Tomates en rodajas

con jamón crudo y anchoas
Saca de la heladera uno o dos tomates grandes bien maduros,cortalos en rodajas gruesitas, unas tres por tomate, ponerlas a escurrir sobre un repasador bien limpio, luego las acomodas 

En una fuente plana. Bien, ahora saca de la heladera ricota magra y la mayonesa   (ya vamos a ver las posibles formas de mayonesas alternativas que nos brinda la cocina mediterránea depos guerra, por ahora usa la que tengas, si es sin colesterol mejor).

Pones en un vols. medianito dos cucharadas de ricota, dos de mayonesa, unas gotas de limón, unas gotas de salsa de soya , un huevo duro picado, unas hojitas de perejil, un brote de menta, unas hojitas de orégano fresco, el de la maceta que te dije y si tenés una palta madura, lepones media cortada en trocitos, luego con un pisa papas o con un tenedor  pisas todo bien pisado hasta que tome la consistencia de un puré y las verduritas verdes se noten.  La 

Bien, ahora volvamos a los tomates en rodajas, con una cuchara pones sobre cada rodaja un acucharada de la preparación, luego  y de manera suelta agregas por encima una feta fina  de jamón crudo y un filo de filet de anchoa  sobre, adornas con una aceituna negra en el medio y una hojita de albahaca al costado de la preparación, podes acentuar los colores con pequeñas pinceladitas de mayonesa. El jamón no debe cubrir la preparación por completo para que no se pierdan los colores.

Por otra parte en el mismo vols. que usaste para hacer la pasta de relleno, que no es relleno, prepararas una ensaladita escasa de rúcula y cebolla morada,  o con  alguna otra hoja que tengas disponible en tu heladera, condimentas apenas y la distribuís por entre las rodajas de tomate, como si fuera un sendero  verde en la foresta repleta de tomate (una exageración, losé, pero vos proba a verla y la verás) ya está, limpias los bordes de la fuente con un paño húmedo y a la heladera.

Esta es una buena entrada, aunque más que  entrada  es un buen primer plato. No es seguro pero es posible que también les guste a los chicos.

Recomendación:

 Siempre que a un chico no le guste lo que hemos preparado, pueden ser por dos cosas, o que no tenga hambre porque comió fuera de tiempo, o que realmente no le guste o diga que no le gusta porque no lo conoce, entonces lo que hay que hacer es estimular  a que pruebe, nunca obligar ni tampoco correr a ofrecerle ningún gusto chatarra en reemplazo, como por ejemplo“ te hago una hamburguesa, un pancho?”,  no, eso sí que no. después vamos a ver que cosas debemos tener a mano para conformar a un bambino caprichoso  

Pulpetines de Arroz

PULPETINE DE ARROZ RELLENAS con base de anchoas


 Hervís dos o tres tacitas (tacita es, ni grande ni chica, vos ves) de arroz de ese que usan en los restaurantes chinos, no del "extra fino, largo, oro, super", que ademas de costarte un ojo de la cara, para esto no sirve, ese déjalo para el riso to. Te vas hasta el chino  y te compras un paquete del de la oferta, que para esto es el mejor, si?
Bien, una vez que el arroz está a punto de "masacote" sin gusto, lo dejas a un costado para que se enfríe

vamos al relleno.
vas a necesitar unos 50 gramos de anchoas en aceite cortadas en trocitos, unas aceitunas negras descarozadas cortadas en trocitos, unos 200 gramos de muzzarela cortada en daditos, una o dos cucharadas soperas de pulpa de tomate al natural, un poco de pimienta, un poco de perejil bien picado, un diente de ajo bien picado (si no te gusta el ajo úsalo igual porque es parte del todo, y porque no todo en la vida es cuestión de gusto)  y lo dejas a un lado

en otro lado cortas media cebolla y media berenjena chicas en daditos pequeños, pequeños, pones un poquito de aceite de oliva en una sarten y lo rehogas unos minutos hasta que tomen buen color brillante. Una vez hecho esto se lo agregas al relleno que ya tenes separado en un bols (me encanta la palabra bols, por eso uso siempre un bols) le agregas unas gotas de salsa de soya, unas gotas de limón, unas hojitas de orégano, unas hojitas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y mezclas bien en el bols, sin hacer una mezcolanza, acordate que mezclar no es revolver. __NO se debe arribar al punto de la indiscriminación de los gustos y de las pequeñas formas que los compones__ Dejas la preparación en el bols y ahora volvemos al otro bols con el pastiche de arroz:
le agregas dos huevos y media taza de queso rayado del semi estacionado, para que el de la sal no sea el gusto soberano, esto sí, lo mezclas al punto de la in discriminación, si te queda algo blando le echas un poco de harina leudante para obtener una masa consistente como si fuéramos a hacer un pan

Ahora, pones en el hueco de tu mano derecha si sos diestro o de tu mano izquierda si so surdo, o viceversa, una cantidad suficiente de la pasta de arroz, ahuecas un poco dicho contenido, sacas del otro bols una cucharada de relleno y lo acomodas encima, luego con otro tanto de pasta de arroz tapas el relleno y le vas dando forma en el hueco de tu mano al producto hasta que te quede de la forma de una pelotitas de rugby. Para que no se te pegue en la mano la pelota y luego no puedas hacer el pase, conviene tener las manos ligeramente humedecida. Y de esta forma procedes con cada una hasta que se te termine la pasta  y el relleno

En otro bols, un tercer bols, batís un huevo con un chorrito de leche o de agua, da igual, pasas cada pulpetina por el huevo y luego lo pasas por harina de maíz, si polenta, como si fuera pan rayado. Una vez empanadas todas las pulpetinas, mejor dicho una vez "empolentadas", las acomodas en una asadera aceitada y la llevas a horno bien caliente por unos 29 minutos, ni mas ni menos, este es un dato de precisión que no se puede obviar, como el final  de un partido de rugby, debe ser en el momento preciso, ni un minuto mas ni uno menos.
Los italianos de allá las prefieren freír, la Cocina del Ada evita al máximo las frituras, por eso se hornea en horno bien caliente,
Dicho esto sugiero:
acompañar este plato con una linda ensalada de lechugas varias y zanahoria rayada.

otra opción es preparar una salsa ligera a base pulpa de tomate, poner las pulpetas ya horneadas en el jugo y cocinar ligeramente y obtendras las "pulpetinas salseadas". Esta forma es mas recomendable para los chicos a los que, en general, la ensalada no les va.





_______________________



DICE EL ADA  MADRINA que cocinar y comer, es como hacer el amor: Mucha pasión y entusiasmo al empezar, bastante cansancio al promediar y al final, una gran distensión que te obliga a tirarte a ver la tele,

no digo del amor, pero cocinar y comer implica además, tener que limpiar y ordenar el despelote que te quedó en la cocina y lo que es más duro contemplar restos comibles de eso que tanto te costó preparar y que ahora hay que tirar.

Dicho así, da la impresión de que deberías volver al delivery, el fast food, o a la salchicha, pero no, hay que resistir e insistir hasta que no quede ni una migaja de comida en los platos,

La pregunta es; disfrutas mientras cocinas ?, disfrutas de la cara de gusto de los tuyos aunque no coman todo o no les guste demasiado lo que preparaste?, la pasas bien cocinando, probando, re intentando, innovando?, ves que tus chicos comen con mayor provecho?, bueno si eso pasa, quiere decir que el resultado de tu adhesión a la Cocina del Ada está dando resultado,

Si el disfrute y el reconocimiento de los tuyos fue la respuesta a tu esfuerzo, habrás dado un paso adelante, más si la cosa no vino tan bien porque la comida no te salió, o no gustó como esperabas, bueno será un paso atrás, sabiendo siempre que un paso es un paso, sea a un lado o al otro, adelante o atrás,

Nunca detenerse dice el Ada, ese es el gran desafío al que nos enfrentamos cada vez para estar vivitos y coleando, cada día, cada día, cada día.
Hoy puede ser tu gran día; hacer el amor y cocinar aunque el hacerlo te canse, porque lo que prevalece, es la PASIÓN de empezar