EL MERLUZON COMPLICADO

La comida de hoy es también a base de pescado, el famoso Merluzón del Ada
Si no encontrás el merluzon, puede servir cualquier filet grande y grueso de otro pescado o bien dos merluzas chicas enteras sin su espinazo y abiertas al medio.
La Cocina del Ada prefiere el filetón de merluzón y en la feria lo encuentra siempre. Es tan noble este pescado que hasta adecuadamente aderezado puede semejar el gusto, al del salmón.

Comé pescado sin culpa y sin miedo a que te suban los triglecéricos y esas cosas que no se ven pero a la larga se sienten.
Como ya se ha dicho, en la cocina mediterránea el pescado junto con la verdura, la fruta son la base de una buena alimentación. Por otra parte el pescado no es como otras carnes, que para comerlas primero hay que matar al indefenso y esclavizado bicho. Y la biblia dice claramente "no matarás", (también habla de la esclavitud).
Te pusiste a pensar que para que puedas comerte una mínima milanesa de peceto fue necesario matar una vaca?.
A una vaca para sacarle un bife o una tirita de asado, o para "sacarle el cuero", primero tenés que criarla y luego matarla. Decime si esto no es algo siniestro.
Como? que hoy tenes un asadito en casa de amigos?, pensá bien lo que vas  a hacer, podés llevarte una porción de cualquiera de los platos de la Cocina del Ada y pasarla bien lo mismo sin que pese sobre tu conciencia otro crimen, porque comer carne seguro que habrás comido mas de una vez.
Sí, ya sé, dicho así lo del asado, la vaca y el crimen, suena muy feo, pero es que en verdad es algo siniestro y si parece una exageración, es porque nuestra cultura, como  en tantas y tantas otras cosas sabe tornar armónico y hasta muy aceptable, algo siniestro.
Un churrrasco no es el resultado de una vaquita pastando y amamantando a su ternero en la verde pradera, tipo vaquita Milka, no, un churrasco es el resultado final de un largo proceso que culmina  con ese ternero criado, transportado, fusilado y descuartizado en el matadero

El pescado es otra cosa. El pescado, si no se engancha en alguna red o se traga un anzuelo, inevitablemente terminará en la boca de otro pescado, y nosotros al fin y al cabo somos pescados evolucionados  (lo digo en el sentido darwineano del término porque en otros sentidos del término uno podría dudar de ser evolucionados)
Por eso, no tengas cargo de conciencia, buscá el merluzón y si tenés fiaca tenes la variante anterior, "a la simple" pero si estas con ganas de trabajar un poco, la Cocina del Ada te da esta otra opción:

EL COMPLICADO

Cortas tipo "juliana";  un tallo de apio, una cebolla, media berenjena, medio morrón colorado, medio amarillo, un tomate maduro y lo pones a rehogar en una sartén grande y gruesa con un poco de oliva y agua.
Por otro lado pelas una batata grande y una papa medianita y la cortas en cubos regulares, más bien chicos.
Una vez que el preparado de la fritata está avanzado, salpimentas y condimentas a tu gusto, tratando de que no le falte ni la pimienta ni el comino ni el pimentón ahumado y  le agregas la batata y la papa, dejas cocinar hasta que la papa esté casi a punto, siempre a fuego lento y moviendo la sartén para que no se pegue. Obviamente las papas cocinadas en ese jugo salen mucho más livianas que si hubieran estado salteadas solas o al horno.
En una bandeja extendes bien el filetón de pescado y lo cortás al medio (en el caso de que tengas dos merluzas chicas, tomás cada merluza como la mitad de un filetón. Me entendes?, si ?, qué suerte, aunque no es nada del oro mundo; dos mitades de un fileton grande o cada merlucita  como una parte, bien.... aunque como tengo mis dudas de que sea demasiado complicado quedate con la idea del filet de merluzon cortado al medio transversalmente...
Aderezas con: perejil, ajo, hierbas aromáticas de la huerta, todo bien picado y previamente marinado en salsa de soya y un toque de polvo de mostaza ahumada. le esparcís por encima queso rayado mezclado con un poco de pan rayado luego de lo cual y con mucho cuidado de que no se te haga un desparramo de aderezo, encimas una parte sobre la otra, como un sanwiche, lo afirmas con unos escarbadientes  o mejor aún con los cabos secos del orégano de la huerta, y con una espátula suficientemente grande, lo acomodás en el centro de la sartén con las verduras y las patatas, rocias el pescado con un chorrito de oliva, tapás bien la sartén para que no se pierda el vapor y dejás unos 15 minutos más.
Listo el "complicadito", que como verás no es tan complicado

Servis con una ensalada verde de lechuga (cualquiera) y las hojas verdes del apio (probala te va a gustar)