner las pulpetas ya horneadas en el jugo y cocinar ligeramente y obtendras las "pulpetinas salseadas". Esta forma es mas recomendable para los chicos a los que, en general, la ensalada no les va.





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DICE EL ADA  MADRINA que cocinar y comer, es como hacer el amor: Mucha pasión y entusiasmo al empezar, bastante cansancio al promediar y al final, una gran distensión que te obliga a tirarte a ver la tele,

no digo del amor, pero cocinar y comer implica además, tener que limpiar y ordenar el despelote que te quedó en la cocina y lo que es más duro contemplar restos comibles de eso que tanto te costó preparar y que ahora hay que tirar.

Dicho así, da la impresión de que deberías volver al delivery, el fast food, o a la salchicha, pero no, hay que resistir e insistir hasta que no quede ni una migaja de comida en los platos,

La pregunta es; disfrutas mientras cocinas ?, disfrutas de la cara de gusto de los tuyos aunque no coman todo o no les guste demasiado lo que preparaste?, la pasas bien cocinando, probando, re intentando, innovando?, ves que tus chicos comen con mayor provecho?, bueno si eso pasa, quiere decir que el resultado de tu adhesión a la Cocina del Ada está dando resultado,

Si el disfrute y el reconocimiento de los tuyos fue la respuesta a tu esfuerzo, habrás dado un paso adelante, más si la cosa no vino tan bien porque la comida no te salió, o no gustó como esperabas, bueno será un paso atrás, sabiendo siempre que un paso es un paso, sea a un lado o al otro, adelante o atrás,

Nunca detenerse dice el Ada, ese es el gran desafío al que nos enfrentamos cada vez para estar vivitos y coleando, cada día, cada día, cada día.
Hoy puede ser tu gran día; hacer el amor y cocinar aunque el hacerlo te canse, porque lo que prevalece, es la PASIÓN de empezar

TOMATES EN RODAJAS CON LANGOSTINOS

Sacas de la heladera dos o tres tomates grandecitos bien maduros (maduro quiere decir bien rojos. Si además de bien rojos están bastante blandos, medios pasaditos, entonces los dejas para hacer pasta de tomates para frizar y elegís otros (después vemos como se hace el puré de tomates para frizar).

Cortas los tomates en rodajas gruesitas, los pones a escurrir sobre un paño húmedo.

Para el preparado de langostinos sacas del freezer unos 5 que estén ya pre-cocidos, los dejas descongelar en un colador para que se escurran bien y una vez bien descongelados y escurridos los cortas en dados pequeños y los pones en un bols.

Por otra parte, agarras unos tallos finos de apio, los cortas en trocitos bien chicos, casi picados, le rayas un poco de jengibre y se lo añadís a los langostinos, agregas una cuchara de aceite de oliva, unas gotas de limón, un pizca de pimienta, un chorrito fino de salsa de soya, una lluvia suave de perejil picado, unas hojítas de orégano fresco y una linda cucharada sopera colmada de mayonesa liviana, mezclas apenas para que no se entreveren demasiado los gustos y el "relleno" no resulte un "pasticho" de gustos indescifrables, eso si que no.
Mezclar está bien, pero al punto de lo indiscriminado, eso no.
Acomodas las rodajas de tomate sobre una fuente chata y le pones una cucharada abundantita de la preparación de langostinos encima de cada una, le agregas una pizca de mayonesa sobre y en ella  le pegas una aceituna negra "tipo griega";  (hay una marca artesanal de aceitunas tipo griegas que se llama "mamma rosa", si la conseguis usa esas son buenísimas y tiene buen precio)
Como siempre la Cocina del Ada recomienda acompañar estas entradas de tomates "rellenos" con unas hojas frescas de lechugas varias cortadas con la amano,  apenas condimentada con unas gotas de limon
Una vez lista la bandeja la mandas a la heladera y la ensalada, que puede servirte para terminar de presentar la fuente, la preparas antes de servir

Opciones para el langostino:
Como el langostino puede resultar un poco "saladito" a la hora de pagar y según cuantos invitados tengas a la mesa, podes usar unos poco y le agregarle un pequeño filet de merluzon o pollo de mar marinado al a limón y cocido al vapor. Una vez bien desmenuzado el "pesche", lo mezclas bien con el langostino cortado chico y seguís "d´avanti" con la preparación, como si nada.
(recomiendo no reemplazar el langostino con el canicama famoso, que no es ni barato, ni chicha, ni limonada)

De los pescados
Para los pescados en general la Cocina del Ada recomienda frizarlos siempre y descongelar lo que se va a consumir en el momento de usar, de ese modo estaremos seguros de no contaminar un alimento tan vulnerable. El Ada no es partidaria de las preparaciones con pescados crudos o semi crudos, tampoco recocidos, .como para tantas cosas, lo justo y necesario es lo mejor 

Del tomate
usamos rodajas cubiertas de rellenos, en lugar del clásico tomate relleno, para el que normalmente  se usa un tomate entero o medio por porción, como quiera que sea, de ese modo con una porción prácticamente ya comiste, en cambio tal cual lo propone nuestra Cocina, no solo el tomate y el "relleno" te rinden mas, sino que no hay desperdicio de pulpa de tomate por tener que ahuecarlos para rellenar, ni tenes que hacer un kilo de relleno, pero lo mas importante es que  no te "saturás de entrada", te queda buen espacio en la panza para el segundo plato..
Esto no significa que no puedas hacer el tomate relleno tradicional, entero o por mitad. Enseguida le pedimos al Ada que nos mande una de esas recetas de su abuela

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La abuela de la Cocina del Ada, siempre preparaba la misma entrada para el almuerzo de Navidad; 

La bendita feta enorme de mortadella  rellena, o bien el bendito tomate relleno con el mismo bendito relleno del arrollado de mortadela. 

Benditos ambos porque se preparaban para Navidad y benditos porque los hacía la nonna.

Nos cuenta como se hacía.  

Para el relleno: 

hervís una papa mediana cortada en daditos pequeños junto con una zanahoria cortada en la misma forma, una vez cocidas escurrís bien en un colador, luego lo pones en un bols y le agregas media latita de arvejas previamente enjuagadas y escurridas, salpimentas, le pones unas gotitas de vinagre blanco y a eso simplemente le agregas una muy buena cantidad de mayonesa casera, esa que se hace, mejor dicho se hacía con huevo y buen aceite, batiendo continuamente, cuidando de que "no se te corte" (si se cortaba era un drama pero la nonna tenía una solución para cada cortada). 

Ahora bien, esto es muy importante, si el relleno es para el arrollado de mortadela lo dejas así nomás, no le agregas mas nada, en cambio si el relleno es para el tomate relleno, entonces le agregas al preparado unas fetas de mortadella picadas a mano, mezclas bien y ya está 

Para el tomate relleno, ahuecas el tomate, dejas escurrir, y lo rellenas con la preparación que tiene mortadela, luego "revocas" el relleno con mas mayonesa, le pones una aceituna arriba y una hojita de albahaca "para el olor", y listo

para el arrollado de mortadela, estiras la feta cortada de la bocha grande, le pones una cucharada del relleno que no le agregaste mortadela picada y enrollas dándole forma de cono, no de canelón, luego le revocas con mayonesa la bocacha al cono y le pegas en el medio la bendita aceituna negra junto a la bendita hojita de albahaca "para el olor" y ya esta, a la heladera a esperar la hora del almuerzo navideño

Como te imaginarás la cocina del Ada no recomienda ninguna de estas dos entradas tradicionales más que como para la memoria. 

Total, una vez al año qué te va a hacer, te podés dar el gusto de sentir que estas sentado a la mesa navideña de entonces. Solo que ella no estará y te dirás, mientras saboreas tu mortadela rellena; "la nonna no está porque se fue a la feria a comprar mas mortadella" ¡¡¡ Y porqué no?     

de la Mortadela

la mortadela es el fiambre por excelencia en la cocina de italia, tiene mas aplicaciones y seguidores que el mismo prosciutto crudo. 

Según los italianos, especialmente los de al norte de Roma, la mortadela es el fiambre mas sano y sabroso. 

Hay que ver que en su elaboración usan materia prima de primera. Pero yo creo que su popularidad, tanto aquí como allá, se debe a que además de ser muy rica, cuesta bastante menos que el crudo o el cocido.  

En nuestro Norte, Jujuy, Salta, suelen hacer las milanesas de mortadela; usan la bocha chica o mediana en fetas del grosor de una milanesa común, la pasan por harina, huevo y pan rayado y la frien. No tendrá mayonesa casera, pero que es pesadita, lo es. 

Y bueno, si te trae buenos recuerdos, una vez cada tanto, "unita", qué te va a hacer mal ¡   

Volviendo al principio o al porque

Me parece adecuado, en este punto hablar de la morfología del programa de este blogg, es necesario individualizar algunos conceptos básico para comprender un poco mas de lo que se trata, a que apunta este taller de la Cocina del Ada y sobre todo, como todo, tentar de expresar un porque. Como en todas las cosas, sabiendo que hay un porque de las cosas  mas o menos claro y otro invisible que no nos corresponde entender, sino por partes.  

Lejos estamos de los pesos y medidas, de los kilos y calorías, de las formulas y propiedades, de lo propio de cada alimento, que a esta altura es cosa que ya todos mas o menos sabemos, sea por una cosa o la otra. No es cosa de esta Cocina el indicar el valor de esto y de lo otro, que para eso ya están los tantos y tantos programas y escritos sobre comida y salud, que se encargan de documentarnos, ampliarnos, ilustrarnos y hasta confundirnos con tanta información sobre lo bueno y lo malo, lo peor y lo mejor de una cosa y la otra. No, la cocina del Ada surge por y para otras cosas que aunque no resulten de entrada muy claras o suficientes, seguramente, de seguirle la pista se irán haciendo mas visibles. Todo es cuestión de seguir adelante, como en todo. 

De lo que si estamos seguros es de que la Cocina del Ada NO ES UNA DIETA, ni cosa por el estilo. Si podría decir que es una forma de comunicar, de conocer, de estar juntos, todo eso a partir de ese lugar tan pero tan querido que se llama LA COCINA, allí donde pasamos gran parte de nuestro tiempo. LA COCINA 

Como ya se dijo y sino, lo decimos ahora, la Cocina del Ada avanza dentro de los principios de la cocina mediterránea italiana y aspectos de la tradicional cocina criolla del norte argentino. 

Seguramente esto se debe a mi condición "bipolar" (en sentido figurado, no se asusten) es decir, mi condición de ciudadano italiano-argentino).

Dos polos, uno puesto en la tradición y en la historia de mis mayores meridionales, y el otro polo, puesto en este querido y contradictorio país en que he nacido, han nacido mis  hijos y mis nietos. 

Seguramente por eso en la portada de la "pagina" podemos ver junto al "pesche" y las verduras, las clásicas ollas de barro norteñas que yo uso a diario en mi cocina taller.

Si bien es cierto que  la belleza del paisaje del norte argentino que visito y disfruto cada vez que puedo, es muy diversa de la belleza mediterránea, en varios puntos se asemejan y aun se encuentran, como acontece con las cosas nobles y lo bello. 

Recordemos que la migración italiana  de pre y post guerras alcanzo a este país a todo lo largo y lo ancho. De allí provengo.

   

En muchos puntos las dos cocinas; la italiana  y la norteña argentina, conjugan principios de semejanzas que poco a poco he ido advirtiendo e incorporando; sobre todo si hablamos del aprovechamiento de los recursos de la huerta, de los condimentos tradicionales, las aceitunas, el aceite de oliva, el ajo, la albahaca, la pimienta, el escaso uso de carne vacuna, el habito del pastoreo en pequeñas haciendas serranas, el gusto por la combinación de condimentos y hierbas aromáticas, la austeridad en la confección culinaria, la manufactura de quesos caseros, el uso de la harina de maíz, las legumbres, el arroz, la harina de trigo, el trigo de grano duro y la presencia obligada del pomodoro, si del tomate y el pimiento en sus diversos tipos en casi todas las comidas.

Los guisos norteños (hablamos particularmente de Jujuy y de Salta) son ricos en verduras, tomates, ajies, cebolla, papas de diversos tipos y legumbres, con lo que no están lejos de los ragus y los diversos gulash italianos. Y así con tantas otras cosas que ligan a ambas cocinas y culturas. No bastaría un libro para hablar de todo ello.

  

Sandwich a la Pizza

EL A G U A
No debe faltarnos, dice la Cocina del Ada, una jarra siempre llena de agua y un vaso a su lado, bien a la vista. Seria buena opción echarle al agua una pequeña ralladura de jengibre y unas gotas de limón. Beber agua frecuentemente durante el día es muy necesario aunque no tengamos ganas

Tampoco olvides lavarte las manos con frecuencia, con agua y jabon. Nada de usar esos pañitos desodorizantes que se venden en los kioscos y en las grandes tiendas, esos que matan cinco mil millones de bacterias por segundo, o algo así, Eso es lo que dice la propaganda.


BRUNO SCHULTZ, es un escritor y pintor que fue asesinado por ser judio en 1942,
Búscalo en google y entérate mientras te comes una manzanita verde.
Dicen los ingleses que donde entra la manzana no entra el medico, jaja.. no hay que sobre evaluar, si tenes un amigo medico no vas  a impedir que entre a tu casa,
Cuídate y deja entrar a tu amigo medico.

"Lo ideal para la realidad, es el Sentido. Lo que no tiene Sentido para nosotros, no es real" nos dice Bruno Schulz
Por eso si lo que encontras en la cocina del Ada, no tiene sentido para vos, tira tu computadora y tu licua locomotora al tacho de la basura.
A propósito, la basura no debe estar en la cocina, al menos cerca de los viveres y los utensilios. No olvides que la cocina es un taller y debe estar desde el piso al techo absolutamente y diariamente bien limpio.
Acordate de lo que dice el Ada; al jabon blanco y la lavandina, nada los reemplaza.

PLATO 3

Sandwich a la pizza;

preparas dos bollos blandos para pizza, pequeños, uno lo haces con dos tazas de harina 000, una tacita de sémola y la levadura de cerveza. El otro con dos tazas de harina 000, media tacita de harina de garbando y otra vez la levadura de cerveza, le agregas a cada uno una cucharadita de vinagre blanco, mezclas bien los dos bollos blandos, bien blandos y los dejas reposar por separado por una hora. 

Mientras tanto en una buena sarten, (una buena es la mas usada y la mas gruesa, como tantas otras cosas), rehogas una taza colmada de brocoli previamente cocidos al vapor, le agregas un par de ajos picados, especias varias, una cucharada de salsa de soya,  el corte de 5 filetes de anchoa, de las que venden en la pescaderia, no la del tarrito, bueno si no podes ir a la pescaderia, échale nomas las del tarrito, le agregas unas aceitunas negras descarozadas, mezclas bien y dejas a un lado.

A la hora, como ya dijimos, tomas uno de los bollos y lo acomodas en una asadera ligeramente aceitada. Desparra

mas por encima la preparación del brocoli, le agregas por arriba unas 4 o 5 fetas finas de buena mortadela, le rayas un poco de queso semi estacionado, rocías con un poco de aceite de oliva y cubrís con el otro bollo. volver a rociar con otro poco de oliva y mandas todo al horno, caliente para pizza, vos sabes, en unos 20 minutos seguro que ya esta, vos ves.

Obviamente no te lo vas a comer todo vos solo, te cortas una porción y el resto lo compartís o invitas a tu amigo el medico, que seguramente cuando lo pruebe se va a sumar a la Cocina del Ada, seguro. 

El mejor desayuno es el que se hace con frutas

La fruta es el alimento más completo y sano que hay.

como no se dispone de mucho tiempo a la mañana para comer la cantidad de fruta estimada por el Ada, esto es, una manzana verde, una banana, un kiwi, un pomelo, media pulpa de limón, vale decir unas 4 o 5 frutas, entonces la Cocina del Ada nos enseña  lo siguiente:

Primero, saber que la fruta se come en ayunas o después de 2 horas de ayuno, nunca como postre o después de haber comido otra cosa que no sea fruta. Dicho esto de la fruta, vamos a nuestro desayuno;

pones en el vaso de la licuadora cada una de estas frutas ( con el tiempo te irás habituando a agregaras o quitar para usar las que tengas o 

te gusten mas, no repitas la misma fruta, es una de cada una, si son frutos pequeños como el arándano o la frutilla, tenes que poner el equivalente a una tacita llena) previamente haberlas cortado en trozos razonables para no fundir la licuadora, le agregas un vaso y medio de agua natural, una cucharada de buena miel y pones en marcha la locomotora (licuadora) hasta que todo eso este muy bien licuado, luego mientras te vas preparando para hacer lo que debas o tengas ganas, vas tomando de a poco el preparado del Ada y si te parece podes invitar a tus hijos a que lo prueben, con el tiempo ellos harán lo mismo, esto es como el idioma y como todo, los chicos hablan el idioma que hablan sus padres, vos me entendes, no?  Recomiendo no tomarlo de un saque, aprende a disfrutar de lo bueno gustándolo... NO ES UNA PURGA, ES EL MEJOR DESAYUNO y sobre todo no le agregues nada que no sea fruta, fruta, f r u t a y fruta al desayuno

Dicho esto, ahora en voz baja te recomiendo no comer nada hasta medio día, aunque seguramente no vas a tener ganas porque la fruta en ayunas nivela muy bien la glucemia, no obstante eso, podes entretenerte hasta la hora del almuerzo con un par de nueces, unas uvas pasa, unos  dátiles, unas almendras, como si fueran "piccolas" galletitas de kiosco o de gondola. Vos sabes, la galletita por más que te digan, no importa quien lo diga, NO SIRVE, NO ES BUENA, NO LA ACONSEJA LA COCINA DEL ADA,

Todo producto de envase lustroso, aunque sea de color verde y tenga las múltiples observaciones en letrita chiquitita, chiquitita, no sirve, NO SIRVE, diga lo que diga la letrita chiquita

KIOSCOS BAJAR CORTINA

Plato uno : ” Arroz a la milanesa”

Hoy vamos a preparar el  arroz a la milanesa, un plato que nada tiene que ver con nuestra  popular  “milanesa”. Se llama así porque proviene de Milán, la gran ciudad situada al norte de Italia, a unos 180 km de Lucerna, Suiza

 Poné a hervir a fuego moderado, unos 20 minutos,  en unos 750 cc de agua lo siguiente;  un  tallo con sus hojas de apio, unas hojas de albahaca, un trozo de puerro, medio tomate de esos bien maduros que estás por tirar, un ramito de perejil, media berenjena chica, media cebolla, media zanahoria  y cualquier otro poco de verdura que tengas en la heladera y no sepas qué hacer con ella, un diente de ajo, un tallito de romero fresco, una o dos hojas de laurel, unas flores de lavanda, un poco de orégano, unas hojitas de menta, una cucharada de vinagre blanco y una de salsa de soya (leíste bien, dije lavanda, la flor de la lavanda). Como te estarás dando cuenta no le puse sal.

Te cuento que si plantas en macetas orégano, lavanda, romero, albahaca, perejil , no me olvides y menta, y las ubicas en tu balcón o en la ventana, además de serte de gran utilidad para  darle sabor,  olor y frescura a tus comidas, te servirán para ahuyentar insectos (igualmente que no falte un buen mosquitero, por las dudas)

Bueno, sigamos. Una vez, cocidas las verduras,  colas una parte del caldo y el resto lo licuas, bien licuado, hasta que tome la consistencia de una mayonesa ni muy densa ni muy líquida. Por otra parte, en una olla  mediana  pones un chorrito de aceite bueno, preferentemente oliva, con un poco del caldo que separaste, le agregás dos o tres tazas medianas de arroz blanco del sencillo, del económico que es el menos industrializado, y a fuego moderado lo dejás cociendo revolviendo con una espátula de madera evitando que se pegue. En la medida que se va haciendo mas consistente le vas agregando el resto del caldo, hasta que éste se acabe, si hace falta más líquido le agregás un poco del licuado de verduras que acabás de hacer. Seguís revolviendo hasta que el arroz esté cocido y la consistencia  sea ligeramente chirle, ma non tanto, cuando esto sucede, ya está listo, retiras del fuego y vas a la heladera, sacás el queso de rayar y la ricota magra.  

Queso de rayar y ricota magra no deben faltar en una cocina taller porque de allí vamos a obtener en  nuestras preparaciones el calcio que necesitamos para mantener nuestra osamenta en forma (obviamente además de otras cosas que ya veremos)

Volvamos al arroz milanés; rayas una taza mediana de queso, le agregas dos cucharadas soperas de ricota, lo echas al vaso de la licuadora donde tenés el resto del caldo de verdura licuado, le das un golpe de licuadora para mezclar bien y se lo añadís al arroz, revolviendo suavemente para que todos los gustos se liguen. Tapas y dejas. Al momento de servir le agregas por encima otro poco de queso rayado y un poco de perejil bien picadito que le da al plato un toque refrescante y de color

Podes servirlo frio y el arroz estará durito,  tibio y estará medianamente durito, o caliente y estará bien chirle, como lo comen los milaneses.

Para acompañar haces una ensaladita tricolor con repollo violeta, lechuga verde, zanahoria , oliva, limón y listo el plato

Fijate que este es un plato sencillo, económico, nutritivo y lo mas importante es que de esta forma tus chicos comerán, con su rico arroz con queso, todos los nutrientes de las verduras licuadas  que de otra forma seguramente no comerán

 

INTRODUCCION A LA COCINA DEL ADA MADRINA

por el Dr. HORACIO PADELLARO

                                                                                                    (prop. inteR :  ISBN 1-…-…-)

introducción y rondó caprichoso:

Este es un espacio dedicado a la cocina, aquella de los tiempos en que ni el delivery  ni los f. food  formaban parte de la dieta cotidiana, de cuando la feria era el lugar de compras a buenos precios y las señoras  volvían a sus casas con la bolsa cargada de fruta, verdura, pescado y algún queso.  

“Así compraba mi madre”, es el título de una comedia breve que escribí hace tiempo

Por entonces la cocina no era un lugar de adorno en la casa que solo servía  para mostrar moderno mobiliario, calentar café, hervir una salchicha,  o conectar el microondas. La cocina era un auténtico taller, un lugar de trabajo en el que los cacharros colgaban mostrando sin vergüenza  abolladuras y fondos  quemados por el uso. Entonces no existían las servilletas ni los rollos de papel  (cosas que tanto árbol y agua dulce le está costando a nuestro debilitado planeta)  y los repasadores eran confeccionados en casa con tela de retazo y estaban  siempre limpios porque al fin de cada día se lavaban con jabón blanco y lavandina.

No existe ningún otro artículo de limpieza tan efectivo y bactericida como el jabón blanco y la lavandina

La cocina del Ada Madrina no es buena por capricho meridional,  sino porque lo que allí se cocina es cosa saludable y rica para grandes y chicos y está basada en los principios básicos de la cocina mediterránea italiana, aquella de la post guerra, vale decir la de la austeridad,  la sencillez,  el ahorro, el  valor nutritivo sin perder de vista  el gusto. Sí, el gusto, porque el gusto, el sabor, el color, el olor y la buena forma son parte sustancial de la buena cocina   

El tiempo?

ponerse a cocinar no es cuestión de disponer de más o menos tiempo para hacerlo, tampoco es cuestión de  épocas pasadas en que las mujeres tenían  tiempo porque no trabajaban. En nuestro país la mujer trabajó siempre y tiempo para cocina, lo que no tenía eran derechos pero desde los años 50 los tiene, Por otra parte cada vez hay más maridos a los que les gusta la cocina y cocinan, maso pero cocinan. No, no es cuestión de tener tiempo,  solo es cuestión de darse cuenta de que es necesario un cambio.

Vos viste?

Que Las farmacias se han convertido en paseos de compra siempre repletos de clientes en los que en la base de sus dolencias está siempre LA MALA ALIMENTACION . vos viste?

Los productos que se usan en la cocina del Ada Madrina, son casi todos productos de la huerta, es decir verduras en general, hortalizas y frutas, también frutos del mar y algún que otro lácteo.

carnes

En cuanto a la carne, esto merece un pequeño aparte. No hay dudas de que la proteína animal es insustituible, por eso incluiremos las carnes pero con cautela, tratando de utilizar los mejores cortes.                                                                                                                                                         La carne vacuna en general nos ofrece más contras que beneficios. Por eso en la dieta mediterránea se consume preferentemente pescado, también pollo y cerdo.  Nosotros limitamos el consumo de carne de vaca a cortes magros que no superen los 100 o 150 gramos  una vez cada 10 o 15 días, piumeno.                                                                                                        La carne de cerdo en sus cortes sin grasa podemos usarla con mayor frecuencia, no es dañina si se consume en forma moderada, lo mismo que el pollo. Pero no hay dudas de que para la cocina del Ada Madrina el pescado  es la mejor carne y la podes comer con toda tranquilidad, siempre cuando lo prepares como el Ada manda

FRITURAS  Y GRASAS ANIMAL  ABASTENERSE  DE ENTRAR A LA COCINA DEL ADA