TARTAS RÁPIDAS Y CONFIABLES para salirle al paso al delivery

COCINAR ES UN GESTO DE AMOR,
COCINAR BIEN Y CON GANAS ES UN GESTO DE GRANDE AMOR

nunca critiques un plato que han cocinado para vos ,,,,,, aunque es  sabido que pensar antes de hablar, tanto como la cortesía, es un don

SIN NINGUNA DUDA LA COCINA MEDITERRÁNEA ES LA QUE SE PRESTA A TANTAS VARIANTES Y A TANTA CREATIVIDAD.


"TARTA simple con las verduras que tengas"

Pones a rehogar a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de oliva y tres de agua, (si, aceite y agua, probá con cuidado y vas a ver) una cebolla, un cabo de apio, un trozo de ají verde, un corte de repollo morado o del que tengas a mano, media berenjena (si te faltara algunas de estas verduras podés usar de las que tengas, incluyendo  la escarola y el tomate). Lo importante es que todo esté cortado bien chiquito y que no le falte las hierbas de la huerta.

Dejas cocinar tapada a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y brillen, retirás del fuego y le agregás unas aceitunas rellenas, (o de las que tengas), los condimentos de tu gusto, el infaltable comino, muy poca sal y algo de pimienta, esperá a que se enfríe, para que no se te haga una tortilla y le agregas dos huevos batidos. Fijate que la cantidad de verduras  sea suficiente, tené en cuenta que las verduras una vez cocidas se reducen y las de hoja más



Por otro lado preparás lo que en la cocina mediterránea se llama una "beshamella", algo así como una salsa blanca que además de muchas aplicaciones puede tener muchas variantes:
En una sartén, pones una taz de leche, una cucharada de manteca, una porción de queso cremoso, dos o tres cucharadas de harina, media tacita de queso rayado y lo cocinás revolviendo a fuego lento agregando agua en la medida que se valla espesando demasiado.Tiene que tener la textura de una crema suave.

Una vez lista la beshamella se la agregás al preparado de las verduras rehogadas, mezclando todo bien

En una fuente para horno mediana, aceitada desplegas una tapa para pascualina de las compradas con bajo tenor graso dejando haciendo que rebalsen las solapas de la tapa (y bueno, qué le vas a hacer, si hay que salir del apuro, hay que salir, no vas a llamar al delivery, claro que lo ideal es amasarla en casa, ya vamos a ver)

Esparcís el preparado suavemente, lo cubrís con rodajas de tomates bien finas y maduras y unos filetes de anchoas en aceite como si fuese una pizza, echas por encima de la preparación un poco de pan y queso rayados, para darle crocanteza, plegás las solapas que rebalsan la asadera, pintas toda la superficie con huevo batido, no importa que te queden partes sin cubrir.
El huevo lo puede todo!,
Llevás a horno moderadamente fuerte unos 30 minutos, vos ves y retiras.

La tarta de la foto es con una base de pasta hecha en casa.

Acordate de que las comidas calientes, sobre todo cuando hay chicos, se sirven tibias

Podes servir mientras esperan, unas rodajas pequeñas de pan casero tostadas y rociadas con oliva y un poco de orégano seco, probá.
Fijate que los chico no vallan a la heladera y se llenen la panza de líquido y menos con gaseosas
(ya hablaremos de la bebida y el buen provecho)

Ya tenés un buen plato para esperar a tus chicos y grandes
Es bueno tener la comida lista para cuando llega la "horda", No hay que darles tiempo a que vallan a picar cualquier cosa porque después "no te coman".

Tener la mesa "puesta" y la comida pronta, hace que después de lavarse las manos ellos, vallan derechito a la mesa.
Cosas estas todas del Ada que conviene mirar de cerca, para hacer que las cosas marchen bien. Los chicos son así, hacen lo que ven en casa.

Vos viste, si te cuidan uno cuida, no hay vuelta que darle los chicos bien cuidados, de grande cuidan.



"TARTA de apio"

El apio es una verdura un poco boba que, una vez comprado solo usamos  un poco para un caldo o una ensalada y el resto lo olvidamos y duerme el "sueño del apio" en la heladera, entonces la Cocina del Ada pensó en aprovechar los tallos de apio antes de que se echen a perder

Cortas bien chiquito una buena cantidad, todo el tallo de apio que tengas. Si resulta poco le agregas una cebolla, si resulta mucho lo usás todo y le agregas la cebolla
La cebolla y el apio en la cocina mediterránea casi siempre van juntos, se complementan muy bien, es más, muchas veces el apio reemplaza la cebolla en un tuco o un ragú.

Una vez cortado bien chiquito todo, los ponés a rehogar con una poco de oliva y agua a fuego lento en una sartén tapada, justo  hasta que el corte sea transparente y tierno, le agregás los condimentos de tu gusto, más una cucharadita colmada de comino, pimienta, pimentón, un poco de buena salsa de soya y dejas fuera del fuego.

Por otro lado pones en un bols, unos 250 gramos de carne magra picada, la desarmas bien, le agregas, tus hierbas de la huerta, (perejil, orégano, romero, un brote de lavanda, unas hojitas de albaca) un par de dientes de ajo, picas todo chiquitito, bien chiquitito, le agregas un poco  de sal marina, mezclas bien procurando que la preparación venga suelta y la dejas a un lado

__En Bolivia hay una comunidad llamada "Chiquitos", el nombre alude a la baja estatura de su gente__

Mientras tanto, en una ollita ya has puesto a hervir dos papas medianas cortadas en trozos pequeños, para ahorrar fuego y tiempo, cuando están bien tiernas, dejas enfriar lo suficiente y las pisas groseramente con un pisa papas, le agregas un chorrito de oliva, media tacita de leche una tacita de queso rayado, unas gotas de vainilla y un "chiquito" de nuez moscada,  mezclas bien. 

__La contextura robusta, la baja estatura, piernas y brazos cortos y fuertes, las rodillas bastante separadas, son rasgos genéticos que identifica la gente que habita en la serranía "de  aquí y de allá" (los chiquitos), Eso les permite moverse de un lado al otro con agilidad, rapidez y seguridad por los senderos irregulares del cerro y la montaña, donde viven y llevan a cabo sus labores pastoriles y de labranza__

Finalmente unís el rehogado de apio con la carne picada herbetizada y con el puré grosero, mezclas todo cuidando de no hacer un pasticho. Sobre una asadera aceitada, estirás una tapa para tarta, (la que te quedó de la otra tarta), acomodas el relleno que no es relleno, y lo cubris con queso y pan rayado para darle crocanteza, Cubris con las solapas hasta donde alcance.
Pincelás con huevo batido y llevas a horno moderadamente fuerte unos 30 minutos, vos ves, cuando empieza  a dar olor y a dorarse ya está, Retirás del horno y dejas que entibie.

Esta tarta se acompaña bien con un tomate cortado al medio con oliva y limón, sin sal.

Te recuerdo que hacer una tapa tierna no es ningún misterio, si te fijas en el "pastel de zapallitos" del Ada explico la forma de hacerla. Como verás es muy lindo cocinar y muy fácil comer bien gastando poco

Otra forma de pincelar una superficie de tarta o de pastel, sin recurrir al huevo, es haciendo una emulsión con un poco de  oliva, unas gortas de agua, pimentón, o coloramnte amarillo para arroz (el azafrán es muy caro, reservalo para el arroz a la milanesa)


Lo bueno de estas tartas tan confiables es que además, pueden armar una buena vianda para el chico  que come en el colegio o del grande que come en el trabajo.
Comer bien equivale a visitar  menos al doctor

__ La falta de estres que aporta el desarrollo y el adelanto, una alimentación muy rica en vegetales, cereales, legumbres y quesos, hace del hombre "chiquito"  montañés un sujeto ocuapado, sano y muchas veces longevo__

Todo Chiquito, te recomiendo dat pasos cortos y cortar los pedazos chiquitos
Lo bueno viene en frascos chicos, chiquitos. Vos viste, por eso todo bien chiquito.!