LA PARLA DEL ADA

El Ada Madrina, como buena cocinera, mientras cocina suele hablar de lo que está haciendo, también habla de cosas de su vida, porque la cocina es un trabajo-arte, que como cualquier arte o como cualquier trabajo que se hace con amor y ganas, invita a comunicar y entonces cuadra la charla.
La cocina debe ser una de las artes que más invita a la charla; contar, preguntar, decir, son partes de una buena charla.

Muchas veces cuando cocinamos tenemos cerca alguien dispuesto a la charla. Especialmente los chicos de la casa son los mas dispuestos, los mas chicos. A ellos les place estar, mirar, curiosear, participar y preguntar, sobre todo preguntar y es justo que así sea, sino para que estamos los grandulones, si no es para prestarles toda la atención.

El Ada nos parla de ella:

Cuenta que antes de ser Ada,
cuando era una niña, una noche de víspera de navidad su madre la vistió de "befana" y la acompañó a repartir pastel navideño a los chicos pobres de su barrio, que eran un montón. Esto la complació tanto, pero tanto, que decidió que de grande sería Ada Cocinera, en realidad ella ya era un Ada.
Un Ada Madrina es una mujer llena de amor que aunque tenga hijos propios, atiende y protege a todo chico que, estando o sintiéndose solo (que finalemente es casi lo mismo), decide adoptar un Ada Madrina para que lo atienda.
Un Ada no adopta un chico, ella es adoptada por él. Buena idea para legislar sobre adopción, no les parece?

El Ada Madrina tiene en la cocina su escoba de befana y cuando uno de sus chicos hace lo que no debe, la usa y no se arrepiente. También la usa para barrer y moverse de un lado al otro con soltura .
El Ada ya no anda rápido de aquí para allá, como cuando era joven, entonces vuela y para volar usa su escoba de befana.

a fuego lento

Tanto en la cocina mediterránea como en la de nuestro norte, se cocina a fuego lento, es decir con poco fuego porque tanto aquí como allá hubo que arreglarse con lo poco desde hace buen tiempo.

Allá a causa de las sucesivas guerras, y acá __(aunque no hayamos padecido guerras, porque lo de Malvinas no fue una guerra, sino que fue terrorismo de estado, pero de ello dejemos que hable el Ado Pablo Feisman, que la tiene reclara )__ a causa de otras sinrazones.
El tema es que por una sinrazón o la otra siempre fue necesario no derrochar los fuegos.
Así nace, según el Ada, el "a fuego lento".
Esto que nace como necesidad, con el tiempo se ha ido tornando un estilo y una opción indispensable para tantos platos.
Por esa misma razón, aquí y allá, los vegetales y las carnes se trozan antes de cocerlos. De este modo se acorta el tiempo de cocción, se consume menos fuego y seguramente por añadidura, se acentúan los gustos.
Tenemos como ejemplo de ello, nuestros guisos, nuestras empanadas, o la "spesatura de pesce" (espeso de pescado) y el "broddo de gallina" mediterráneos. Riquísimos platos todo que ya iremos viendo como se preparan.