BERENJENAS "NO RELLENAS" CON ARROZ CHAMANY

Sabemos que la Cocina del Ada busca amalgamar criterios de la cocina de acá con la cocina mediterránea de allá.
El arroz "chamany" no es de aquí ni de allá, es de más allá, le pertenece a la cocina oriental. No obstante por todos sus atributos lo declaramos en este acto solemne, "patrimonio de la Cocina del Ada".

Para nosotros que estamos acostumbrados a los arroces "industrializados" y carísimos, este es un arroz que aunque nos de un poco mas de trabajo, conviene usarlo seguido y para ello, como todo, hay que tenerlo en nuestra despensa.
Destacamos su gran valor nutricional, sus cualidades higiénico dietéticas,  tanto como su versatilidad culinaria.

Vallamos a ver como funciona con la berenjena, ese gran fruto de la natura tan presente en la cocina de nuestro norte como en la mediterránea, tanto como en la del oriente medio.

Esta que vamos a ver hoy es una berenjena "NO rellena", primero porque una característica de este arroz es la de mantener la "independencia" de cada granito y eso lo hace difícil de ligar y segundo porque la cocina del Ada prefiere rellenos flojos, para que todas sus partes puedan gustarse y amalgamarse en el propio paladas del comensal. __Juntos sí amontonados NO__
Saborear, gustar bien del bocado antes de tragarlo, favorece una buena digestión, una adecuada asimilación y sobre todo, convierte el bocado en un placer.

La belleza hace al placer y forma parte de cada cosa, aún de aquellas que llamamos "feas". El gusto es captador de la belleza de un sabor y la vista de su forma y color, por eso los rellenos "flojos del Ada" son flojos.
Hay que aprender a gustar de todo, claro que de todo lo que puedas

Los rellenos procesados, consistentes y uniformes los reservamos para las pastas rellenas y para camuflar las verduras en el plato de los chicos.

Nos gusta que nuestros rellenos sean más bien coberturas compuestas aunque estén escondidos en un pastel. No obstante seguiremos llamando a nuestros NO rellenos, rellenos

Una buena cocina no debe desatender ningún sentido al momento de presentar un plato;  gusto, olfato, vista, y por qué no, tacto y oído. Si pensás un poco, te vas a percatar de  lo qué hablo. Aunque el pensar sea algo en desuso, hacelo seguido antes que se extinga este don )

Dicho esto, queda claro que no se trata, la nuestra, de una mera berenjena rellena con arroz, sino de una "berenjena ahuecada y cubierta con un preparado flojo y de colores cuya base es este arroz chamany", (tal el nombre completo de este plato.




Vamos pues a esta rica berenjena rellena, que no es rellena. si?

preparación:

Ponés a hervir a fuego lento unas tres tazas de arroz chamany por unos 20 minutos, (no esperes que se ponga blando, cuando el grano se puede masticar ligeramente, ya está listo).

Mientras tanto llevas a horno moderado tres o cuatro berenjenas enteras, más bien maduritas (blandas). Cuando están cocidas, no del todo, sino que estén casi cocidas. las retiras y las dejas enfriar para no quemarte las manos. La cocina-taller no necesita cocineras apuradas.
Cuando se puedan manipular sin quemar, las cortas al medio y las ahuecas con una cuchara, tanto como puedas. Pones las pulpas en un bols y las berenjenas las dejas dadas vueltas sobre un paño o repasador para que se escurran bien y te vas a la preparación del relleno (que no es relleno)

relleno que no es relleno

en una sarten pones a rehogar una cebolla mas bien chicuela bien picada, junto con un diente de ajo, y un corte pequeño de morron rojo y otro corte del amarillo cortado como la cebolla. Bien picaditos van el perejil, la menta y el orégano frescos de tu huerta. Agregás el arroz ya cocido y la pulpa que de las berenjenas bien picada como todo el resto de los vegetales, le agregas a la preparación unas cuatro cucharadas de muy buena salsa de soya, (la salsa de soya si no es de la mejor, preferible usar un poco de sal marina) un chorro de  aceite de oliva, las especias de tu gusto, un poco de pimienta, mezclas bien y retirás del fuego, le agregas una tacita de queso rayado una media tacita de pan rayado y si te quedó muy sólido le agregas un poco de vino blanco.

Ahora, en el fondo del hueco de la berenjena acomodas unos daditos de muzarela, luego con una cuchara procedes a llenar cada mitad con la preparación "no relleno", finalmente aplastas un poco para que parezcan rellenas, esparcis sobre, unos daditos pequeñitos bien pequeñitos de muzarella, las acomodas sobre una fuente para horno, rocias bien con tu buen aceite de oliva y lo llevas a horno moderado a fuerte un buen rato, hasta que el olor haga exclamar al qaue pasa por la ventana de tu cocina. !que olorcito!, entonces te fijas y si se ven como en la foto, o mejor que la foto, retiras la asadera del horno y dejas que pierda calor en un lugar seguro
__ los platos calientes, excepto las carnes, pastas, los guisos, o cosas por el estilo, no deben servirse  bien calientes, mas bien tibio para caliente, para no arruinar el paladar de tu comensal y para darle tiempo a que los gustos se acomoden, ahora también, fuera del calor del fuego.
No es para nada elegante andar soplando el tenedor con el bocado casi montado en el labio superior, eso si que no.

Dicho esto, en tanto esperás que se entibien las berenjenas no rellenas, preparás una ensaladita verde a base de lechuga tierna, aceto de miel y oliva, Niente sale y ahora todos a la mesa

Los chicos,
Para que te coman las verduras haces lo de siempre, antes de rellanar, agregas queso y huevo al no relleno y lo procesas bien procesado, así obtendras la clásica forma de berenjena rellena, y si a tus chicos no  les gusta la berenjena le procesas todo, y que se comam unas gustosas croquetas  de berenjenas con arroz chamany, al horno.

Ya me estan esgunfiando estos chicos del "esto no me gusta".
Pensá un poco, si los acostumbras de chiquitos a que te vean comer todo con gusto, si con buen modo le vas haciendo probar cada cosa nueva, al final, te comen.
Cuanto mas temprano empiezan a probar de todo mejor serán los resultados cuando vallan creciendo. Una vez que se ponen mañeros, sonaste

El ejemplo hace a la diferencia entre unos y otros chicos  
El pensar hace la diferencia entre una y otra mamá