Junto con las travesuras saturadas de grasas animales de la cocina gourmet y la mal llamada mediterránea, están las °marcas° invitando a consumir más alcohol, más café y más de todo junto a la tentadora pastelería de "alta gama".
Las austeras tortas caseras dejaron de ser cosa de los domingos o de cumpleaños, sencillamente dejaron de ser, se fueron las nobles tortas caseras de la mano de las nonas, pero por fortuna nos quedan las recetas.
Mejor no nos pongamos nostálgicos ni extremos, a cada daño le sigue algún "remedio". Anda, comete una porción de esa torta de chocolate con crema que tenes en la heladera junto al frasquito de hepatalgina y para festejar que no somos extremos, levantemos las copas y brindemos por el "si total una vez, no pasa nada". ¡Salud¡¡
La SALUD, es una serie sostenida de buenas "acciones", que nada tienen que ver con las Acciones que se cotizan en la bolsa de otros valores.
En la Bolsa de la Salud cotizan frutas, verduras, nueces, avellanas, aceite de oliva, harinas integrales, pescado, salsa de soya, huevos, quesos duros, algas marinas y tantas otras cosas que no cotizan en la bolsa de otros valores.La SALUD es bien comer, bien dormir, es practicar actividad física recreativa, es sentarse a la mesa con buen apetito y quedarse con un poco de ganas después de haber comido, salud es buen almuerzo, es cenar temprano y liviano, es pensar antes de hablar y no calentarse por boludeces, es no dar el paso mas largo que lo que te permiten tus piernas, es hablar con tus chicos, ver que hacen, tenerlos en cuenta, etc. etc.
Una serie sostenida de buenas acciones incluye visitar el mercado o la feria en determinado orden de valores:
Orden de valores de los puestos del mercado:
1º) el puesto de verduras y frutas,
2º) el de pescado,
3º) la pollería.
4º) antes de salir volver a pasar por el puesto de verduras, por las dudas te olvidaste de alguna
SALUD son los principios de la vieja cocina mediterránea de preguerra, esa que la Cocina del Ada promueve día a día.
Por ello y por mucho más, podemos decir que SALUD¡ es ante que nada, poner la mirada en aquello que nos hace bien. Y saber corrernos de aquello que daña antes de que nos dañe, eso es ES PREVENIR .
Promover todo aquello que "cura", eso es PREVENCION. Curar es toda acción destinada a cuidar, cura aquel que cuida y el que cuida previene
Si algo se sabe bien hoy en día, es cómo PREVENIR, no solo en materia de salud, sino en todos los órdenes de la vida. También una guerra, un atentado, una epidemia, un crimen, un accidente, se pueden prevenir. Claro está, siempre y cuando tengas claro el verdadero origen de lo que querés prevenir.
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Qué tal anda tu tensión arterial, tus triglicéridos, tu glucosa, cuánto tiempo están tus chicos en la compu, etc, etc ? Preguntas cruciales que a nadie le gusta que le hagan y sinembargo...Pero bueno, de estas cosas dejamos que hablen los que saben sobre el "arte de curar".
Prevención-nutrición-alimentación-cuidado del que padece y del que está sano, de todas esas cosas la universidad enseña poco y mal.
Cuánto menos midas el índice de calorías que indican los etiquetas, para una cosa y la otra, tanto mejor. Claro que cuando hay que ir al médico, hay que ir, eso sí, elegí bien. Vos me entendés. Vos sabés. Vos ves.
Es cierto que a mí me gusta criticar y exagerar. Pero, vos sabés
Convengamos que no todo es así, hay quienes piensan seriamente en las cosas de la salud, la buena alimentación, la buena dieta, en lo que enferma, en lo que no, quienes eligen prevenir y promover la prevención.
Las Bases, todo un tema¡.
En el día mundial de "las bases", La Cocina del Ada te propone una buena "pasta base":
PASTA BASE DE POROTOS Y PAPA, con múltiples aplicaciones
Pones en remojo un día antes, una taza colmada de porotos de los que te gusten.
Los porotos grandes y blancos son muy caros, es cierto, pero podés reemplazarlos por una variedad de tamaño más chico, por porotos negros o por los porotos de soja.
Pones a hervir a fuego lento los porotos que estuvieron un día en remojo, a la media hora le agregás al hervor una papa mediana y al final de la cocción, una ramito de hojas de espinaca.
Una vez retirado del fuego, lo llevas a un colador de alambre, dejás que se escurra bien, le agregás, perejil, ajo, albahaca, y alguna otra hierba aromática de tu huerta, las que prefieras, una cucharadita de comino, un chorrito de salsa de soya, un chorro de oliva, un poco de pimienta y lo procesas todo bien procesado.
Te va a quedar una pasta cremosa y consistente que podes emplear para :
1_ cubrir unas milanesitas de pollo o de pescado acompañadas de una ensalada verde
2_ hacer una entrada fría. Cortas un tomate al medio y esparcis sobre cada mitad, una buena cantidad de la pasta base, como si fuera queso untable. Agregas por encima una fina capa de mayonesa, como si estuvieras pintando la pasta, aderezas con un par de aceitunas rellenas, una hojita de albahaca y lo llevas al frío. Ya tenés tu entrada fría
3_ hacer una entrada caliente. Ponés a tostar (apenas) unas rodajas de pan integral y luego hacés lo mismo que con el tomate, solo que en lugar de mayonesa al final le esparcís por encima una pequeña cantidad de pan rayado, rocias apenas con oliva y lo llevas unos minutos al horno, hasta que la superficie se torne crocante (no microhonda). Antes de servir le añadís un filet bien fino de anchoa en aceite.
Te digo que esta podría ser una excelente variante para tus picadas o aperitivos con amigos. De paso van sabiendo
__ya veremos las tantas variantes sabrosas, livianas y sanas para una buena picada con amigos sin tener que recurrir religiosamente al cacho de salame, la sopresata o al jamón cocido, que además de no ser tan "carinos" te salen un ojo de la carina __.
Con esta entrada caliente, no te olvides de servir una fuentecita con rúcula aderezada con oliva y una cucharada de jugo de naranja. No te olvides que la rúcula es suave al paladar pero "fortona" al guto.
Un cítrico suave y dulzón le viene mejor que el limón (te lo dije en verso).
No sabés la cantidad de nuevos sabores ricos que te perdes por llenar la pansa con salame y birra, vos no sabés, pero sí sabés¡¡
Usá la imaginación, ponele ganas a la imaginación y te sorprenderás de los resultados, así dijo el amigo Calonga
4_ hacer un buen relleno. Si le agregas a esta pasta base, un huevo duro, un par de cucharadas de pan rayado, un puñadito de hojas de albahaca, una tacita de ricota consistente y una tacita de queso rayado, antes de procesar, ya tenés un excelente relleno para una pasta casera (canelón, lasagna, raviol o la que inventes)
Ahora bien, esta "pasta base" por ser a base de poroto y papa la pueden usar los chicos en lugar de la manteca, sobre una rebanada de pan, en un plato de arroz, en un plato de fideos.
La pasta base es excelente para aderezar un arroz, un salpicón, un ñoqui, un fideo. pero...
para estas variantes, será necesario aligerar la "pasta base" lo suficiente, según el uso y el gusto de cada uno. Para aligerarla, la cocina del Ada tiene un recurso soberano muy mediterráneo que no falla, es el clásico " BRODDO VEGETAL".
Un caldo de verduras que le irás agregándo de a poco a la pasta base, mientras revolves con una espátula, hasta obtener el punto de consistencia deseada.
el CALDO DE VERDURA
Es más sencillo y cuesta menos esfuerzo que abrir una "lata" o un "cubito".
Apio, zanhora, cebolla y basta.
Cortas en trozos grandes estas tres estrellas de la cocina mediterránea (también muy empleadas en nuestra cocina de a acá). Las ponés a hervir a fuego lento en un poco menos de un litro de agua, por unos 27 minutos. Si no querés agregarle sal, lo cual esta muy bien, le agregas una rama de romero, un diente de ajo, una hoja de laurel y listo.
Ya tenes tu caldo para aligerar tu pasta base de porotos y papa.
Usás la cantidad que necesitas, el resto de caldo lo guardas en la heladera.Te sevirá para tantas otras cosas, como por ejemplo, amasar una pasta o ir agregando a un arroz o a un estofado.
Las verduras podes comerlas solas o como acompañamiento.
También con ellas podes hacer una "mayonesa casera" que te servirá para aderezar tantos platos y la podrás conservar en la heladera por una semana sin temor::
nuestra MAYONESSE:
Agregás al caldo una cucharada de maizena previamente cocida en un poco del mismo caldo, una cucharada al ras de condimento amarillo para arroz (el azafrán es muy caro), un poco de pimienta, una buena cantidad de oliva, el jugo de medio limón, mezclas todo bien con una "fruladora" (procesadora de mano) y obtendrás una excelente mayonesa con las verduras del caldo. El gusto final se lo regulás vos, vas viendo, viste? .
Acordate; zanahoria, tallo de apio y cebolla.
P/D:
1) la foto que ilustra NO tiene nada que ver con la publicación de la "Pasta Base", por las dudas
2) los POROTOS pueden ser reemplazados, si lo preferís, por GARBANZOS o ARVEJAS PARTIDAS (siguiendo el mismo procedimiento)
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