Después del encuentro del Ada Madrina con Doña Italina Villera en el patio de atrás de la EXPO, se reafirmaron los lazos fraternales y culinarios entre ambas cocinas.
De un lado, la cocina mediterránea de preguerra del territorio Italiano, y del otro lado la cocina de olla y fuego lento del territorio que ocupara el Virreinato del Perú y que los villeros transfigurados de doña santa villera, una vez tomado dicho territorio por la acción de la transfiguración, (ver blog de doña santa villera) han dado decidido llamar "Virreinato del Inca Villero", después de que Doña Santa Vilera proclamara el sagrado derecho de los pueblos transfigurados a definir sus límites territoriales, su pertenencia afectiva y su identidad de género, sin joder a nadie. Ahora bien, porqué Virreinato?, eso no se sabe
__estos datos no constan en la zaga de Doña Santa Villera y fue aportado a la Cocina del Ada por doña Italina Villera en el histórico encuentro del patio de atrás, o patio de los disidentes de la expo de Milán 2015__
Dicho esto, pasamos a una receta muy apreciada por los villeros del Virreinato del Iinca Villero.
Es una receta liviana, económica, nutritiva y super mediterránea, a base de ají-morrón y cebolla que le aporta la cocina de doña Italina Villera a la cocina de doña Ada Madrina.
AJÍES RELLENOS DEL VIRREINATO
(en las fotos parece que el ají se cae del plato, pero no, es que en la Expo, en lugar de apoyarlos, los han colgado en el pabellón de las "naturalezas muertas")
Cortas al medio un par de morrones grandecitos y los pones en un poco de agua a fuego lento, o al microhondas, lo justo como para que se ablanden un poco, no para que se cocinen.
Mientras tanto cortas dos cebollas grandes en finas tiras, como pequeñas flechas tribales (esas pencas que sobresalen del ají en la foto son como flechitas de cebolla en crudo que se acomodarán con la cocción.
En un bols ponés la cebolla cortada en flechitas y le agregás;
dos o tres cucharadas de pan rayado,
media taza de queso rayado, foto: plato en crudo
trocitos finos de queso de rayar,
media taza escasa de polenta humedecida con caldo,
un huevito,
condimentos varios, los que prefieras,
un poco de ají picante del Perú (moloco),
muy poca sal,
uno o dos dientes de ajo bien picado,
orégano, albahaca y algo de verdeo, todo bien picado,
si lo notas muy seco, agregas otras cucharadas de caldo, de esos que siempre tenés que tener en la heladera. Hay que lograr un menjunje grosero y húmedo, no chirle,
mezclas procurando amasar ligeramente para darle consistencia. Si aún te resulta seca, no te aflijas porque luego con la cocción, la cebolla soltará su jugo y hará lo suyo
foto: plato cocido
La estrella de esta receta es la cebolla con las hierbas aromáticas, lo demás puede variar según tu gusto o lo que tengas a mano.
.
Con una cuchara rellenas bien cada mitad de ají, , aplastando bien para que luego ligue ( repito, tiene que estar húmedo no chirle. si?)
Pones una sartén de fondo grueso a fuego lento hasta que caliente bien, si es anti adherente mejor, le echas un buen chorro de un buen aceite (preferentemente oliva) y cuando está bien caliente pones los ajíes rellenos boca arriba, tapas dejando una pequeña ranura para la fuga de vapor.
Dejas cocinar a fuego lento a moderado por unos 30 minutos, hasta que la base esté dorada, al cabo de dicho tiempo con mucho cuidado volteas cada ají para que se dore ligeramente el relleno, fijate que no le falte aceite a la sartén
Doña Italina nos enseña, y le creemos, que no existe ningún problema en freir el alimento, siempre y cuando el aceite sea bueno y limpio y que la cocción no se a fuego intenso.
Una vez listo, destapás y dejas que enfríe un poco y ya está listo para servir
Se acompaña con una ensaladita verde, o con papa hervida, o con unas hojas de acelga o espinaca cocida al vapor, o con un poco de todo eso.
Si no tenés acelga ni espinaca podes utilizar la "escarola" o las hojas de la remolacha, que cocidas al vapor resultan sabrosas y reemplazan muy bien otras verduras de hervor.
De un lado, la cocina mediterránea de preguerra del territorio Italiano, y del otro lado la cocina de olla y fuego lento del territorio que ocupara el Virreinato del Perú y que los villeros transfigurados de doña santa villera, una vez tomado dicho territorio por la acción de la transfiguración, (ver blog de doña santa villera) han dado decidido llamar "Virreinato del Inca Villero", después de que Doña Santa Vilera proclamara el sagrado derecho de los pueblos transfigurados a definir sus límites territoriales, su pertenencia afectiva y su identidad de género, sin joder a nadie. Ahora bien, porqué Virreinato?, eso no se sabe
__estos datos no constan en la zaga de Doña Santa Villera y fue aportado a la Cocina del Ada por doña Italina Villera en el histórico encuentro del patio de atrás, o patio de los disidentes de la expo de Milán 2015__
Dicho esto, pasamos a una receta muy apreciada por los villeros del Virreinato del Iinca Villero.
Es una receta liviana, económica, nutritiva y super mediterránea, a base de ají-morrón y cebolla que le aporta la cocina de doña Italina Villera a la cocina de doña Ada Madrina.
AJÍES RELLENOS DEL VIRREINATO
(en las fotos parece que el ají se cae del plato, pero no, es que en la Expo, en lugar de apoyarlos, los han colgado en el pabellón de las "naturalezas muertas")
Cortas al medio un par de morrones grandecitos y los pones en un poco de agua a fuego lento, o al microhondas, lo justo como para que se ablanden un poco, no para que se cocinen.Mientras tanto cortas dos cebollas grandes en finas tiras, como pequeñas flechas tribales (esas pencas que sobresalen del ají en la foto son como flechitas de cebolla en crudo que se acomodarán con la cocción.
En un bols ponés la cebolla cortada en flechitas y le agregás;
dos o tres cucharadas de pan rayado,
media taza de queso rayado, foto: plato en crudo
trocitos finos de queso de rayar,
media taza escasa de polenta humedecida con caldo,
un huevito,
condimentos varios, los que prefieras,
un poco de ají picante del Perú (moloco),
muy poca sal,
uno o dos dientes de ajo bien picado,
orégano, albahaca y algo de verdeo, todo bien picado,
si lo notas muy seco, agregas otras cucharadas de caldo, de esos que siempre tenés que tener en la heladera. Hay que lograr un menjunje grosero y húmedo, no chirle,
mezclas procurando amasar ligeramente para darle consistencia. Si aún te resulta seca, no te aflijas porque luego con la cocción, la cebolla soltará su jugo y hará lo suyo
La estrella de esta receta es la cebolla con las hierbas aromáticas, lo demás puede variar según tu gusto o lo que tengas a mano.
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Con una cuchara rellenas bien cada mitad de ají, , aplastando bien para que luego ligue ( repito, tiene que estar húmedo no chirle. si?)
Pones una sartén de fondo grueso a fuego lento hasta que caliente bien, si es anti adherente mejor, le echas un buen chorro de un buen aceite (preferentemente oliva) y cuando está bien caliente pones los ajíes rellenos boca arriba, tapas dejando una pequeña ranura para la fuga de vapor.
Dejas cocinar a fuego lento a moderado por unos 30 minutos, hasta que la base esté dorada, al cabo de dicho tiempo con mucho cuidado volteas cada ají para que se dore ligeramente el relleno, fijate que no le falte aceite a la sartén
Doña Italina nos enseña, y le creemos, que no existe ningún problema en freir el alimento, siempre y cuando el aceite sea bueno y limpio y que la cocción no se a fuego intenso.
Una vez listo, destapás y dejas que enfríe un poco y ya está listo para servir
Se acompaña con una ensaladita verde, o con papa hervida, o con unas hojas de acelga o espinaca cocida al vapor, o con un poco de todo eso.
Si no tenés acelga ni espinaca podes utilizar la "escarola" o las hojas de la remolacha, que cocidas al vapor resultan sabrosas y reemplazan muy bien otras verduras de hervor.
